参考消息(xi)网(wang)5月31日报道据香港《南华早报》网(wang)站(zhan)5月21日报道，《南华早报》探索了世界十大(da)最臭食物：刺鼻的香港街(jie)头小吃臭豆腐排在最后一名，瑞典菜名列榜首。
报道称，“臭”这个(ge)词似乎与美食不相干，但(dan)一些气味刺鼻的食物却被许多人认为是美味佳(jia)肴。
日本发酵学专家(jia)小泉武夫在他(ta)的著(zhu)作《发酵就是力量(liang)》中引入一个(ge)叫AU单位的概念给食物气味强(qiang)度分等级，他(ta)使用一种仪器测量(liang)食品的气味强(qiang)度。AU并非(fei)国际气味单位，这里仅供参考。
以下是《南华早报》探索的以AU单位衡量(liang)的世界十大(da)最臭的食物。
1.Surstromming鲱鱼罐(guan)头——8070 AU
这是一种经(jing)过腌制和发酵的罐(guan)装(zhuang)鲱鱼，起源于瑞典。 它的刺鼻臭味是因为鲱鱼蛋白在低盐环境中发酵，从(cong)而产生强(qiang)烈的混合气味。尽管它很臭，但(dan)一些老饕还是对(dui)它浓郁(yu)的味道欲罢不能。
2.洪鱼脍——6230 AU
一种来自韩国的鳐鱼发酵食品，会散发出一种类似氨(an)的刺激性气味。 这种臭味来自鳐鱼体内的尿液，让人想起户(hu)外(wai)厕所。
3.Epicure奶酪——1870 AU
这种新西兰(lan)硬奶酪通常(chang)会在木桶中经(jing)过3年的熟化过程。 在此期间，乳酸(suan)菌被激活并经(jing)历发酵，使奶酪液化并释放二氧化碳和氢化硫(liu)。 这些气体会产生强(qiang)烈的气味。
4.基维亚克——1370 AU
这是格陵兰(lan)岛因纽(niu)特人传统的冬(dong)季食物，由一种小海雀在海豹(bao)皮中发酵而成。制作过程中，会把多只(zhi)海雀整个(ge)塞(sai)进海豹(bao)皮中，然后抽出海豹(bao)皮内的空气，用油脂密封，发酵3个(ge)月。 在北极的冬(dong)天，人们通常(chang)在生日和婚礼等庆祝(zhu)场合食用这种经(jing)过发酵的海鸟。
5.烤制后的臭鱼干——1267 AU
这是一种经(jing)过腌制、发酵的鱼干，产于日本。 它的制作方法(fa)是将鲭鱼和飞(fei)鱼等鱼在盐水中腌渍后，在阳光下晒干。其臭味的关键(jian)在于由发酵的鱼内脏和血液与海水混合而成的腌渍用盐水。
6.鲋寿司——486 AU
这是一道日本菜，将腌鱼和米饭放在一起，用乳酸(suan)发酵，然后去掉发酵的米饭，只(zhi)留下鱼。它富含益(yi)生菌、膳食矿物质和维生素B1，一直以来都是作为补品食用的。
7.纳(na)豆——452 AU
又一种常(chang)见(jian)的日本传统发酵食品，这道营养丰(feng)富的菜肴用纳(na)豆菌发酵的大(da)豆制成。它气味强(qiang)烈，质地黏稠。这道菜通常(chang)是拌着米饭吃，再(zai)加上酱油或芥末。据报道，日本人食用纳(na)豆的历史长达一千多年。
8.烤制前(qian)的臭鱼干——447 AU
日本臭鱼干在烤制前(qian)的臭味要轻许多。 这种经(jing)过腌制、晒干和发酵的鱼通常(chang)在烤制后，与清酒(jiu)或烧酒(jiu)一起食用。
9.腌干萝卜——430 AU
这道酥脆(cui)的日本菜通常(chang)是片状的，因加入了姜黄而颜色(se)呈黄色(se)。经(jing)过腌制的白萝卜含有较多的亚硫(liu)酸(suan)盐，在发酵过程中会散发出浓烈的气味。
10.臭豆腐——420 AU
这道气味刺鼻的菜肴是来自中国的发酵豆腐。在中国，它通常(chang)在夜市或路边摊上作为小吃出售，也在一些餐厅作为凉菜供应。传统制作工艺需要把豆腐与蔬菜和肉类一起在盐水中发酵数月。（编(bian)译/郭骏）