近日，国民营养健(jian)康指导委员会办公(gong)室印发《“减油、增豆、加奶”核心信息(xi)》。在(zai)“增豆”方面，《核心信息(xi)》明确，大豆及其制品可(ke)提供优质蛋白质、不饱和(he)脂肪(fang)酸(suan)、钙、钾、维生(sheng)素(su)E等，适合所有人群食用。
常吃大豆及其制品对儿童(tong)生(sheng)长(chang)发育有益(yi)。但是，一些家长(chang)对于大豆及其制品有着(zhe)不少误解(jie)，影响孩子对于大豆及其制品的日常摄入。今天，我们就来帮助家长(chang)改变对于大豆及其制品的错误认(ren)识。
杂豆类(lei)和(he)大豆是两类(lei)不同的食物。
大豆包含黄大豆、黑大豆、青大豆，含较(jiao)高的蛋白质（蛋白质含量为35%～40%），必需氨基(ji)酸(suan)配比较(jiao)为理想且吸收利用率(lu)高，属于优质植物蛋白质。此外，大豆富(fu)含不饱和(he)脂肪(fang)酸(suan)，和(he)坚果相近。因此，在(zai)中(zhong)国居民平衡膳食宝塔中(zhong)，大豆与坚果类(lei)处(chu)于同一层。杂豆包括豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、芸(yun)豆、鹰嘴豆等，蛋白质供能占比为10%～20%，碳水(shui)化合物供能占比为55%～65%，其所提供的淀粉、膳食纤维、B族(zu)维生(sheng)素(su)和(he)全谷物相近。所以，杂豆是谷类(lei)食物中(zhong)的重要一员。需要注意(yi)的是，对大豆过敏的孩子，在(zai)食用杂豆类(lei)食物时也需谨慎，最(zui)好在(zai)专业医生(sheng)的指导下(xia)添加。家长(chang)也要密切关注孩子的反应。
豆制品主要指大豆制品，包含发酵豆制品和(he)非发酵豆制品两类(lei)。发酵豆制品是通过微生(sheng)物发酵技(ji)术处(chu)理过的豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆、豆瓣酱(jiang)、酱(jiang)油等，其蛋白质经部分分解(jie)，较(jiao)易消化吸收。但部分发酵豆制品含钠量较(jiao)高，不可(ke)多吃。非发酵豆制品包括豆浆、豆腐脑、嫩豆腐、豆皮、豆腐干、素(su)鸡(ji)、腐竹、千张(zhang)、油豆腐等。
此外，还有一些食物虽然名字中(zhong)有“豆腐”二字，但其中(zhong)大豆“缺席”，是豆制品的“伪装者(zhe)”，如鱼(yu)豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐等。鱼(yu)豆腐的成分主要是鱼(yu)浆、淀粉等，日本豆腐的成分以鸡(ji)蛋为主，杏仁豆腐则是糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的一款甜品。家长(chang)们要擦亮眼睛，别被豆制品的“伪装者(zhe)”欺骗(pian)。
听(ting)说豆制品富(fu)含蛋白质和(he)钙，很(hen)多家长(chang)的第(di)一反应是：懂了，我以后给孩子多喝点豆浆。别着(zhe)急，虽然豆制品普遍含有一定(ding)量的蛋白质和(he)钙，但含量并不相同。例如，由大豆制成的香干的蛋白质含量（7.8克/100克）就远低于千张(zhang)（16.0克/100克）。在(zai)选择豆制品时，应根(gen)据个人需求进行个性(xing)化选择。
对于食量偏少、能量和(he)蛋白质摄入不足同时缺钙的孩子来讲，千张(zhang)是非常不错的选择；
对于想控制体重同时机体钙水(shui)平正常的孩子而言，豆浆和(he)内酯(zhi)豆腐（通常在(zai)超市以盒装形式售(shou)卖的豆腐）更适合；
香干和(he)泡(pao)发腐竹的能量和(he)蛋白质含量无明显差异，但矿物质（如钙、钾）含量差异明显，需要补钙的孩子可(ke)以考虑香干。
相关链接
依据《中(zhong)国学龄儿童(tong)膳食指南（2022）》，不同年龄阶段学龄儿童(tong)按照能量需求，摄入大豆及其制品的建议值为：
6～13岁学龄儿童(tong)每周摄入大豆105克，其他豆制品摄入量需按蛋白质含量与大豆进行折算；
14～17岁学龄儿童(tong)每周摄入大豆105～175克，其他豆制品摄入量需按蛋白质含量与大豆进行折算。
作(zuo)者(zhe)：湖南省儿童(tong)医院消化营养科营养师、营养与食品卫生(sheng)学博士 周娟