随着2024年被确定(ding)为"消费促进年"，消费在(zai)去年上半(ban)年回升反弹后进入新的温(wen)和复苏阶段。消费趋势也持续向追求悦己体验转变(bian)。
面对消费新拐点，作为中国(guo)卤味(wei)标杆性品(pin)牌(pai)周黑鸭也敏锐地感知到时(shi)代的变(bian)化，躬身入局，主动求变(bian)。
近日，周黑鸭升级(ji)的锁鲜&热卤/散卤二合一门店已在(zai)武汉市陆续开业，在(zai)原有的锁鲜包装产品(pin)基础上，增添了热卤/散卤场景，阔别多年，周黑鸭再次重现经典散卤，唤(huan)起了众多老武汉人的味(wei)蕾记忆。
周黑鸭30年一路走来，中国(guo)消费也经历了一轮又一轮发展(zhan)，消费力从逐(zhu)步释放到完(wan)成质的飞(fei)跃，相继培育了个性消费、健康消费等各种多元的消费形式。周黑鸭也一路在(zai)时(shi)代浪潮中始终主动求变(bian)，踏浪前行。
抓住城市化浪潮，周黑鸭率(lu)先(xian)破(po)圈
不同于(yu)如今卤味(wei)已有成熟的品(pin)牌(pai)化，在(zai)三(san)十(shi)多年前，卤菜是小作坊模式盛行，周黑鸭的初期也是诞生在(zai)武汉的一家(jia)菜市场。但进入21世纪后，中国(guo)的城镇化快(kuai)速发展(zhan)，甚至许(xu)多城市得到了爆发性发展(zhan)，究其原因，离不开中国(guo)高铁的同向发展(zhan)。高铁让城市间联系(xi)更加快(kuai)速、便捷，城市群成为城镇化的主体形态。
而城市化给消费者带来了两大场景，即商圈和高铁场景。越来越多的消费产生在(zai)商圈，高铁也成为了出行人流最大的场景。
春江水暖鸭先(xian)知，周黑鸭率(lu)先(xian)捕捉到了这一时(shi)代巨变(bian)下(xia)的发展(zhan)机遇。2004年，周黑鸭走出菜市场，进入武汉以奢侈品(pin)见长的武汉国(guo)际广场开设第一家(jia)商圈店。
选址商圈之(zhi)外，周黑鸭还在(zai)业内率(lu)先(xian)布局交通枢纽门店，占据高势能(neng)位置，具备极强的先(xian)发优势。
与此同时(shi)，周黑鸭开始加速品(pin)牌(pai)化建设，建立(li)现代化公(gong)司体系(xi)、自(zi)建工厂(chang)、打造品(pin)牌(pai)形象、将产品(pin)定(ding)位为休闲熟卤制品(pin)等等举措并行，用自(zi)身的发展(zhan)改变(bian)卤味(wei)行业往日小摊小贩的形象，采用标准化智能(neng)化生产、连锁品(pin)牌(pai)经营模式来满足消费者对食品(pin)安全意识(shi)的增强和对消费品(pin)质越来越高的追求。
要抓住城市化带来的商圈和高铁场景，品(pin)牌(pai)化和门店选址只是第一步。为了更贴合休闲卤场景和出行携带需(xu)求，周黑鸭决定(ding)在(zai)卤味(wei)行业革新包装技术。2012年，周黑鸭在(zai)国(guo)内率(lu)先(xian)推(tui)出"气(qi)调包装熟卤肉制品(pin)"，采用由(you)透(tou)氧率(lu)低的膜(mo)压制而成的包装盒，并运用先(xian)进的气(qi)体调节技术，在(zai)封盒的一瞬间将盒内空气(qi)置换为氮气(qi)。这一卤味(wei)行业包装"革命"，不仅保留(liu)了产品(pin)的风味(wei)，还延长了产品(pin)的保鲜期，为消费者提供(gong)了更加安全、美(mei)味(wei)的卤味(wei)体验。
一方面，周黑鸭变(bian)革气(qi)体调节包装技术，引领卤味(wei)行业品(pin)牌(pai)经营模式的主流化发展(zhan)趋势；另一方面，周黑鸭率(lu)先(xian)布局商圈、交通枢纽等门店，获(huo)取高人流量曝光的点位，根据2023年度财报数据显示(shi)，截至2023年12月(yue)31日，周黑鸭交通枢纽门店总数达319家(jia)，创下(xia)历史新高。
进入新消费时(shi)代，周黑鸭开启新变(bian)革
随着时(shi)代变(bian)迁，城市化进入相对稳定(ding)的阶段，与此同时(shi)，新消费逐(zhu)渐崛起，人、货、场加速重构，消费市场环境也逐(zhu)渐变(bian)得复杂多变(bian)。
面对新的市场环境，周黑鸭果断求变(bian)。2019年，周黑鸭开放发展(zhan)式特许(xu)经营，第二年宣布开放单(dan)店特许(xu)经营。从过去的直营独(du)轮车模式升级(ji)至"直营＋特许(xu)经营"双轮模式。
这让周黑鸭在(zai)面对突变(bian)的市场环境时(shi)，拥有了更稳健的商业模式。在(zai)交通枢纽直营门店受限的时(shi)期，特许(xu)经营门店的势能(neng)强势发挥，为整体业绩保驾护航。而当(dang)特许(xu)经营门店面临挑战，交通枢纽门店又不再受限时(shi)，更多的直营门店成为中流砥柱。虽然身处复杂环境，但周黑鸭拥有两个抓手，支(zhi)撑其稳健韧性发展(zhan)。
根据财报显示(shi)，2023年周黑鸭线下(xia)营收来自(zi)自(zi)营门店的收入达14.66亿，同比增长26.9%；特许(xu)经营门店营收达7.83亿元，同比增长13%；公(gong)司总营收达到27.4亿元，同比增长17.1%。
进入2024年，周黑鸭没有停止改变(bian)。在(zai)自(zi)营门店渠道(dao)方面，周黑鸭除了巩固交通枢纽高势能(neng)门店以外，今年还发力锁鲜&热卤/散卤二合一的店型(xing)模式，周黑鸭散卤重回江湖。这也是今年周黑鸭贴合当(dang)下(xia)个性化、自(zi)由(you)化的消费趋势做出的又一重大举措。
据了解，周黑鸭的"锁鲜&散卤二合一门店"不仅通过现捞热卤的方式让消费者能(neng)够亲眼见证产品(pin)的制作过程，从而吃得更加放心。同时(shi)，散装称(cheng)重的方式也让消费者可以根据自(zi)己的喜好和需(xu)求进行自(zi)由(you)选择和搭配。此外，周黑鸭的锁鲜装产品(pin)也可以满足出行消费者的需(xu)求。
可以说，"锁鲜&散卤二合一门店"不仅让周黑鸭的产品(pin)更加贴近消费者的生活，满足了消费者对多样化选择和新鲜度的追求，为消费者带来更佳的消费体验，也为品(pin)牌(pai)注入了新的生机与活力。据悉，未来周黑鸭将在(zai)其他地区试点及复制推(tui)广锁鲜&热卤/散卤模式。
线下(xia)环境瞬息万变(bian)，近年来互联网(wang)发展(zhan)趋势和线上高流量人群也发生了迁移变(bian)化。周黑鸭也积极主动拥抱变(bian)化，建立(li)起业内最全的年轻人触达渠道(dao)。借助外卖(mai)服务(wu)、传(chuan)统电商 平台、生鲜电商平台、内容电商平台及私(si)域小程序等不同渠道(dao)多维度满足消费者不同时(shi) 间、不同场景消费需(xu)求，实现全渠道(dao)精准触达。
从周黑鸭近年的业绩公(gong)告可以看到，2019年~2023年，周黑鸭外卖(mai)终端(duan)含税销(xiao)售(shou)额从4.32亿元攀升至8.53亿元，翻了近一倍(bei)，社区生鲜渠道(dao)含税销(xiao)售(shou)额从0.16亿元提高至1.48亿元，增长了825%。
可见，周黑鸭在(zai)拥抱新兴渠道(dao)拓展(zhan)方面成绩斐然，成功抓住了新流量高地。
到2023年，卤味(wei)行业进入原材料上涨周期，以鸭脖为例，2023年3月(yue)其市场采购价由(you)7.8元/公(gong)斤(jin)上涨至28元/公(gong)斤(jin)。面对成本冲击，周黑鸭聚(ju)焦节约増效、精细化运营、OCM管理机制持续升级(ji)，通过供(gong)链全链路整合协同，有效对冲原材料价格上涨带来的成本压力，最终实现集团(tuan)毛利率(lu)52.4%，使其毛利率(lu)一直稳定(ding)维持在(zai)50%以上。
今年1—4月(yue)，原材料价格处在(zai)低位，以鸭脖为例，其价格在(zai)10元/公(gong)斤(jin)左右(you)，倘若原材料价格维持低位水平，周黑鸭则有望持续改善毛利率(lu)。
正是因为周黑鸭始终踏在(zai)时(shi)代脉搏(bo)的浪尖，主动求变(bian)，使其一直保持发展(zhan)活力。即使在(zai)线下(xia)受影响时(shi)期，周黑鸭经营活动现金净流量依(yi)然保持稳健。根据财报数据显示(shi)，2019-2023年，周黑鸭经营活动现金净流量分别为7.56亿元、5.35亿元、5.40亿元、4.68亿元、3.61亿元，累计超过26.6亿元。
在(zai)变(bian)与不变(bian)中，周黑鸭不忘初心
消费趋势虽然不断变(bian)迁，但"民以食为天"，消费者对食品(pin)安全、卫生的核心需(xu)求始终没变(bian)。而满足消费者核心需(xu)求始终是周黑鸭出发的原点与初心。
在(zai)周黑鸭的企业文化中，始终坚(jian)持"食"字(zi)文化，即"食"="人"+"良"，这告诫周黑鸭人，做食品(pin)的人，必须讲良心，良心缺失的人，不配做食品(pin)。这也是全体周黑鸭人的道(dao)德底(di)线，从业守(shou)则及理论(lun)基础。
正是基于(yu)这些(xie)刻在(zai)周黑鸭基因中的价值观，让周黑鸭在(zai)三(san)十(shi)年的发展(zhan)之(zhi)路上始终保持"经营企业，逐(zhu)利则败；逐(zhu)产品(pin)精进，则得人心"的初心。坚(jian)持以消费者为核心，以高品(pin)质产品(pin)为抓手，来加深企业护城河。
为此，周黑鸭在(zai)行业内率(lu)先(xian)建立(li)了达到十(shi)万级(ji)制药标准的工厂(chang)，远超普通食品(pin)厂(chang)的生产卫生条件和洁净度级(ji)别。
在(zai)原材料的选择上，周黑鸭也始终秉持着严格的选材标准，力求每一份原材料都能(neng)达到最佳的品(pin)质。与新希望六和合作，选用其研发的中新白羽肉鸭，便是周黑鸭对原料品(pin)质把(ba)控(kong)的一个缩影。这种肉鸭不仅肌内脂肪含量高、皮脂率(lu)低，更能(neng)烹饪出符合中国(guo)人口味(wei)的绝(jue)佳口感。
而在(zai)辅料的挑选上，周黑鸭同样坚(jian)持使用优质的香辛料进行直接加工，避免使用任何香精香料或提取物。
几十(shi)年如一日，周黑鸭始终极致追求高品(pin)质产品(pin)和消费者体验，为消费者卤制一根好鸭脖而精耕细作。
不仅对消费者负(fu)责(ze)，上市后的周黑鸭亦重视股东的回报。在(zai)市场波(bo)动的环境下(xia)，周黑鸭自(zi)2023年进行一系(xi)列股东回报举措。2023年中期周黑鸭派发了2.63亿现金股息，2023年度周黑鸭派息1.08亿元；到2024年周黑鸭官宣提高派息比例至60%，并宣布4亿港元的回购计划。
近一年以来，周黑鸭通过派发现金股息、回购注销(xiao)、提高派息比例等多项举措，不断强化股东长期回报，不仅彰(zhang)显了公(gong)司对未来长期发展(zhan)的信(xin)心，也进一步体现了周黑鸭对投资者利益的重视和维护。
回望过去，周黑鸭始终与时(shi)代脉搏(bo)同频共振(zhen)，展(zhan)望未来，周黑鸭将继续与时(shi)代大潮共舞(wu)，在(zai)时(shi)代浪潮中踏浪前行。