图片来源(yuan)：微博@太二酸菜鱼
界面新闻记者 |卢奕贝
界面新闻编(bian)辑 |牙韩翔
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7月19日，九毛九公(gong)布(bu)了(le)一份业绩预告，预期(qi)2024年(nian)上半年(nian)将取得收入约30.64亿元，同比增加约6.4%；公(gong)司权益股东应占溢利不少于6700万元，同比下跌不超过69.8%。
上半年(nian)净(jing)利预期(qi)大跌，九毛九对此表示，一方面去年(nian)同期(qi)的可比基数相(xiang)对较高，截至2023年(nian)6月30日止六个月期(qi)间，集团(tuan)业务运营已从2019冠状病毒病疫情中恢复(fu)，并获得了(le)政府补助。
作为对比，九毛九在(zai)2019-2023年(nian)的年(nian)中净(jing)利润分别为9256.20万、-8059.20万、1.86亿、5770.00万、2.22亿元。也就是说，如果排(pai)除2023年(nian)的高基数，九毛九眼下的年(nian)中净(jing)利润表现不如疫情前(qian)的2019年(nian)。
九毛九也在(zai)公(gong)告中指出了(le)消费(fei)环境变化(hua)对业绩的影响。
此外，由(you)于消费(fei)者习惯受外部(bu)环境变化(hua)影响而改变，导(dao)致集团(tuan)餐厅的顾客人均消费(fei)及翻(fan)台率均出现下跌，进而导(dao)致餐厅单店收入下跌；集团(tuan)实施的成(cheng)本控制措施对餐厅开业及运营各项成(cheng)本费(fei)用的降低滞后于餐厅单店收入的下跌，因此，预期(qi)集团(tuan)于该期(qi)间将出现负(fu)经(jing)营杠杆；及该期(qi)间产(chan)生的物业、厂房及设(she)备以及使用权资(zi)产(chan)减值亏损(sun)，预期(qi)不多于人民币4000万元。
九毛九也于7月19日披(pi)露了(le)第二季(ji)度运营表现公(gong)告。在(zai)门店方面，九毛九上半年(nian)仍在(zai)保持扩张，其门店总数由(you)2023年(nian)底的726家增加至771家，即上半年(nian)新增45家门店。去年(nian)同期(qi)，九毛九新增67家门店，也就是说九毛九的扩张出现放缓。
主力品牌(pai)中，太二门店由(you)2023年(nian)底的578家增长至614家，其中加盟店2家，仍以自营模式为主；怂火锅(guo)由(you)2023年(nian)底的62家增长至73家；九毛九品牌(pai)略有收缩(suo)，由(you)去年(nian)底的77家缩(suo)减至72家；此外，主打贵州酸汤火锅(guo)的新品牌(pai)“山的山外面”目前(qian)开出7家，其中3家为加盟店。
值得注意的是，来吃九毛九的人变少了(le)，消费(fei)也更(geng)低了(le)。
根(gen)据九毛九第二季(ji)度运营表现公(gong)告，截至6月30日止三(san)个月，九毛九主力品牌(pai)太二（自营门店）、怂火锅(guo)、九毛九的翻(fan)台率分别为3.6、2.8、2.6；2023年(nian)上半年(nian)，这(zhe)个数字分别为4.3、3.9、2.8，出现明显(xian)下滑。
为了(le)应对餐饮消费(fei)市场有待进一步积聚信心的背景，九毛九也一直在(zai)调整策略，试图收获新的市场增量。一个明显(xian)举措在(zai)于降价(jia)。
从财报来看(kan)，2021年(nian)-2023年(nian)，太二人均消费(fei)分别为80元、77元与75元，今年(nian)第二季(ji)度这(zhe)个数字进一步降低至69元。
太二酸菜鱼品牌(pai)推(tui)出于2015年(nian)，从2020年(nian)起(qi)，太二对母(mu)公(gong)司九毛九集团(tuan)营收的贡献占比就始终保持在(zai)70%以上。集团(tuan)2023年(nian)财报数据显(xian)示，太二贡献了(le)集团(tuan)收入的74.8%。它的每一个调整都反映了(le)九毛九的战略变化(hua)。
不同于过去“等(deng)位等(deng)上俩(liang)小时，四(si)人以上不接待”“不拼桌、不加位、不外卖”等(deng)独特店规(gui)，太二早就开始迎合市场。比如在(zai)2022年(nian)10月8日统一调价(jia)，一线及新一线的部(bu)分城市米饭调至3元/碗，其他城市是2元/碗。
“主要还是考虑环境影响，消费(fei)者能力这(zhe)块(kuai)。”在(zai)回(hui)复(fu)降价(jia)动机上，九毛九曾(ceng)解释称(cheng)。
此外，在(zai)今年(nian)2月，九毛九宣布(bu)正逐步开放太二酸菜鱼的加盟业务 。中国市场部(bu)分，太二酸菜鱼开放新疆(jiang)、西藏、中国台湾和机场高铁等(deng)交通枢纽的业务合作；海外市场部(bu)分，该品牌(pai)会先开放澳(ao)大利亚和新西兰的加盟业务。5月，太二开始布(bu)局外卖专门店，菜品售价(jia)调整至35-50元，和堂食门店人均近(jin)百元的价(jia)格相(xiang)比，几(ji)乎“腰斩”。
曾(ceng)被(bei)寄予厚望的怂火锅(guo)也降价(jia)了(le)。
怂重庆火锅(guo)厂于2020年(nian)8月推(tui)出，集团(tuan)2023年(nian)财报显(xian)示，怂火锅(guo)的收入占比从6.5%上升至13.5%，收入贡献仅次于太二。九毛九集团(tuan)董事长管毅宏(hong)此前(qian)曾(ceng)表示，“在(zai)成(cheng)功找到太二这(zhe)个第二增长曲线之后，怂火锅(guo)会跑出第三(san)增长曲线。”
2021年(nian)-2023年(nian)，怂火锅(guo)人均消费(fei)则分别为129元、128元与113元，今年(nian)第二季(ji)度进一步下降到104元。
这(zhe)也是大势所趋，在(zai)“性价(jia)比”成(cheng)为餐饮行业主旋律的情况下，海底捞(lao)2023年(nian)的人均消费(fei)水平达(da)到了(le)近(jin)年(nian)来新低——跌破百元达(da)到99.1元。作为对比，其2022年(nian)的人均消费(fei)为104.9元。
九毛九在(zai)公(gong)告中表示，第二季(ji)度太二（中国内地餐厅）及怂火锅(guo)的顾客人均消费(fei)下降由(you)于外部(bu)环境变化(hua)，品牌(pai)调整发展策略从而持续调整菜单结构(gou)、增加推(tui)广活(huo)动所致。此外，位于低线城市的太二餐厅比例提升也导(dao)致太二在(zai)中国内地的顾客人均消费(fei)下降。
这(zhe)也令(ling)九毛九同店日均销售额出现明显(xian)下降。第二季(ji)度，太二（自营门店）、怂火锅(guo)、九毛九的日均销售额同比下滑18.1%、36.6%、12.6%。
为了(le)迎合在(zai)经(jing)济周(zhou)期(qi)变化(hua)中人们消费(fei)欲望降低的趋势，九毛九进行了(le)诸多调整，包括加速调整其品牌(pai)矩阵。
比如4月停(ting)止运营旗(qi)下轻奢粤(yue)菜品牌(pai)“那未大叔是大厨”；更(geng)早前(qian)的1月，九毛九推(tui)出山的山外面贵州酸汤火锅(guo)，人均客单价(jia)80-90元，较怂火锅(guo)更(geng)低。而在(zai)多品牌(pai)矩阵之中，九毛九也逐渐开放了(le)太二和山的山外面贵州酸汤火锅(guo)的加盟业务，以加速渗(shen)透空白市场 。
只(zhi)是从目前(qian)集团(tuan)披(pi)露的数据来看(kan)，太二目前(qian)仅开出2家的加盟店，山的山外面开出3家加盟店，这(zhe)恐怕难以成(cheng)为业绩新增点。
九毛九也表示将采取更(geng)审慎的餐厅网络扩张策略。
2023年(nian)报曾(ceng)表示，九毛九今年(nian)计(ji)划在(zai)中国内地开设(she)35-40家怂火锅(guo)门店，不过眼下这(zhe)个目标被(bei)调整为25家；与此同时，九毛九打算维持太二的增长目标，即今年(nian)在(zai)中国内地开设(she)80-100家门店，以及在(zai)中国内地以外开设(she)15-20家门店。