图片来源：中百之声
界面新闻记者 |李烨
界面新闻编(bian)辑 |牙韩翔
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自调改以来，胖东来的几位“学生(sheng)”正陆续交出答卷。
7月(yue)20日，中百仓储关山(shan)光谷购物广场店正式恢复营业。该门店为(wei)6月(yue)时中百集团学习胖东来后(hou)，进行调改的首批门店之一。据“中百之声”官方公众号发布，中百集团公布数据显示，改造后(hou)的关山(shan)光谷店首日销售额达123万(wan)元，同比2023年7月(yue)20日增长723%，环比2024年6月(yue)20日增长848%。
据中百仓储方面公开(kai)信息介绍，本次(ci)调改在动线布局(ju)、 商品结(jie)构、品质价格、购物环境、顾客服(fu)务(wu)和员工待遇等方面皆有调整。
具体上，中百仓储淘汰了老商品13448个(ge),淘汰率达80%。对(dui)标(biao)引进了新商品6366个(ge),增加了趋势性、潮流性品类,增加了网红(hong)商品。保留了一线品牌和特色商品，商品结(jie)构达到胖东来90%以上。
此外，中百仓储所有商品平(ping)均降价幅度(du)达20%，门店营业时间也作了相应调整，由原来的7:30延迟到8:30营业，工作人员每天(tian)工作时长减(jian)少(shao)一个(ge)小时。
图片来源：中百之声
发出喜报的不止中百仓储一家(jia)。
根据联商网6月(yue)10日报道，胖东来调改的两家(jia)步步高超市门店在端午小长假获得总销售1083.25万(wan)元的业绩。尤其(qi)是调改已经(jing)一月(yue)有余的步步高长沙梅溪湖店，目前该店平(ping)均日销已经(jing)稳定在130万(wan)元以上。照(zhao)此计(ji)算，该店年销售额或将达到4.7亿元。
据《职业零售网》报道，接受胖东来调改的首家(jia)永辉(hui)超市，永辉(hui)超市郑州信万(wan)广场店首日销售达188万(wan)，约为(wei)调改之前平(ping)均日销的13.9倍；当日客流超1.2万(wan)人，约为(wei)调改之前日均客流的5.3倍。
步步高与永辉(hui)在调改中的路径也与中百仓储一致。
目前，步步高接受调改的第三家(jia)店，即位于长沙雨花区(qu)的步步高超市星城天(tian)地店，也于7月(yue)20日重新营业，据步步高超市公众号介绍，该店淘汰下架(jia)了10632个(ge)单品，占比71%；重新规划了17659个(ge)单品，其(qi)中新增单品占比58.7%；商品结(jie)构已经(jing)达到胖东来商品结(jie)构的90%以上。此外，门店员工工资已从之前的2500元/月(yue)提升至4500元/月(yue)，工作时间平(ping)均每日不超过8小时，并且未来会逐步再增加休假时间。
据《中国证券报》报道，胖东来正调改的第二(er)家(jia)永辉(hui)超市门店亦实现全员加薪，基层员工从2800元/月(yue)调整至4500元/月(yue)；门店的营业时间调整为(wei)9:30-21:30，相比此前缩短了2.5小时。
这家(jia)公司对(dui)上述步步高、永辉(hui)与中百仓储门店的帮扶分别发生(sheng)在今年的4月(yue)、5月(yue)与6月(yue)，胖东来在零售上市公司的调改上也越来越娴熟——据《中国证券报》报道，对(dui)中百的调改胖东来没有专门派人来，是公司学习胖东来后(hou)自主进行的调改。胖东来方面也表示，调改永辉(hui)超市的过程中，也有很多同行过来学习。胖东来希望(wang)同行学习之后(hou)，能够进行自主调改。
图片来源：中百仓储超市
中国零售行业正期(qi)待着通(tong)过这场调整迎来新生(sheng)。
受零售大(da)环境影响，中百、永辉(hui)此前已连续三年陷入亏损，其(qi)中，中百集团营收(shou)连续三年下滑，2021年至2023年，录得营收(shou)分别为(wei)123亿元、122亿元、116亿元，净利润则分别为(wei)-0.51亿元、-3.54亿元、-3.38亿元。永辉(hui)则在2021-2023年分别亏损39.44亿元、27.63亿元、13.29亿元，三年累亏80亿元。
步步高则在疫情后(hou)的两年经(jing)历了闭店、欠债、启动重整等困难，还因(yin)为(wei)投(tou)资购物中心而导致资金占用过大(da)、负债过高而让超市门店无法正常运转。
反观之胖东来，去年年底，于东来曾向外界预估胖东来2023年营业收(shou)入在100亿元左右(you)，净利润1.4亿。这个(ge)数字来自于胖东来在许(xu)昌、新乡两地仅有的13家(jia)门店，意味着其(qi)单店盈利能力已经(jing)超过业界所有的商超上市公司，过去一年不断冲上的热搜(sou)也证明了这家(jia)企业如今在消费者心中的分量。
不断传来的喜讯让零售业逐渐看到希望(wang)，但还远远不到验收(shou)成果的时候。
调改的首批门店们一定程度(du)上会有胖东来及其(qi)商品网红(hong)效应的流量加成，零售行业公司后(hou)续还需不断做出动态(tai)调整以维持业绩的稳定。更大(da)的挑战是，胖东来的经(jing)验要如何与不同零售门店、不同区(qu)域适配。
零售专家(jia)、上海尚益企业管理咨询有限公司总经(jing)理胡春才告诉界面新闻，胖东来关键价值在于，彻底解放了员工的生(sheng)产力，由于得到了高素质员工的发自内心的拥护，所以所推进的精细化管理的措(cuo)施在胖东来能够得到100%执行，而在其(qi)它的企业可能连60%都不到，所以胖东来帮助的关键在于，被帮扶企业如何快速提升精细化管理水平(ping)，以及这背后(hou)真正的执行力得以保持。
体量上来说，永辉(hui)、步步高与中百仓储都是相较胖东来数倍的超市。截至2023年年末，永辉(hui)超市全国门店共1000家(jia)，步步高拥有各业态(tai)门店133家(jia)（超市业态(tai)门店 96 家(jia)、百货业态(tai)门店 37 家(jia)），中百集团连锁网点(dian)共1714家(jia)，其(qi)中大(da)卖场及综合超市为(wei)194家(jia)。与胖东来的13家(jia)门店对(dui)比，三艘(sou)巨轮要转身，难度(du)不小且需要时间。
一名不愿(yuan)具名的零售行业人士向界面新闻分析(xi)，借助于胖东来的供应链和网红(hong)大(da)单品，短期(qi)的业绩提升效应应该会产生(sheng)，但除此之外，还意味着企业需要对(dui)员工、对(dui)商品等多个(ge)维度(du)进行持续投(tou)入，“没有两三年时间，规模型大(da)企业借助胖东来彻底翻(fan)身并不现实。”
这之中的门道，中国零售行业还在持续探索。
“中百之声”公众号将关山(shan)光谷店称(cheng)为(wei)“一个(ge)试(shi)验田”，很明确地强(qiang)调这场实验并非直接照(zhao)搬胖东来模式，而是结(jie)合集团自身特点(dian)与当地市场需求(qiu)进行的尝试(shi)。未来，他们也会把调改在中百仓储门店中常态(tai)化进行，并根据消费者需求(qiu)不断上新。
中百集团董事长汪梅方接受《长江(jiang)日报》采访时透露，除了关注(zhu)销售数据之外，中百会特别留意分析(xi)消费者的购买(mai)行为(wei)和消费反馈等细节，例如消费者在货架(jia)前的停留时长与热销单品特点(dian)。
此外，中百集团已计(ji)划在年内对(dui)包括关山(shan)光谷店在内的5家(jia)调改门店进行复盘(pan)，以寻找最佳(jia)调改模式，年内中百争取(qu)完(wan)成10家(jia)门店的调改。同时，还将有20家(jia)门店通(tong)过合伙(huo)人的形式进行内部机(ji)制变革，总计(ji)约30家(jia)门店实现转型升级。
调改对(dui)零售企业业绩的整体激励(li)仍有待观察。
步步高半(ban)年报业绩预告显示，上半(ban)年公司预计(ji)实现营收(shou)16亿元-19亿元；归(gui)母净利润亏损5600万(wan)元-8000万(wan)元，同比减(jian)亏82.2%-87.54%。步步高称(cheng)，今年上半(ban)年净利润同比减(jian)亏主要系引入共益债后(hou)，公司超市业态(tai)逐步恢复正常经(jing)营。尤其(qi)是在引入胖东来团队后(hou)，二(er)季(ji)度(du)主动调整经(jing)营策(ce)略进行门店调优，聚焦优势门店，关闭低(di)效门店，闭店支出计(ji)入当期(qi)损益，整体经(jing)营业绩较同期(qi)改善。