最近一段时间，牛肉价格(ge)“大(da)跳水”，以往上(shang)好(hao)的(de)牛腱子肉一斤通常需要(yao)花费百来元，现在仅需几十元就可以拿下。
农业农村部监测数(shu)据显示，4月份，全国(guo)集贸(mao)市场牛肉平均价格(ge)为每公斤76.36元，比1月份的(de)每公斤80.41元下跌5%。刚进入5月，牛肉价又开启下跌模式(shi)，目前全国(guo)牛肉均价在65.12元/公斤，相比“五一”假期前普遍下跌超10%，降幅在6~7元/公斤。
而据农业农村部最新监测，截至5月31日14时全国(guo)农产品批发市场牛肉平均价格(ge)61.81元/公斤。
曾(ceng)经高高在上(shang)的(de)牛肉，如今呈现出“亲民姿态”，牛肉为啥(sha)会跌价？
商家：从未见过如此大(da)降价
5月27日下午，记者(zhe)来到位于济南槐荫区八里(li)桥蔬菜批发市场内的(de)一家牛肉店(dian)，门店(dian)经营者(zhe)米明欣告诉记者(zhe)，牛肉降价已(yi)有一段时间，“我们店(dian)内最便宜的(de)牛肉是每斤29.9元，没降价之前价格(ge)是每斤38元。”
米明欣今年41岁，从十几岁起便开始跟着父母接触(chu)这一行业，他(ta)表示自己从来没有见过像最近这样的(de)牛肉降价现象，“往年也有过降价的(de)情(qing)况，但没有像今年这样时间长、幅度大(da)。”
而该市场内的(de)另一家牛羊肉店(dian)老板(ban)告诉记者(zhe)，他(ta)们销售的(de)牛肉价格(ge)也出现了(le)“大(da)跳水”现象，“原(yuan)来每斤卖36到37块(kuai)钱，现在每斤价格(ge)为28块(kuai)钱，不分部位。”
在天桥区堤口路民族美食街，卖牛肉的(de)门店(dian)比比皆是。家住槐荫区的(de)阿姨告诉记者(zhe)，她特地骑车来到这边(bian)买(mai)牛肉，“我听说这边(bian)市场牛肉降价，特地跑过来买(mai)的(de)。”
那么在这个市场内牛肉到底(di)有多便宜？记者(zhe)走访了(le)几家门店(dian)发现，几家门店(dian)牛肉售价相差不多，牛里(li)脊、牛腱子、牛腩等部位价格(ge)为每斤28元，此前价格(ge)为每斤33元，一家门店(dian)老板(ban)告诉记者(zhe)，“降价一个多月了(le)，有很多人打(da)电话提前预订牛肉，销量比之前多了(le)一倍。”
对于“牛肉降到猪肉价”的(de)说法，记者(zhe)在探访过程中对比了(le)多家售卖猪肉的(de)生鲜门店(dian)，肋排部位的(de)猪肉价格(ge)基本为每斤28元左右，和上(shang)述两家牛肉店(dian)内的(de)特价牛肉价格(ge)基本持平。
历下区一家大(da)型商超正在进行牛肉促销，图(tu)片来源：海报新闻
另据媒体报道(dao)，杭州一位牛羊肉售卖档口老板(ban)梁先生告诉记者(zhe)，鲜牛肉从今年春节过后就开始降价了(le)，这半年来整体价格(ge)是往下走的(de)。“与去年同(tong)期相比，鲜牛肉价格(ge)每斤跌了(le)10元左右。”
梁老板(ban)指了(le)指摊(tan)位上(shang)的(de)优质牛肉说，像“吊(diao)龙肉”，以前每斤要(yao)卖六七十元，现在只卖五十多元；“金(jin)钱腱”之前是每斤七十多元，现在才六十元。“今年牛排价格(ge)都不如猪排贵了(le)。”
在梁老板(ban)隔壁，张老板(ban)同(tong)样是卖草原(yuan)牛肉的(de)摊(tan)主，他(ta)做这一行已(yi)经十来年了(le)。“往年都没有今年降幅这么大(da)”，他(ta)说。
牛肉价格(ge)跳水养牛人何去何从
“我们家养了(le)二十多头牛，去年为了(le)还贷款卖了(le)一些牛，正好(hao)碰(peng)上(shang)牛肉降价，赔了(le)十几万。现在手里(li)还欠着二十多万元买(mai)牛的(de)贷款没还上(shang)。”在济南历城区开牛羊肉店(dian)的(de)肖女士有点无奈，她从去年开始在济南开牛羊肉店(dian)，本想(xiang)借着滨州老家养牛的(de)优势挣点钱，没想(xiang)到开业没多久便遭遇了(le)牛肉价格(ge)“大(da)跳水”。
肖女士回忆，她从去年十月份开始开店(dian)，年后牛肉价格(ge)就开始“滑坡”，而近一个月来牛肉价格(ge)滑坡最为迅速，“我卖的(de)都是自家草料(liao)喂养的(de)黄牛肉，吃起来口感很好(hao)，过年的(de)时候牛腱子卖到38元/斤，现在纯干的(de)小腿腱才卖33元/斤。”
肖女士自述，在她滨州阳信老家的(de)村子里(li)有不少养殖户(hu)，这场“价格(ge)战”不仅对她的(de)生意(yi)产生了(le)影响，更影响了(le)那些养殖户(hu)，村里(li)已(yi)经有很多人将牛卖掉改为去外(wai)地打(da)工，“进口牛肉冲击国(guo)内市场以后，都在打(da)‘价格(ge)战’，市场上(shang)低价牛肉太多，想(xiang)把牛卖出去只能(neng)低价抛售，算下来辛辛苦苦养牛还不如打(da)工挣钱。”
山东一家中等规(gui)模肉牛养殖场的(de)负责人告诉记者(zhe)，目前活牛价格(ge)为每斤11元左右，远远不能(neng)覆盖养殖成(cheng)本，“还属于赔钱状态，现在草料(liao)太贵了(le)，什么时候草料(liao)价钱下来了(le)，养牛就开始挣钱了(le)。反(fan)正现在每斤11块(kuai)多的(de)话，一头牛也得赔2000多元钱。”
供应(ying)端变化，造成(cheng)价格(ge)下跌
据报道(dao)，中国(guo)·农港城肉类市场牛羊肉铺位管理员任灵飞介绍，眼下中国(guo)·农港城内牛肉的(de)平均批发价为30元/斤、羊肉25元/斤，可以说是“大(da)跳水”。猪价持续低位平稳运行，每斤保(bao)持在13元、14元左右。
“自从春节过后，牛肉价格(ge)就呈下降趋势。特别(bie)是近两个月，价格(ge)下跌更为明显，接近羊肉价格(ge)。”对于数(shu)月来牛肉价格(ge)下跌的(de)原(yuan)因，任灵飞认为，主要(yao)是供应(ying)端的(de)变化。
一是国(guo)内的(de)养牛量、出栏量增加了(le)，二是进口牛肉的(de)大(da)幅增加。两者(zhe)叠加，牛肉的(de)市场总供应(ying)量增加很快，必定导致售价下滑。另一方面，随着生鲜电商的(de)发展，市民的(de)牛肉采购渠道(dao)也多样化了(le)，不一定要(yao)从菜场购买(mai)鲜牛肉。
不过任灵飞也表示，下半年，牛羊肉价格(ge)可能(neng)将逐步止跌回升。“牛肉价格(ge)不会一直跌。因为养牛的(de)成(cheng)本在那里(li)，肉价太低，养牛户(hu)就少养或不养了(le)，市场就会出现调整。”
牛肉消费与季节有很大(da)的(de)关系。“夏天本就是肉类销售的(de)淡季，天气热了(le)，有人觉得牛肉性温(wen)，吃多了(le)容易上(shang)火。天气转凉后，大(da)家则会多买(mai)些牛羊肉进补。”按(an)照市场行情(qing)，任灵飞预计(ji)，牛肉价格(ge)将在9月前后发生变化，在明年春节期间达到高位水平。
展望下半年，牛羊肉价格(ge)可能(neng)将逐步止跌回升。由于养殖效益(yi)回落，一定程度上(shang)会影响养殖户(hu)补栏积极(ji)性，生产端逐步有所调整。今年一季度，全国(guo)牛存栏1.0亿头，同(tong)比下降1.4%；羊存栏3.2亿只，同(tong)比下降2.8%。与此同(tong)时，全国(guo)猪肉价格(ge)同(tong)比有所上(shang)涨。牛羊生产端的(de)逐步调整，猪肉价格(ge)小幅回涨，将缓解后期牛羊肉价格(ge)下行压力。
来源：央(yang)视网综合每日经济新闻、海报新闻、钱江晚(wan)报、台州晚(wan)报、经济日报