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（文/解红娟 编辑/马媛媛）官微营(ying)销和(he)负面新闻“茉酸奶换标签续命水果搜(sou)了(le)才肯扔”同时冲上(shang)热搜(sou)。
5月27日，据新京报报道，在(zai)北(bei)京市多家茉酸奶加盟店发现诸多问题：使用过期(qi)40余天的(de)原料；更换效(xiao)期(qi)标签，不按时报废原料，或根本不使用效(xiao)期(qi)标签；常温(wen)存放应冷藏的(de)水果，水果变(bian)色(se)、出水后，仍接着(zhe)使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家强制要求的(de)餐饮人员健康(kang)证明等。
消息一出，立(li)马引起(qi)广大消费者的(de)关注(zhu)。有(you)网友在(zai)微博留言道，“使用过期(qi)原料、不新鲜水果，严重违反食品安全法”“品质不好不说，关键还贵”“不是第一次了(le)，祝倒闭”“我还以为是减脂产品，自从上(shang)次爆出来是冰淇淋粉做的(de)就再也没吃过了(le)”等等。
不是第一次翻车
和(he)古茗、茶百道、沪上(shang)阿姨、书亦烧(shao)仙草、7分甜等新茶饮不同的(de)是，成(cheng)立(li)于2014年的(de)茉酸奶专注(zhu)于现制酸奶赛道，并凭借其招牌产品“原创牛油果酸奶奶昔”成(cheng)功抢得一席之地，年销量超1500万(wan)杯。
目前，茉酸奶的(de)产品体系仍聚焦(jiao)“酸奶”这一品类，形态主要是“酸奶+鲜果+坚果小料”，共有(you)25个(ge)SKU，主流(liu)价格带在(zai)20～35元，代表性(xing)产品包括原创牛油果酸奶奶昔、榴莲酸奶奶昔等。
但令人震惊的(de)是，此前这如此昂贵的(de)高价酸奶里可能不是酸奶而是植脂末。
2023年7月，有(you)新闻报道称，据网络流(liu)传(chuan)的(de)茉酸奶制作原料，除牛油果等水果外，其产品还使用了(le)名为“上(shang)野(ye)曼道牌雪糕”的(de)原料，而网友质疑上(shang)述(shu)雪糕配料中的(de)精炼植物油等成(cheng)分实则是将植脂末成(cheng)分拆解而成(cheng)。
对此，茉酸奶曾回(hui)应：目前原料确(que)实没有(you)植脂末。
随后，茉酸奶在(zai)官方公众号宣布，2023年8月1日起(qi)，茉酸奶全国门店的(de)所(suo)有(you)酸奶奶昔产品将升级使用全新版本奶基(ji)底，即一款以进口(kou)乳(ru)粉（所(suo)有(you)乳(ru)粉均由(you)生牛乳(ru)加工而成(cheng)）为基(ji)底的(de)原料。
植脂末风波过后，茉酸奶又(you)在(zai)2024年3月被上(shang)海消保(bao)委点名，质疑其芒果酸奶奶昔里加了(le)啥？
根据公开资料，牛奶的(de)营(ying)养成(cheng)分包括蛋白质、脂肪和(he)乳(ru)糖等。其中，蛋白质的(de)含量一般在(zai)2.5%到4%之间，是全价蛋白质，含有(you)人体所(suo)需的(de)全部氨基(ji)酸。脂肪的(de)含量则因种类不同而有(you)所(suo)差异，全脂牛奶的(de)脂肪含量约为3.2%。乳(ru)糖是牛奶中的(de)天然糖分，含量约为4.5%至4.8%。酸奶的(de)营(ying)养成(cheng)分与牛奶相似，但经过乳(ru)酸菌的(de)发酵，其中的(de)乳(ru)糖大部分被分解成(cheng)了(le)乳(ru)酸，因此乳(ru)糖含量相对较低，同时也更易于消化吸收。
上(shang)海市消保(bao)委购买了(le)一款配料表简单的(de)预包装酸奶，根据实测，每(mei)百克脂肪含量在(zai)5g左右，蛋白质含量约为4g，乳(ru)糖含量3g。
随即又(you)测试了(le)茉酸奶的(de)芒果酸奶奶昔，对照检测数据中蛋白质和(he)乳(ru)糖含量，却发现茉酸奶的(de)芒果酸奶奶昔用的(de)酸奶量并不多，但脂肪含量却高得很奇怪，是蛋白质含量的(de)3.25倍，是乳(ru)糖含量的(de)2.77倍。这些多出来的(de)脂肪一定不是酸奶里的(de)，也不会是芒果里的(de)。因此，上(shang)海消保(bao)委表示(shi)，需要茉酸奶跟消费者说明一下，在(zai)芒果酸奶奶昔加了(le)啥？
严重的(de)食品安全事(shi)件
中国食品产业分析师朱丹蓬表示(shi)，此次茉酸奶加盟店事(shi)件是一个(ge)比较严重的(de)食品安全事(shi)件，体现了(le)很多加盟商唯利是图，把食品安全的(de)重要性(xing)置之于法律之外，同时也凸显(xian)出目前中国加盟体系的(de)一些漏洞以及存在(zai)的(de)一些问题，建议品牌在(zai)选择加盟商的(de)时候(hou)考虑其价值观以及食品安全意识(shi)。
公开资料显(xian)示(shi)，2021年，一直坚持直营(ying)的(de)茉酸奶正(zheng)式开放全国地区(qu)的(de)品牌加盟，截至目前，茉酸奶已在(zai)全国200个(ge)城市拥有(you)超过1600家门店，并持续开拓海外版图，目前已在(zai)迪拜与马来西亚(ya)开启扩张(zhang)。
盘古智库(ku)高级研究员江(jiang)瀚指出，茉酸奶作为一家主打新鲜水果与酸奶结合的(de)饮品品牌，其产品质量和(he)安全性(xing)本应是其核心竞争力(li)之一。然而，近期(qi)曝光的(de)原料过期(qi)、更换效(xiao)期(qi)标签等问题，直接触及了(le)食品安全的(de)核心红线。这不仅违反了(le)相关的(de)食品安全法规，更是对消费者健康(kang)权益的(de)严重侵害(hai)。
在(zai)江(jiang)瀚看来，茉酸奶在(zai)门店管理(li)和(he)员工培训方面存在(zai)明显(xian)不足。门店店员仅凭嗅觉来判断原料是否废弃，这种主观且非标准化的(de)操作方式，无疑增加了(le)食品安全风险。同时，店员在(zai)配料时的(de)不规范操作，如偷工减料等，也进一步降低了(le)产品的(de)品质。
“最后，茉酸奶在(zai)供应链管理(li)上(shang)也存在(zai)漏洞。过期(qi)的(de)原料能够被继续使用，甚至更换效(xiao)期(qi)标签，说明品牌对于原料的(de)采购、储存、使用等环节缺乏有(you)效(xiao)的(de)监管和(he)把控。这种供应链管理(li)的(de)疏(shu)漏，直接导致了(le)产品质量的(de)不稳(wen)定和(he)安全性(xing)的(de)下降。”