“脚(jiao)踩鹅肠”“血(xue)水染色”“不标(biao)注(zhu)生产日期”，“鸭肠摆地上泡在污(wu)水中”“烟头扔进鸭肠筐”……近日媒体记者在山东滨州(zhou)和河南清丰县的两家肉类食品加工厂(chang)暗访时发现的场景令人震惊。
后续报道显示，这两家加工厂(chang)所在的地方监(jian)管部(bu)门回应称，“根据具体调查情况进行后续查封工厂(chang)等处理”“已在调查处理，正(zheng)在针对涉事工厂(chang)食品安全(quan)问题(ti)开展相关(guan)会议”。相信随着监(jian)管部(bu)门的介入，这两起食品安全(quan)事件都将得到“起底”，相关(guan)部(bu)门将给公众一(yi)个交代。
就目前媒体披露的情况看，有图有视频，所呈现出的食品安全(quan)乱象，令人心理不适，用(yong)网友的话说，看到这视频“可(ke)当减肥用(yong)”。诚如报道所称，那些爱吃(chi)鸭肠和鹅肠的食客对此还有食欲吗？
这两起涉食品安全(quan)事件有太多值得追(zhui)问之处。比(bi)如，在清丰县永官食品有限公司，车间负责人承认(ren)，卫生环境不过关(guan)，“去(qu)年和今年都被监(jian)管部(bu)门检查过，主(zhu)要说的就是卫生环境不过关(guan)。”既然卫生环境不过关(guan)，一(yi)再(zai)被查，为何仍能堂而皇之地运转？这背后存在哪些令人担(dan)忧的问题(ti)？是查而不处，抑或是该公司我行我素，根本不把监(jian)管部(bu)门放在眼里？
再(zai)比(bi)如，在山东雅士享(xiang)公司，一(yi)位老员工告诉记者：“这个厂(chang)里，管得最不严的就是鸭肠车间，这一(yi)块(kuai)最乱，你爱怎(zen)么干就怎(zen)么干。”如此“放飞自我”，不仅暴露出内部(bu)管理瘫(tan)痪、秩序紊乱，也暴露出监(jian)管乏力，以至于脏乱差成了(le)潜规则。
为何会出现这种(zhong)状况？应该说，食品安全(quan)出现问题(ti)可(ke)能是个例，但(dan)是，如果无视检查，顶风作案，乱到“你爱怎(zen)么干就怎(zen)么干”而不被查处，那么这样的食品加工厂(chang)是不可(ke)能让(rang)人放心的。
维护食品安全(quan)，既不能靠(kao)记者卧底，也不能靠(kao)网红(hong)曝光，关(guan)键要靠(kao)常态(tai)化监(jian)督，靠(kao)企业(ye)敬畏法律的自觉。而媒体报道的这两起案例，有个共同点，企业(ye)在自我管理上都出现了(le)问题(ti)，且是不小的问题(ti)，令人担(dan)忧。
有个细(xi)节(jie)是，山东雅士享(xiang)公司是山东省农业(ye)产业(ye)化重点龙头企业(ye)，公司在官网宣(xuan)称，“严谨认(ren)真、注(zhu)重细(xi)节(jie)、遵循规程、严格标(biao)准”是公司的企业(ye)文化。在很多人看来，那些脏乱差的食品加工环境，那些严重违(wei)反食品安全(quan)法的操作，大都存在于不合规的小作坊里。令人错愕的是，连(lian)有的重点龙头企业(ye)都敢这样乱来，无疑对很多人都构成了(le)强(qiang)烈的心理冲击(ji)。这也再(zai)次说明，加强(qiang)食品安全(quan)监(jian)管不可(ke)放松，对重点企业(ye)的监(jian)管不可(ke)弱化。
食品安全(quan)要从源头把关(guan)。如果在源头就出现了(le)问题(ti)，加工再(zai)严谨、包装再(zai)精致、流通再(zai)规范都无济于事。说到底，制度安排不能停留于口头上，所谓(wei)的日管控、周排查、月(yue)调度等风险防控措施不能停留于纸面上。加强(qiang)原料(liao)采购、进货查验、生产管控、检验入库、产品销(xiao)售“源头到终端”全(quan)过程的食品安全(quan)管理，要落实在行动中，每一(yi)个环节(jie)都不能掉链子。
“脚(jiao)踩鹅肠挤粪，烟头扔进鸭肠筐”，考问了(le)谁？当地有关(guan)部(bu)门闻讯而动，依法查处，这种(zhong)姿态(tai)值得点赞。期待有关(guan)部(bu)门积(ji)极行动，依法依规严惩问题(ti)企业(ye)，严格消除食品安全(quan)乱象，建立长效(xiao)机(ji)制，让(rang)群众吃(chi)得安心。