入夏以来，雪糕市场也逐步(bu)“升温”，今年的雪糕市场有何变化？往年备受质疑的“雪糕刺客”身影是(shi)否还在？新推出的产品价位又如何？北京青年报记者近日走访市场发现，曾经风(feng)靡一时的“雪糕刺客”已经渐渐淡出了市场，今年的雪糕市场在造型和口味上又有了不少(shao)创新，价格也趋于合理，多数在10元以下。
天价雪糕价格骨折个别品牌隐退市场
曾经流行的网络(luo)流行语“雪糕刺客”特(te)指那些外表看(kan)起来平平无奇，当去付钱的时候才尴尬地发现自己(ji)手中的雪糕贵得离谱，但还要硬着头皮去付款，仿佛“刺了你一剑”，也成(cheng)为“天价雪糕”的代名(ming)词。
作为代表性“刺客”之一的钟薛高(gao)曾经推出的每(mei)支定价66元的“厄瓜多尔粉钻”雪糕、“杏余年”系列定价160元，还一度被黄牛炒到每(mei)盒200元，刷新价格天花板。此外，每(mei)杯定价66元的茅台冰激(ji)凌、20元档位的东(dong)北大板联(lian)名(ming)每(mei)日黑巧推出的黑巧厚乳撞味雪糕、伊利(li)旗下的“须尽(jin)欢”也都是(shi)红极一时的中高(gao)端(duan)冰激(ji)凌代表。
彼时因定位高(gao)端(duan)，擅用营销手段成(cheng)为顶(ding)流网红雪糕的钟薛高(gao)年销售额(e)曾高(gao)达8亿，但2022年因“烧不化”事件，引发配料合规质疑并影响销量，备受争(zheng)议后在去年被爆出“欠(qian)薪”、股权冻结、供应(ying)商催款，仅不到2年时间(jian)，钟薛高(gao)创始人林(lin)盛(sheng)也因欠(qian)债成(cheng)为限(xian)高(gao)人群。面对巨大的经营危机，林(lin)盛(sheng)在5月28日开启转型直播(bo)，并喊出“资金(jin)链(lian)紧张、直播(bo)自救、只为还债”“雪糕不够，红薯来凑”等(deng)口号。
同样(yang)网红的茅台冰激(ji)凌，日子也明显不好过。北京青年报记者发现，原本66元一盒的茅台冰激(ji)凌在今年春季(ji)就悄然脱下高(gao)价的外衣，开启临期(qi)降价模式。在一些社区团(tuan)购群和便民菜市场的冰柜里出现了茅台冰激(ji)凌的身影，消费者掏上10元就能一品其滋味。在哈(ha)根达斯(si)天猫旗舰店，原价350元的81克×10小杯装多口味组合，折后价仅215元，平均每(mei)杯价格为21.5元，整体折扣约六八折。
此外，伊利(li)旗下高(gao)端(duan)雪糕品牌“须尽(jin)欢”推出了多款新品，每(mei)支的价格从最初(chu)的18元下调至10元左右。联(lian)合利(li)华旗下的梦龙，在便利(li)店渠道大多要15元/支左右，今年也开始降价。记者在朝阳(yang)区两家社区批发店看(kan)到，虽然品牌方建议售价13.9元/支，但商家都自降身段吸引客户，贴出梦龙每(mei)支8元的价签(qian)。
3至5元平价雪糕占市场主导
在许多人的童年回忆里，雪糕总带(dai)着那份纯真与甜蜜。那时的雪糕价格亲(qin)民，风(feng)味却丝毫不打折扣。从五毛到一元，都能尝到夏天的清凉。随着高(gao)端(duan)雪糕、冰激(ji)凌纷纷跌落神坛，被搅动风(feng)云的雪糕市场，也回归到平价。
北青报记者走访多家超市、便利(li)店以及社区批发小店看(kan)到，罗森便利(li)店的一家门店中，近40款售卖的雪糕中，5元以下的雪糕有2款，价格5元至10元的雪糕有22款，占比超过50%，成(cheng)为最受欢迎的区间(jian)。尤其在学校周边、居民楼下，“亲(qin)民”款雪糕的身影占据小店冰柜里的主流位置，70%的雪糕零售价在5元以下，10元以上的产品已经非常少(shao)了。
在朝阳(yang)区农光里市场批发冰棍的摊位里，十组冰柜的主流位置都被3-5元各类平价雪糕占据，8元的小八喜、梦龙俨然成(cheng)为高(gao)价位代表。由于邻近学校，下午(wu)放(fang)学后，很多学生都会涌进(jin)店里购买。该店店员透露(lu)，在售的300余种雪糕中，3-5元的产品占70%。他表示：“开业(ye)两个月已经有很多回头客来批发冷饮，比如老冰棒、绿(lu)色心(xin)情、小布(bu)丁等(deng)平价雪糕很受欢迎。”据他透露(lu)，价格太高(gao)的冰激(ji)凌卖不动，遇到价格高(gao)的新品种，消费者基本就买几个尝尝鲜。“基于附近居民的消费习惯，大多数人更偏爱那些1元、2元即得的简单快乐。”
距(ju)此一公里、地处居民楼群的另一家社区冷饮批发站(zhan)摊主也有同样(yang)的感(gan)慨(kai)。每(mei)逢傍(bang)晚，附近居民遛弯时经常会顺带(dai)买些雪糕，“今年雪糕销量不太理想，5元以内的雪糕卖得还可(ke)以，但稍微贵一点的几乎没人买。像北冰洋今年也出了四五款新品，价格都在5元以内，我们这里一根就是(shi)批发价，图的就是(shi)薄利(li)多销。”该店老板说，“一块钱的老冰棍始终是(shi)畅销货，一天能卖掉好几箱的量，百八十支轻轻松松。有时还得提前补(bu)货，怕(pa)卖断货呢。”虽然高(gao)价雪糕利(li)润丰厚，但这些冷饮批发店经营者都表示，销量始终难敌老冰棍。
正在选购雪糕的王女士说：“以前图个新鲜买贵一点的，但现在我更倾向(xiang)于选择这些平价雪糕，种类多样(yang)，价格实惠，买了10支还不到35元。”
艾(ai)媒咨询数据显示，在“2023年中国(guo)消费者购买单支冰激(ji)凌或雪糕的可(ke)接受价格”调查中，14.27%的消费者选择5元以下，35.40%的消费者选择5—10元，28.55%的消费者选择10—15元，12.77%的消费者选择15—20元，6.59%的消费者选择20—30元。中国(guo)消费者对冰激(ji)凌单价的接受度普遍在3—15元（不含15元）之间(jian)。这进(jin)一步(bu)证明了平价雪糕在市场上的受欢迎程度。消费者对价格的敏感(gan)度提高(gao)，使得平价雪糕成(cheng)为市场的主流选择。
冷饮市场质价比更受关注
近年来，在健康养生的理念(nian)带(dai)动下，很多人都会减少(shao)高(gao)糖、高(gao)脂的雪糕摄入，在品质与口感(gan)方面，消费者对冰激(ji)凌的品质和口感(gan)要求越来越高(gao)，健康成(cheng)为冰激(ji)凌消费的新趋势。多位店家表示，配料表“干净”的雪糕更受青睐，不少(shao)消费者看(kan)到新品雪糕时，首先会考(kao)虑(lu)雪糕的含奶(nai)量、果汁冰棒的果汁含量。低脂、低糖、无乳糖等(deng)健康型冰激(ji)凌的市场份额(e)逐年增长。在众多社交媒体上，冰激(ji)凌好评中一个重要因素就是(shi)“不甜。”
雪糕形式创新方面，小包(bao)装、趣味化、国(guo)潮风(feng)成(cheng)为关键词，北青报记者在采访时发现，造型独特(te)、小分量分享装也颇受消费者的欢迎。例如光明推出了一块30克的迷你小冰砖(zhuan)、梦龙推出40克一支的迷你梦龙等(deng)，小包(bao)装尝鲜无负担，契合了当下大家想吃一口又怕(pa)胖的消费心(xin)理。从功能上看(kan)，各类茶饮、冰咖啡(fei)也能起到降温消暑的作用。与硬邦邦的雪糕相比，茶饮有冰有水，有奶(nai)茶有果茶，想提神的还可(ke)以咖啡(fei)+冰。而且茶饮享用的时间(jian)也比雪糕长，再加上社交属性，茶饮行业(ye)壮大发展无疑也对雪糕市场带(dai)来冲击。
如今，年轻人对于冰激(ji)凌的消费观(guan)念(nian)已升级转变，冰激(ji)凌不再只是(shi)消暑解渴的工具，而是(shi)成(cheng)为拍(pai)照打卡、社交分享、慰藉(jie)心(xin)灵(ling)的载体，为消费者提供更多情绪价值。最近几年，各大商场出现了一批冰激(ji)凌品牌，凭借着口味独特(te)、用料讲究，又有商场环境加持，吸引了一部分客群，也抢走了传统雪糕的部分市场。
中国(guo)食品产业(ye)分析师朱丹(dan)蓬则提出，今年整个冰激(ji)凌市场的发展趋势是(shi)掐头去尾，没有雪糕“刺客”，但整体会往12块钱左右的价格带(dai)靠拢。“如今既要讲质价比，也要讲性价比，所以未来超高(gao)端(duan)冰激(ji)凌基本没有太大市场，整体还是(shi)向(xiang)中端(duan)靠拢。”
本报记者李佳
（北京青年报）