□陈广江
5月27日，针(zhen)对媒体报道的(de)“原(yuan)料过保质期40余天仍使用，闻出馊(sou)味才废弃”等问题，茉酸奶发布《致歉(qian)声明》称(cheng)，针(zhen)对涉事三家加盟门店，总部(bu)已安排即刻闭店，并将永久与其(qi)解除合约。同(tong)时，将对全国(guo)所有门店的(de)“食材存(cun)储、食品效期、水果保存(cun)”等问题再度进行全面细致的(de)检查，实现线上(shang)周报和月报核查，并对所有员工(gong)定期进行培训和考核。（5月27日新京报）
使用过期40余天的(de)原(yuan)料，换有效期“续命”过期水果，水果变(bian)色、出水后仍接着使用……媒体记者卧(wo)底调查揭开的(de)黑幕令人触目惊心(xin)。作为(wei)一家以(yi)“用料考究”自居(ju)的(de)现制酸奶饮品品牌，茉酸奶在底线问题栽跟头实在不应该。
但从(cong)另一个角度看，近年来，知名饮品品牌因践踏食品安全底线而“塌房”的(de)案例不在少数，茉酸奶成为(wei)反面典型并不奇怪。坊间曾传(chuan)言，“90%以(yi)上(shang)的(de)餐厅，经不起卧(wo)底”。涉事门店种种触碰底线、侵犯消(xiao)费(fei)者权益(yi)的(de)行为(wei)，说到底都是为(wei)了降低成本、提高利(li)润。在利(li)益(yi)驱(qu)使下，原(yuan)本严格的(de)管理制度被(bei)加盟店架空(kong)的(de)可能(neng)性大大增加。
缔造一个品牌至少需要(yao)数年苦心(xin)经营，毁掉一个品牌则简单(dan)多了，一次丑闻足矣。在此前定价、配料引发争议的(de)情况下，此次使用过期食材事件的(de)发生，无疑又给茉酸奶的(de)品牌形象带(dai)来了严重负面影响(xiang)。虽然茉酸奶总部(bu)迅速做出反应，但这还远远不够。
显而易见，作为(wei)一家连锁品牌，茉酸奶更(geng)应该从(cong)源头上(shang)防止类似事件的(de)发生，而不仅仅是在危(wei)机发生后进行补救。比如，茉酸奶不妨在所有加盟店中推广“互联网+明厨亮灶(zao)”的(de)管理模(mo)式，将厨房环境、食品加工(gong)过程等关键环节，晒在阳(yang)光下，接受(shou)社会监督。
“明厨亮灶(zao)”不仅能(neng)提升公众的(de)消(xiao)费(fei)信(xin)心(xin)、便于(yu)监管部(bu)门开展工(gong)作，还可以(yi)有效约束、监督门店员工(gong)的(de)行为(wei)。如果有一双“眼(yan)睛”始终在上(shang)面盯着，加盟店员工(gong)还敢肆无忌惮地使用过期40多天的(de)食材吗？从(cong)频频发生的(de)“塌房”事件看，“明厨亮灶(zao)”应成为(wei)所有饮品品牌乃至餐饮企业的(de)标配。
当然，实施(shi)“明厨亮灶(zao)”工(gong)程也(ye)需要(yao)茉酸奶投入一定的(de)人力、物力和财力。但是，从(cong)长远来看，这种投入是值(zhi)得(de)的(de)。连锁企业如何统一管控产品质量是业界(jie)普(pu)遍存(cun)在的(de)难题。这种情况下，只有把(ba)更(geng)多精力和成本花在产品质量把(ba)关上(shang)，连锁企业才能(neng)行稳致远。
总之，茉酸奶的(de)这次风波，虽是个案，却映射出了整个行业存(cun)在的(de)共性问题。期待更(geng)多企业能(neng)够主动拥抱“明厨亮灶(zao)”，让食品安全不再是一句空(kong)谈，而是实实在在的(de)行动，让消(xiao)费(fei)者放(fang)心(xin)、安心(xin)消(xiao)费(fei)。