快餐修罗(luo)场，品牌(pai)炼金石
北京市场的快餐竞争十分激烈。
全国(guo)坪效之王南城香，单(dan)店卖出一千万；
社区餐饮紫光园，10平米档口一天能卖6万；
卖粥(zhou)的嘉和一品，月(yue)流水突破了150万；
卖肉夹馍的西少爷(ye)，产品远销(xiao)海外图谋(mou)上市；
就连全国(guo)快餐头部品牌(pai)老乡鸡进入北京也是低(di)调行事；被誉为“快餐菩萨(sa)”的山东快餐头部品牌(pai)超意兴(xing)，进京也得小心翼(yi)翼(yi)。
在这样的市场环境下，能够生存下来的品牌(pai)无疑都拥有自己的核心竞争力。
有人曾(ceng)经笑称(cheng)，能从重庆杀出来的火锅品牌(pai)，闭着(zhe)眼选都不会错，现在这句话也适用(yong)于快餐，因为北京快餐市场不光是修罗(luo)场，更是品牌(pai)的炼金石。
在北京，顾客体(ti)验与高成本之间(jian)的矛盾(dun)尤为突出。能够在这样的环境中成长起来的品牌(pai)，必然在提升顾客体(ti)验和营运效率上都达到了极致(zhi)。
在这场数(shu)以万计品牌(pai)的竞争中，有一个品牌(pai)凭借其陕西风味油泼面和小吃，仅在今年4月(yue)，就在北京、江西、陕西连开十二家门店，展现了其从京城到全国(guo)的扩张势头。这个品牌(pai)就是陕味食族。
饭点时，陕味食族门店排(pai)队是常态
回顾陕味食族的发展历史，它并不是新晋(jin)品牌(pai)，似乎也从未(wei)网(wang)红过，而(er)是已经在餐饮市场默默深耕了14年的老兵。早在2010年，陕味食族就开始探索陕西菜系。
2017年，遭遇正餐消费寒冬，已经营陕西面食、西北菜九年，拥有多个品牌(pai)的陕味食族决定进行单(dan)品聚焦、品牌(pai)再造的尝试，形成了以油泼面单(dan)品定位为主、搭配特(te)色小吃的策略，许多门店在不足100平的面积下，创造了月(yue)营收超30万的业绩。
那么，陕味食族在北京生存的秘诀是什(shi)么呢？让我们从北京望京商(shang)圈的新世界百货商(shang)场B1层开始探究。
望京新世界商(shang)圈有句说法：“流水的品牌(pai)，铁打的陕味食族”。
尽管周围的品牌(pai)经历了多次洗牌(pai)，但陕味食族始终保持着(zhe)良好的经营业绩。
今年，这个门店有了新的变化(hua)，"陕味食族·油泼面"的门头已经升级为"陕味食族·Biang Biang面 大盘鸡"。
陕味食族望京新世界店前后对比
那么，陕味食族为何(he)要进行这样的升级呢？
陕味食族的招商(shang)负责人郭凤林告诉我们，从去年下半年开始，北京的快餐消费急转直下，连带着(zhe)陕味食族的业绩也受(shou)到了一定影响。
面对这样的困境，陕味食族调整策略，设(she)法扭转局面，通(tong)过开发新品，从单(dan)一爆品转向“油泼面+大盘鸡”的双主打战略，并取得了良好成效。
“门店升级后，望京新世界门店的大盘鸡销(xiao)售占比达到了20%，这让4月(yue)份的营业额环比上升了14.75%，而(er)且5月(yue)份还有继续增长的趋势。”
面对行业的恶化(hua)，及时变革调整策略，这是陕味食族一直以来的方法论，也是在北京市场立于不败之地(di)的秘诀。
另一个佐证是，疫情期间(jian)，陕味食族通(tong)过迅速组建专业的外卖和团餐运营团队，采取全天候(hou)、全渠道的创新运营模式，使北京的门店存活率超过了90%。
毫(hao)无疑问，陕味食族是一个“合格”的北京快餐品牌(pai)毕(bi)业生，但走出北京，这种“合格”就变成了降维(wei)打击。
从北京出发全国(guo)，10省(sheng)开出门店160+
仅在江西一地(di)，陕味食族目前在建和营业的门店数(shu)量就达到了50家，迅速成为当地(di)陕味快餐的领头羊。
陕味食族在北京习得一身武艺，出京后得以大展拳脚。
江西门店顾客好评如潮，多家陕味食族的店铺登上了大众点评的榜首。例如，陕味食族江西南昌印象城店就获得了大众点评红角洲/前湖大学(xue)城区域的三项大众点评第一。
陕味食族多家门店上榜丨图源：大众点评
“江西是目前重点布局的省(sheng)份，门店经营情况(kuang)突出。”郭凤林告诉记者，以南昌印象城门店为例，配备了6-7人的团队，一天最多能卖出近400碗面，月(yue)平均销(xiao)售额可以达到18万左右，月(yue)利润可以达到5万以上。
这种稳健、持续的盈利状况(kuang)，不断吸引着(zhe)加盟商(shang)自我扩张，仅南昌一个城市，门店就已经达到了20家，在建的还有10家，其中不乏加盟商(shang)开设(she)多家店铺的情况(kuang)。
陕味食族团队不断探索、打造门店模型，在品牌(pai)、门店和产品的标准化(hua)下，门店得以快速复制，从而(er)扩大规模，为当地(di)创业者提供了机会。
像西安的加盟商(shang)陈总就坦言，虽然最初是因为油泼面非常好吃而(er)认同陕味食族，但真正打动他的是陕味食族的可复制性优势。
“产品效率高，出餐快，最重要的是一点也不愁招人，因为技术简单(dan)易学(xue)。”
陕味食族西安门店
为了解决人效问题，陕味食族优化(hua)了餐品制作(zuo)过程(cheng)，将油泼面的制作(zuo)流程(cheng)分为和面、扯面煮面、油泼三步，实现了每一步的标准化(hua)和高效化(hua)。
门店还采用(yong)了通(tong)岗培训模式，员工不分岗位，既(ji)能扯面烹制，也能从事收银、洗碗和外卖打包，全面技能培训在15天内完成。
这意味着(zhe)，门店的员工可替代(dai)性非常强，不需要担心招不到厨师(shi)，新手(shou)也能快速上手(shou)。
陕味食族的高效还吸引了专业加盟群体(ti)的加入，作(zuo)为专业的餐饮人，骆总在加盟之前也做(zuo)了很多研(yan)究。在他看来，无论是创始人还是公(gong)司团队的体(ti)系化(hua)都非常专业。
“无论是大众点评还是外卖，都给(gei)了我们非常有力的支持，让我们无论是新手(shou)还是有经验的人，都能迅速稳定地(di)运营企业。”在加入陕味食族的短短半年间(jian)，骆总便开出4家陕味食族门店。
极致(zhi)效率优势，加快全国(guo)布局
从经营的角度看，陕味食族的成功并非偶然。它背后所蕴含(han)的品牌(pai)优势、产品特(te)色、运营效率和组织力量，共同构成了其在快餐市场中的核心竞争力。
供应(ying)链成熟(shu)
在北京，陕味食族投(tou)资数(shu)千万元建立了数(shu)千平米的中央厨房，确保了食品的质量和安全。
同时，在廊坊经济开发区的专业食品工厂，为品牌(pai)门店提供了强有力的后勤支持。
集中化(hua)的生产和配送不仅保障了食品安全和标准化(hua)，而(er)且通(tong)过自动化(hua)生产线和专业研(yan)发检测能力，进一步提升了生产和品控标准。
体(ti)验感强，克服外卖难题
陕味食族的产品特(te)色在于其现扯现泼的制作(zuo)过程(cheng)，为顾客提供了强烈的现场体(ti)验感。
选用(yong)非转基因物理压(ya)榨菜籽油，高温现泼，唤醒了陕西秦椒辣(la)子的极致(zhi)香味。
创新的油泼面外卖包装(zhuang)，突破了传统面食外送易坨的局限，确保了无论是堂食还是外卖，顾客都能享受(shou)到油泼面的经典味道。
运营效率高，操作(zuo)省(sheng)心
陕味食族通(tong)过全冷链半成品配送，结合强大的训练(lian)系统，实现了门店的去厨师(shi)化(hua)，简化(hua)了运营流程(cheng)。
总部赋能外卖运维(wei)管理，使外卖服务(wu)变得更加简单(dan)和专业。
云巡店系统、云端考(kao)勤系统、云端订货系统以及企业微信(xin)系统等一系列智能化(hua)工具的应(ying)用(yong)，极大地(di)提高了门店的运营效率和管理水平。
组织有活力，员工有自驱力
创富合伙人机制激发了门店的自驱动力，店长训练(lian)营和核心员工训练(lian)班则不断提升团队的管理技能和工作(zuo)能力，规划员工的晋(jin)升方向，为品牌(pai)的长远发展奠定了人才基础。
在这个充满变数(shu)与挑战的时代(dai)，陕味食族不仅在北京稳住(zhu)了阵脚，更是在全国(guo)餐饮版图上画下了浓墨重彩的一笔。为了进一步扩大品牌(pai)影响力，陕味食族近期也调整了加盟策略，全面开放(fang)特(te)许经营。
从初始的合伙制探索，到托管式加盟的尝试，直至(zhi)今日全面拥抱特(te)许经营模式的转变，陕味食族每一步都走得谨慎而(er)坚定。
如今，成熟(shu)的门店运营模式与开放(fang)加盟策略的结合，不仅极大降低(di)了加盟商(shang)的经济门槛，更为陕味食族自身的发展战略开辟了无限可能。
陕味食族获得的各种荣誉
陕味食族的每一步，都深刻体(ti)现了品牌(pai)对市场的敏锐洞察和对消费者需求的精准捕捉。
对于布局全国(guo)市场，陕味食族创始人陈雷先生表示：“未(wei)来3-5年的发展周期中，我们希望将极致(zhi)效率的成功经验复制到更多的新开门店中，争取在2024年将北京区域的门店数(shu)提升到100-120家，”
展会福利
在5月(yue)31日至(zhi)6月(yue)2日期间(jian)，陕味食族将参展北京特(te)许加盟展（展位号1162）。为了更好地(di)支持加盟商(shang)，陕味食族特(te)申(shen)请了10个名额，在展会期间(jian)提供加盟费补贴50%的优惠政策，以此减轻投(tou)资负担，共克时艰(jian)，共享发展机遇。
这种优惠下，省(sheng)下的4.5万元加盟费，对于投(tou)资者而(er)言，几乎等同于一家小型餐厅一年的租金，或是关键设(she)备购(gou)置的成本，甚至(zhi)足以支撑一个小型店面初期几个月(yue)的运营开支。
这笔费用(yong)的节省(sheng)，对加盟商(shang)来说，不仅是资金上的巨大缓解，更是信(xin)心与动力的注入，让起步阶段(duan)的每一步都更加坚实。
作(zuo)者：红餐品招
（备注：该文为行业观察，仅供参考(kao)。）