农(nong)场中，农(nong)田里种植(zhi)燕麦、大麦、黑小(xiao)麦等饲料作(zuo)物。为保证原生态，这些作(zuo)物不使用化学(xue)合成的农(nong)药(yao)及肥料；干草烘干室，热空气蒸腾，加快着牧草的干燥速(su)度，尽可能保留牧草的营(ying)养价值；牲畜粪便(bian)还田，成为作(zuo)物生长的肥料。一个有机循环这样(yang)形成。

从种植(zhi)牧草等奶牛饲料作(zuo)物，到选择优质奶牛品种精心饲养，再到挤奶、鲜奶初加工(gong)，运送至农(nong)场附近的加工(gong)厂，鲜奶经历消毒(du)、凝结、沥干、脱模、成熟等制作(zuo)流程，蜕变成各色奶酪。奶酪的诞生历程，形成了法国(guo)奶酪从农(nong)场到工(gong)厂的“锁鲜”产业链。

“奶酪是牛奶的精华，制作(zuo)一块优质奶酪的核心，是确保优质奶源。”法国(guo)颂味佳集团亚太和非洲区域总经理让—巴蒂斯特·范·埃尔斯兰德介绍。颂味佳创立(li)于1956年，是目前全球规模最大的奶酪制造企(qi)业之一。“我们在法国(guo)加工(gong)的所有奶酪产品，牛奶原料都产自法国(guo)，我们一直努力保持奶源的本地加工(gong)。整个集团89%的牛奶原料，来自乳制品厂70公里半径范围内，67%来自乳制品厂30公里半径范围内。通过与奶源地的紧密(mi)合作(zuo)，我们更好地保证奶源的高品质。”让—巴蒂斯特说。

“与农(nong)场保持密(mi)切沟通，是我们保证奶酪原料品质的秘诀(jue)。”让—巴蒂斯特说，公司制定了一整套所有牛奶供应商都必须(xu)遵守的奶源质量和生产条件规定。公司的乳制品资源协调员(yuan)每天与农(nong)场主联系，他们每年至少访问农(nong)场一次，评估所产牛奶的质量，并根据农(nong)场需(xu)要提供技术支持。

在牛奶变成奶酪的过程中，由于发酵(jiao)时间、使用的发酵(jiao)菌类型、凝固和成熟过程以及压(ya)制方(fang)式等生产工(gong)艺的差别(bie)，软(ruan)质奶酪、凝乳酶奶酪、蓝纹奶酪等不同品种的奶酪应运而生，各不相(xiang)同的口味和口感(gan)，俘获了偏好不同的食客。作(zuo)为世界上奶酪种类最多的国(guo)家之一，法国(guo)拥有1200多种细分品类的奶酪。

“没有奶酪的一餐饭，就好比一位美丽的姑娘少了一只眼睛。”在著(zhu)作(zuo)《美味的哲学(xue)》中，法国(guo)美食家布里亚·萨瓦(wa)兰曾这样(yang)形容奶酪在法国(guo)饮(yin)食文化中扮演的重要角色。

作(zuo)为一个在法国(guo)生活20多年的侨胞(bao)，《法国(guo)侨报》总编辑钱海芬已逐(zhu)渐习惯(guan)食用奶酪。“在法国(guo)，我仿佛置身于一个奶酪的海洋(yang)，丰富多样(yang)的品种、不同奶酪独特的香气和口感(gan)，让我每次品尝奶酪都成为一次‘味蕾的探索’。”钱海芬说，像(xiang)中国(guo)人钟情茶文化一样(yang)，法国(guo)人对(dui)奶酪的制作(zuo)工(gong)艺有着严格要求，法国(guo)奶酪文化蕴含(han)着法国(guo)人对(dui)奶酪的深厚情感(gan)。对(dui)法国(guo)人来说，奶酪不仅(jin)是一种富含(han)营(ying)养的美味食品，更是富含(han)法国(guo)文明“养分”的文化载体。

从1997年进入中国(guo)市场，到建立(li)奶酪生产工(gong)厂、研(yan)发符合中国(guo)人口味的奶酪产品……作(zuo)为一家在中国(guo)市场深耕近30年的外资企(qi)业，颂味佳集团率先在中国(guo)市场开创奶酪棒品类，与法国(guo)奶酪文化在中国(guo)的传播同频共振。让—巴蒂斯特说，漂洋(yang)过海的奶酪产品，不仅(jin)将法国(guo)奶酪特有的美食文化带(dai)给中国(guo)消费者，也让法中两国(guo)人民在这个过程中增进了理解和包容。

跋涉：跨越重洋(yang)运抵中国(guo)工(gong)厂

法国(guo)海港蒙图瓦(wa)德布雷塔尼，货轮来往(wang)频繁。作(zuo)为法国(guo)与中国(guo)海运航线(xian)的重要节点，这里见证着中法货物运输网(wang)络的繁忙。在法国(guo)各地奶酪加工(gong)厂完(wan)成初加工(gong)的天然干酪，包装好后(hou)通过货车(che)运送到这里。卸车(che)、装船，货船一路向东，跨越茫(mang)茫(mang)大洋(yang)，奔向中国(guo)。经过约2个月航行，船抵达天津港。

货船尚未靠(kao)岸(an)，查验准(zhun)备(bei)工(gong)作(zuo)早已展开。天津新港海关查验一处进口查验八(ba)科(ke)副科(ke)长陶东川告诉记者，中国(guo)对(dui)进口乳品等实施准(zhun)入管理。干酪进口需(xu)要经过受理申报、单证审核等环节，很(hen)多工(gong)作(zuo)在线(xian)上就能完(wan)成。

货船抵达后(hou)，海关电子系统经过分析，判定进口产品查验项目及内容。如果确定需(xu)要现场检查，海关工(gong)作(zuo)人员(yuan)将对(dui)产品进行标签(qian)检查、感(gan)官检验、标签(qian)送检等查验，对(dui)符合要求的评定为合格，对(dui)不合格的将采取(qu)整改、退运、销毁等措施。

今年3月底，天津海关制定了服务天津高水平对(dui)外开放的24条措施，智(zhi)慧口岸(an)、智(zhi)慧监管模式等建设再提速(su)。陶东川介绍，近年来，新港海关严格落实“现场值守+预约查验”机制，保障通关顺畅。借助“船边直提”这一通关模式，货物到港后(hou)可第一时间由社会车(che)辆提离(li)，缩短提箱等待时间；各查验现场安(an)排人员(yuan)加班值守，将查验准(zhun)备(bei)工(gong)作(zuo)前置，货物做好随到随验“零等待”。

迎着渤海湾初升(sheng)的朝阳(yang)，一辆辆卡车(che)鱼贯驶入天津港码头的智(zhi)能闸口，司机输入系统提前生成的预约号码，闸口横杆抬起，车(che)辆直接进场。司机使用的是天津港集装箱进口提货单电子化平台。几(ji)年前，天津港集装箱货物流转需(xu)要用到设备(bei)交接单、装箱单、提货单等纸(zhi)质单证，如今均已实现电子化，集装箱作(zuo)业全过程实现了“无纸(zhi)化”。

世萌（天津）国(guo)际货运代理有限公司调度员(yuan)潘国(guo)平十分感(gan)慨：“之前，我们得有好几(ji)个人专门负责这事(shi)，先派人取(qu)纸(zhi)质提货单，办公室再给司机报计(ji)划，然后(hou)派专人送回，司机拿着提货单才(cai)能去码头提货。原来需(xu)要几(ji)个人干的活儿(er)，现在一个人就能搞定，节省了大量的人工(gong)和时间成本。”

人员(yuan)少跑路，背后(hou)是数据多跑路。天津港近年来加强数字基(ji)础设施建设，兴建了190座(zuo)5G基(ji)站，通过物联网(wang)技术，连通“人、车(che)、箱、船、机、场”六(liu)大要素，万物互(hu)联初具规模。“外来集卡司机驾车(che)进入现场，不需(xu)要携带(dai)任何专业感(gan)应终端(duan)，只依托微信导航小(xiao)程序和电子小(xiao)票预约系统联动，就能实现米级定位精度，自动规划路线(xian)，精准(zhun)引(yin)导车(che)辆快速(su)到达指定作(zuo)业位置。”天津港第二集装箱码头公司总经理杨荣说。

载着干酪的货车(che)驶出码头，一路向西，10分钟便(bian)到达此行终点——位于天津经济技术开发区睦宁路上的颂味佳邦士食品有限公司。早已在此等候的工(gong)作(zuo)人员(yuan)快速(su)卸车(che)，把干酪装进仓(cang)库。

“原料好，做的奶酪才(cai)能好。”颂味佳邦士食品有限公司工(gong)业总监孙立(li)告诉记者，从在法国(guo)农(nong)场给奶牛挤下(xia)新鲜牛奶，到送往(wang)当(dang)地工(gong)厂加工(gong)，制成干酪用船运往(wang)中国(guo)，前后(hou)大约需(xu)要4至5个月时间。随着中法奶酪经贸合作(zuo)不断加强、中国(guo)海运能力提升(sheng)和海关通关便(bian)利化建设深入，如今原料运抵时间已大幅缩短，“以前有的时候厂里需(xu)要等着原料运来，现在可以提前计(ji)划，按需(xu)送达”。

探索：寻找更适合中国(guo)人的味道(dao)

来自遥远法国(guo)的奶酪，怎么制成符合中国(guo)消费者口味的奶酪？

颂味佳集团研(yan)发部国(guo)际项目的负责人埃尔维·霍夫塞(sai)勒，家住法国(guo)巴黎附近，20多年前第一次被派到颂味佳邦士食品有限公司提供技术支持时，就开始思(si)索这个问题。

1997年，法国(guo)颂味佳集团在天津建立(li)独资企(qi)业——邦士食品有限公司，这是中国(guo)第一家由外商投资的奶酪生产企(qi)业。当(dang)时，中国(guo)奶酪文化尚待起步，这家企(qi)业被人们寄予很(hen)大期望。这家公司后(hou)来也的确不负众望，在中国(guo)市场推出了成长奶酪杯、奶酪棒、杯装奶酪甜品以及创新奶酪片等产品。

“那是法国(guo)奶酪在中国(guo)‘冒险之旅’的开端(duan)。”作(zuo)为一名生物化学(xue)博士，埃尔维·霍夫塞(sai)勒初到中国(guo)就发现，中国(guo)人与欧洲人在奶酪口味的喜好上有很(hen)大差异(yi)。他说，奶酪是一种发酵(jiao)食品。在法国(guo)，有一些品类发酵(jiao)时间很(hen)久，口感(gan)、风(feng)味比较强烈。例(li)如，在阿尔卑斯山附近、瑞士跟法国(guo)交界的地方(fang)，很(hen)多味道(dao)独特的奶酪，受到法国(guo)人欢迎，但中国(guo)消费者不太能接受这种强烈的发酵(jiao)味道(dao)。

找到一种更适合中国(guo)人的味道(dao)，成为中法奶酪研(yan)发人员(yuan)首先要解决的问题。他们针对(dui)不同类型消费者开展测试，通过将酸、甜、咸等味道(dao)分类，让消费者根据自己(ji)喜好对(dui)味道(dao)浓度打分。经过多轮测试，大家终于有了一些发现。

“在欧洲，奶酪可以作(zuo)为餐前餐后(hou)小(xiao)食，或者作(zuo)为烹调食材进入日(ri)常三餐，口味偏淡而微咸；在中国(guo)，谈到奶酪首先想到的是零食，所以人们更喜欢轻甜、浓香、绵软(ruan)的口味。”颂味佳邦士食品有限公司总经理潘文娴说。

接下(xia)来，“怎么吃”又成为问题。2004年，邦士公司准(zhun)备(bei)推出一款“棒棒奶酪”。通过市场调研(yan)，研(yan)究人员(yuan)遇到一个新难题：中国(guo)父(fu)母十分介意孩子用手拿着奶酪食用，认为这并不卫生。怎么在一个柔软(ruan)的奶酪里添加一根能够手持且不易滑(hua)落的手柄，这个看似简单的市场需(xu)求，实际是一个需(xu)要突破的技术难题。“这些小(xiao)问题其实非常难解决，从口味口感(gan)的调整，到‘手柄’的加入，我们不断调整，花了4至5年时间，终于开创了奶酪棒这个品类。”埃尔维·霍夫塞(sai)勒说。

虽然在奶酪口味、食用习惯(guan)或观念上存在一些差异(yi)，但中法研(yan)发人员(yuan)始终保持着良好的沟通和合作(zuo)关系。颂味佳邦士食品有限公司研(yan)发部负责人任迪说，双方(fang)有时会意见不同，有时还会争论，但都是从中国(guo)消费者需(xu)求考虑问题，我们都尊(zun)重消费者的测试结果、尊(zun)重科(ke)学(xue)，法方(fang)同事(shi)经常提供很(hen)多技术支持。

“我与中国(guo)同事(shi)努力构建一种属于中国(guo)的奶酪文化。”埃尔维·霍夫塞(sai)勒认为，经过20多年，中国(guo)奶酪文化不断发展。“比如芝士片，它使用比较咸、发酵(jiao)的奶酪材料制作(zuo)，最初中国(guo)消费者不太能接受。如今，中国(guo)很(hen)多地方(fang)都在卖芝士片，这说明中国(guo)消费者对(dui)奶酪的接受程度在不断提升(sheng)。”（记者 彭训文 杨俊峰 史志鹏(peng) 高 乔(qiao)）

链接

●60年来，中法双边贸易额比建交之初增长了近800倍(bei)，达789亿美元

●中法双向投资额累计(ji)已超过260亿美元，2000多家法国(guo)企(qi)业深耕中国(guo)市场，中国(guo)已经成为法国(guo)在欧盟外的第一大贸易伙伴，法国(guo)是中国(guo)在欧盟的主要贸易伙伴

●中国(guo)法国(guo)工(gong)商会针对(dui)在华法国(guo)企(qi)业的2023年春季调查显示，与上一次调查相(xiang)比，会员(yuan)企(qi)业表示未来3年在中国(guo)发展业务的意愿提升(sheng)，47%的会员(yuan)企(qi)业计(ji)划在中国(guo)进一步投资

策 划：李晓宏 胡(hu)继鸿 严 冰

视 觉：潘旭涛