参考消息网(wang)7月12日报道(dao)美(mei)国《大众科学》月刊网(wang)站(zhan)近日发表题为(wei)《如何正确(que)清洗果蔬》的报道(dao)，全文摘编如下：
无论是来自熙熙攘攘的杂货店，当地农贸市场，还是自家(jia)花(hua)园，水(shui)果和蔬菜在到达厨房的过程中都会接触到无数的表面和手。这使它们容易粘上各种污染物。适当的清洗对提高食物安全和保持新鲜果蔬的营养(yang)成分不流失至(zhi)关重(zhong)要。清洗方法(fa)的效(xiao)果因果蔬种类而异。
为(wei)什么(me)要清洗果蔬?
水(shui)果和蔬菜可(ke)能含有杀虫(chong)剂，例如杀真菌剂，这关系到健康问题。此外，果蔬可(ke)能受到大肠杆菌和沙门氏菌等病原体以及重(zhong)金属(shu)和空气传播毒(du)素等环(huan)境污染物的污染。清洗果蔬可(ke)以减少这些污染物，使食用(yong)更安全，并保持营养(yang)价(jia)值(zhi)。
反(fan)对使用(yong)清洁剂的理由
在为(wei)新鲜果蔬选择合适的清洁剂时，关键是要注意(yi)与某些产品相关的潜在风险。虽然常见清洁剂似乎有效(xiao)，如肥皂、醋、柠檬(meng)汁、小苏打和商店购买的果蔬清洁剂，但它们对于去除果蔬上最常见的残留物并不是必要的。美(mei)国食品和药物管理局建议不要使用(yong)这些清洁剂。研究表明，在冷水(shui)下冲洗和擦洗新鲜果蔬与使用(yong)醋溶液一样有效(xiao)，可(ke)以减少新鲜果蔬上的细菌。
从讲卫生开始
在清洗果蔬之前，必须防(fang)止(zhi)交叉污染，这是食源性疾(ji)病的常见原因。首先用(yong)肥皂和热水(shui)彻底洗手至(zhi)少20秒，确(que)保手部所有表面都清洁干(gan)净。然后，清洁所有餐具和将与食物接触的器具表面，并考虑使用(yong)食品级消毒(du)溶液来去除任何残留的细菌。果蔬刷每(mei)次(ci)使用(yong)后的清洁和消毒(du)也很重(zhong)要，以防(fang)污染物又转移到果蔬上。
清洗果蔬之前，仔细检查并去除任何擦伤或明显损坏的部分。变质的部分可(ke)能藏有潜在的有害(hai)病原体，并在处理过程中传播到果蔬其他部分。去除这些部分后，将果蔬放在清洁、经过消毒(du)的水(shui)槽或容器中，远离生肉或家(jia)禽，以避免来自其他食物的污染。
坚硬果蔬
对于苹果、柠檬(meng)等较硬的果蔬，以及土豆和胡萝卜等根茎(jing)类蔬菜，彻底清洁至(zhi)关重(zhong)要，因为(wei)它们会暴露在土壤中，并经历各种处理过程。使用(yong)干(gan)净的软毛刷在冷水(shui)下有效(xiao)去除残留物和表面细菌。这样的方式特别(bie)有益，因为(wei)这些水(shui)果和蔬菜的坚固质地可(ke)以承受擦洗而不会被损坏。
绿叶蔬菜
菠菜、生菜和瑞士(shi)甜菜等绿叶蔬菜很脆弱，需要小心处理，以保持它们的品质和安全。清洁这些绿色蔬菜的第(di)一步包(bao)括(kuo)去除最外层的叶子，这些叶子通常是污染和受损最严(yan)重(zhong)的。随后，将剩下的绿色蔬菜浸入一碗冷水(shui)中。这将使叶子上的污垢和潜在污染物松动。在水(shui)中轻轻拍打绿色蔬菜很有用(yong)，这有助于去除更细的颗粒和表面的细菌，而不会损害(hai)叶子。
为(wei)确(que)保彻底清洗，让绿色蔬菜在水(shui)中浸泡几分钟(zhong)。浸泡有助于进一步去除任何残留的污垢或微生物。浸泡后，把绿叶从水(shui)里捞出来，而不是倒出来，防(fang)止(zhi)任何已经去除的污垢重(zhong)新附着在叶子上。最后，用(yong)干(gan)净的冷自来水(shui)轻轻冲洗掉残留的杂质。
娇嫩果蔬
像草莓和蘑菇这样娇嫩的果蔬不应使用(yong)刷洗等摩擦方式来进行清洁，因为(wei)这样很容易损坏它们的表面。相反(fan)，这些果蔬应该在温和但稳定(ding)的水(shui)流下冲洗。清洗草莓时，最好抓住草莓的茎(jing)，以尽量减少接触，减少碰伤风险。对于蘑菇，快(kuai)速将它们浸入水(shui)中，并用(yong)手指轻轻擦掉任何可(ke)见的污垢。它们多孔(kong)的特性意(yi)味着它们能迅速吸水(shui)，这会改变它们的质地和味道(dao)。
让果蔬干(gan)燥(zao)
适当地让果蔬干(gan)燥(zao)对于防(fang)止(zhi)腐坏和抑(yi)制(zhi)细菌生长至(zhi)关重(zhong)要，潮湿环(huan)境有利于细菌生长。关键是在不损坏果蔬的情况下尽可(ke)能地去除水(shui)分。对于像香(xiang)草和绿叶蔬菜这样的食物，使用(yong)沙拉搅拌器可(ke)以有效(xiao)地去除多余水(shui)分，然后用(yong)干(gan)净的毛巾拍干(gan)。
对于可(ke)以切(qie)片的水(shui)果和蔬菜，在干(gan)净干(gan)燥(zao)的表面上把它们铺成一层，然后风干(gan)或使用(yong)风扇可(ke)以帮助加快(kuai)干(gan)燥(zao)过程。确(que)保良好的空气循环(huan)至(zhi)关重(zhong)要，因为(wei)这可(ke)以让果蔬干(gan)燥(zao)，防(fang)止(zhi)可(ke)能滋生细菌的微滴形成。总是将干(gan)燥(zao)的果蔬储存在阴凉干(gan)燥(zao)的密闭容器中，以最大限度地延长保质期并保持质量。（编译/李莎）