冬寒(han)菜是锦葵(kui)科锦葵(kui)属一、二年(nian)生草本(ben)植物。又叫冬苋菜、冬葵(kui)、葵(kui)菜、滑肠菜等，古代称(cheng)“葵(kui)”。冬寒(han)菜根系较发达，株高30~90cm，不摘心高1~2m，分枝能力强。叶圆形掌状，互生。茎叶被有(you)白色茸毛。小花(hua)簇(cu)生于叶腋，淡红色或白色。主要有(you)紫梗和白梗两个(ge)类型。
冬寒(han)菜营养丰富，尤其富含胡(hu)萝卜素、维生素C，及富含钙、磷等矿物元素，是一种高钙蔬菜，非常适合老人、儿童等对钙需(xu)求量较大的人群。冬寒(han)菜性寒(han)，具有(you)清热(re)、解毒(du)、消肿、滑肠的功效，全株可入药，有(you)利尿、催乳、润肠、通便的功效。治肺热(re)咳嗽(sou)、热(re)毒(du)下痢(li)、黄疽、二便不通、丹毒(du)等病症(zheng)。不宜与温性食物同食，脾虚肠滑者忌食，孕妇慎食。
家(jia)常吃(chi)法
冬寒(han)菜以嫩茎叶供食，幼苗和嫩梢(shao)在抽薹前可随(sui)时采收，可炒食，也可作汤，做馅，或煮粥，口感细(xi)腻滑润，味道清香。
1、清炒冬寒(han)菜
将冬寒(han)菜洗净切段，蒜瓣切片；锅中(zhong)放油(you)加热(re)后下蒜片爆香，接(jie)着加入冬寒(han)菜快速翻炒至变软，加适量盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
2、冬葵(kui)煮粥
将粳米、糯米淘洗干净，放入烧开的水锅内，熬至稠糯熟；将冬寒(han)菜洗净放入稀饭锅内；加猪油(you)少许、味精、盐，煮制片刻即成。
3、冬寒(han)菜肉末羹
将冬寒(han)菜洗净切碎；肉末加入生抽、料酒、红薯粉、蚝油(you)和少许水，搅拌(ban)均匀至红薯粉融化，腌制一会儿；用(yong)玉(yu)米淀粉调制水淀粉，生姜切末备用(yong)；先炒熟肉末，再(zai)加水煮开，之后加入冬寒(han)菜碎，调味后煮沸几分钟，撒上(shang)葱花(hua)即可。
4、冬寒(han)菜豆腐(fu)汤
冬寒(han)菜洗净切段，豆腐(fu)切块；锅中(zhong)加水烧开后放入少许油(you)和生姜、豆腐(fu)块略煮，再(zai)加入冬寒(han)菜煮至软烂；最后加盐、鸡精、撒点胡(hu)椒粉调味，撒上(shang)葱花(hua)即可。
种植管理
冬寒(han)菜喜冷凉湿润的气候条件(jian)，不耐高温和严寒(han)。种子8℃以上(shang)开始发芽，发芽适温25℃左右，茎叶生长适温15~20℃，30℃以上(shang)高温病害严重，低于15℃茎叶生长缓慢。耐轻(qing)霜，在稍低的温度下可改善品质，生长期温度稍高时，茸毛增多(duo)增粗，组织硬(ying)化，品质降低。夏季播种常“化苗”死(si)亡(wang)，故(gu)夏季不宜栽培。喜充足光(guang)照(zhao)，但怕(pa)强光(guang)，长日(ri)照(zhao)当年(nian)抽薹结籽。要经(jing)常浇(jiao)水保持土壤湿润，追肥以氮肥为(wei)主，不宜连作。从幼苗起到开花(hua)初期都可采收食用(yong)。
北京(jing)地区露地栽培可于春季或秋季进行，春季土壤解冻之后，3月中(zhong)下旬播种，过早播种易(yi)受(shou)冻害，过迟影响品质。秋季可于8月中(zhong)下旬播种，过早高温影响发芽，病虫害严重，过晚则生长期短，产量低。大棚栽培春茬于3月下旬直播或4月上(shang)中(zhong)旬定植，5月开始采摘到6月抽薹开花(hua)前。温室栽培除7-8月高温期外可分期播种。冬寒(han)菜也可在楼顶、庭院、阳台等盆栽，盆口径25~30cm、高25cm左右，每盆3-4株。
1、整(zheng)地施(shi)肥
每亩施(shi)腐(fu)熟有(you)机肥1500kg、三元复(fu)合肥20kg作底肥，深翻耙平，土肥混匀后作成1.3~1.6m宽的平畦。
2、播种育苗
冬寒(han)菜可直播，也可育苗移栽。
大田直播可采用(yong)穴播、条播或撒播，播种后覆土0.5~1cm厚。穴播株行距(ju)20~25cm左右，每穴播种子4~5粒(li)，留苗3~4株，间苗后留3株，每亩约(yue)需(xu)种子250克。条播行距(ju)20~25cm，每亩用(yong)种量500~750 g。撒播每亩需(xu)种子1~1.5kg。播种后通过喷壶或微(wei)喷设施(shi)喷水保持土壤湿润。春播时温度低出苗慢，播后8~10 天出苗；秋播出苗快，4~6 天出苗。
冬春季设施(shi)栽培最好采用(yong)育苗移栽，可用(yong)72孔穴盘(pan)或容器育苗，每亩用(yong)种量为(wei)150g。穴盘(pan)育苗4~5天出苗，2叶1心时结合喷水进行1~2次叶面喷肥。苗高5~10cm苗龄20~30天、3叶1心时即可定植，按(an)株行距(ju)20~25cm，每穴2株定植。容器育苗可培育有(you)4~5片叶的大龄苗，苗龄30~35天。定植前5~7天降温放风炼苗。
3、田间管理
（1）间苗定苗
撒播、条播的在3叶1心时，间苗1次，株距(ju)为(wei)5cm，间苗原则“留大去小，留壮去弱”，幼苗5片叶时定苗，株行距(ju)为(wei)15cm×20~25cm，以2~3株为(wei)一丛(cong)。穴播的间苗2~3次，每穴留3~4株。间苗时进行除草并中(zhong)耕松土，促进根系发育。
撒播
条播
育苗移栽
（2）水肥管理
春季8~10天左右浇(jiao)水一次，秋季5~7天左右浇(jiao)水一次，经(jing)常使土壤保持润湿以促进植株生长。
冬寒(han)菜需(xu)肥多(duo)，除施(shi)足底肥外，还要追肥。第1次间苗后结合浇(jiao)水追施(shi)速效氮肥提苗。以后根据苗情浇(jiao)水追肥，苗小少追轻(qing)追，苗大多(duo)追重追，尤其每次采收后要随(sui)水追1次肥，每次施(shi)尿素5~7kg/亩或喷施(shi)一次高氮叶面肥。低温季节在采收前少量追肥，以免烧苗。
（3）其他
冬寒(han)菜植株生长迅速，要及时中(zhong)耕，少量培土，促进生长发育。蚜虫、钭纹(wen)夜蛾等害虫能为(wei)害冬寒(han)菜，应(ying)及时打药防治。
4、适时采收
冬寒(han)菜以采收嫩梢(shao)和嫩叶为(wei)主，一般播后40~60天在主茎高18~20cm时开始至抽薹开花(hua)为(wei)止分次割收。春季约(yue)6~10天采收一次，采收时在茎基部留2~3节，之后每株始终保留4~5个(ge)侧枝，避免侧枝萌发过多(duo)影响产量及品质。在迅速生长季节须及时采收，否则品质下降。低温季节可15~20天采收1次，在茎基部留4~5节以提高抗寒(han)力。采收后加强肥水管理，侧枝会很快长出。冬寒(han)菜春季可采收4~6次，秋季可采收3~4次，亩产1000~2000 kg。紫梗冬寒(han)菜较晚熟，前期产量较低，后期产量较高，而白梗冬寒(han)菜较早熟，前期产量较高，后期产量较低。
5、采种
早春直播或育苗采种，采种植株定苗1穴1株，不摘心，不采收嫩叶，6-7月分批(pi)采种，每株可采种50~100克。为(wei)防止植株倒伏，要进行搭(da)架。（供稿：北京(jing)市农业农村宣传中(zhong)心）