入夏以来，雪糕市场(chang)也逐步“升温(wen)”，今年的雪糕市场(chang)有何变化？往年备受质疑的“雪糕刺(ci)客”身影是否还(hai)在？新推出的产品价位又如何？北京青年报记者(zhe)近日走访市场(chang)发现，曾经风靡一时的“雪糕刺(ci)客”已经渐渐淡出了(le)市场(chang)，今年的雪糕市场(chang)在造型和口味上又有了(le)不少创新，价格也趋于合(he)理(li)，多数在10元以下。
天(tian)价雪糕价格骨折个别品牌隐退市场(chang)
曾经流(liu)行的网络流(liu)行语“雪糕刺(ci)客”特指那些外表看起来平平无奇，当去付(fu)钱的时候才尴尬(ga)地发现自己手中的雪糕贵得离(li)谱，但还(hai)要硬着头皮去付(fu)款，仿佛“刺(ci)了(le)你一剑(jian)”，也成为“天(tian)价雪糕”的代名词。
作为代表性“刺(ci)客”之一的钟(zhong)薛(xue)高曾经推出的每支定价66元的“厄瓜多尔粉(fen)钻”雪糕、“杏余年”系列定价160元，还(hai)一度被黄牛炒到每盒200元，刷新价格天(tian)花板。此外，每杯定价66元的茅(mao)台冰激凌、20元档(dang)位的东北大板联名每日黑巧推出的黑巧厚乳撞(zhuang)味雪糕、伊(yi)利旗(qi)下的“须尽欢(huan)”也都是红极一时的中高端冰激凌代表。
彼时因(yin)定位高端，擅(shan)用营销手段成为顶流(liu)网红雪糕的钟(zhong)薛(xue)高年销售额曾高达(da)8亿(yi)，但2022年因(yin)“烧不化”事件，引发配料合(he)规(gui)质疑并影响销量，备受争议后(hou)在去年被爆出“欠薪”、股权冻结、供应商催(cui)款，仅不到2年时间，钟(zhong)薛(xue)高创始人林(lin)盛也因(yin)欠债成为限高人群。面(mian)对巨大的经营危机，林(lin)盛在5月28日开启转(zhuan)型直播，并喊出“资金链紧张、直播自救、只(zhi)为还(hai)债”“雪糕不够，红薯(shu)来凑”等口号。
同样网红的茅(mao)台冰激凌，日子也明显不好过(guo)。北京青年报记者(zhe)发现，原本66元一盒的茅(mao)台冰激凌在今年春季就悄然脱下高价的外衣，开启临期降价模式。在一些社区团购(gou)群和便民菜市场(chang)的冰柜里出现了(le)茅(mao)台冰激凌的身影，消费者(zhe)掏上10元就能(neng)一品其滋味。在哈根达(da)斯天(tian)猫旗(qi)舰店，原价350元的81克×10小杯装多口味组合(he)，折后(hou)价仅215元，平均(jun)每杯价格为21.5元，整体折扣约(yue)六(liu)八折。
此外，伊(yi)利旗(qi)下高端雪糕品牌“须尽欢(huan)”推出了(le)多款新品，每支的价格从(cong)最初的18元下调至10元左右(you)。联合(he)利华旗(qi)下的梦龙，在便利店渠道大多要15元/支左右(you)，今年也开始降价。记者(zhe)在朝阳区两(liang)家社区批发店看到，虽然品牌方建(jian)议售价13.9元/支，但商家都自降身段吸引客户，贴出梦龙每支8元的价签(qian)。
3至5元平价雪糕占市场(chang)主导
在许多人的童年回忆里，雪糕总带着那份纯真(zhen)与甜蜜。那时的雪糕价格亲民，风味却丝毫不打折扣。从(cong)五(wu)毛到一元，都能(neng)尝到夏天(tian)的清凉。随着高端雪糕、冰激凌纷纷跌(die)落神坛，被搅动风云的雪糕市场(chang)，也回归到平价。
北青报记者(zhe)走访多家超市、便利店以及(ji)社区批发小店看到，罗森便利店的一家门店中，近40款售卖的雪糕中，5元以下的雪糕有2款，价格5元至10元的雪糕有22款，占比(bi)超过(guo)50%，成为最受欢(huan)迎(ying)的区间。尤(you)其在学校周边、居民楼下，“亲民”款雪糕的身影占据小店冰柜里的主流(liu)位置，70%的雪糕零售价在5元以下，10元以上的产品已经非常少了(le)。
在朝阳区农光里市场(chang)批发冰棍的摊位里，十组冰柜的主流(liu)位置都被3-5元各类(lei)平价雪糕占据，8元的小八喜、梦龙俨然成为高价位代表。由(you)于邻(lin)近学校，下午放(fang)学后(hou)，很多学生(sheng)都会涌进店里购(gou)买。该店店员透(tou)露，在售的300余种雪糕中，3-5元的产品占70%。他(ta)表示：“开业两(liang)个月已经有很多回头客来批发冷(leng)饮，比(bi)如老冰棒、绿色心情、小布丁等平价雪糕很受欢(huan)迎(ying)。”据他(ta)透(tou)露，价格太高的冰激凌卖不动，遇到价格高的新品种，消费者(zhe)基本就买几个尝尝鲜。“基于附近居民的消费习惯，大多数人更偏爱那些1元、2元即得的简单快乐。”
距此一公里、地处居民楼群的另一家社区冷(leng)饮批发站摊主也有同样的感慨。每逢傍晚，附近居民遛弯时经常会顺带买些雪糕，“今年雪糕销量不太理(li)想(xiang)，5元以内的雪糕卖得还(hai)可以，但稍微(wei)贵一点(dian)的几乎没人买。像北冰洋今年也出了(le)四(si)五(wu)款新品，价格都在5元以内，我们这里一根就是批发价，图的就是薄利多销。”该店老板说(shuo)，“一块钱的老冰棍始终是畅(chang)销货，一天(tian)能(neng)卖掉(diao)好几箱的量，百八十支轻轻松松。有时还(hai)得提前补货，怕(pa)卖断货呢。”虽然高价雪糕利润(run)丰厚，但这些冷(leng)饮批发店经营者(zhe)都表示，销量始终难敌老冰棍。
正在选购(gou)雪糕的王女士(shi)说(shuo)：“以前图个新鲜买贵一点(dian)的，但现在我更倾向于选择这些平价雪糕，种类(lei)多样，价格实惠，买了(le)10支还(hai)不到35元。”
艾媒咨询数据显示，在“2023年中国消费者(zhe)购(gou)买单支冰激凌或雪糕的可接受价格”调查中，14.27%的消费者(zhe)选择5元以下，35.40%的消费者(zhe)选择5—10元，28.55%的消费者(zhe)选择10—15元，12.77%的消费者(zhe)选择15—20元，6.59%的消费者(zhe)选择20—30元。中国消费者(zhe)对冰激凌单价的接受度普遍(bian)在3—15元（不含15元）之间。这进一步证明了(le)平价雪糕在市场(chang)上的受欢(huan)迎(ying)程度。消费者(zhe)对价格的敏感度提高，使得平价雪糕成为市场(chang)的主流(liu)选择。
冷(leng)饮市场(chang)质价比(bi)更受关注(zhu)
近年来，在健康养生(sheng)的理(li)念带动下，很多人都会减少高糖、高脂的雪糕摄(she)入，在品质与口感方面(mian)，消费者(zhe)对冰激凌的品质和口感要求越来越高，健康成为冰激凌消费的新趋势(shi)。多位店家表示，配料表“干净”的雪糕更受青睐，不少消费者(zhe)看到新品雪糕时，首先会考虑雪糕的含奶量、果汁冰棒的果汁含量。低脂、低糖、无乳糖等健康型冰激凌的市场(chang)份额逐年增(zeng)长。在众多社交媒体上，冰激凌好评中一个重要因(yin)素就是“不甜。”
雪糕形式创新方面(mian)，小包装、趣味化、国潮风成为关键词，北青报记者(zhe)在采(cai)访时发现，造型独特、小分量分享装也颇受消费者(zhe)的欢(huan)迎(ying)。例如光明推出了(le)一块30克的迷你小冰砖、梦龙推出40克一支的迷你梦龙等，小包装尝鲜无负担，契(qi)合(he)了(le)当下大家想(xiang)吃一口又怕(pa)胖的消费心理(li)。从(cong)功能(neng)上看，各类(lei)茶饮、冰咖(ka)啡也能(neng)起到降温(wen)消暑的作用。与硬邦邦的雪糕相比(bi)，茶饮有冰有水，有奶茶有果茶，想(xiang)提神的还(hai)可以咖(ka)啡+冰。而且茶饮享用的时间也比(bi)雪糕长，再加上社交属性，茶饮行业壮大发展无疑也对雪糕市场(chang)带来冲击(ji)。
如今，年轻人对于冰激凌的消费观(guan)念已升级转(zhuan)变，冰激凌不再只(zhi)是消暑解(jie)渴的工具(ju)，而是成为拍照打卡、社交分享、慰藉心灵(ling)的载(zai)体，为消费者(zhe)提供更多情绪(xu)价值。最近几年，各大商场(chang)出现了(le)一批冰激凌品牌，凭借(jie)着口味独特、用料讲究，又有商场(chang)环境加持，吸引了(le)一部分客群，也抢走了(le)传(chuan)统雪糕的部分市场(chang)。
中国食品产业分析师朱丹蓬则提出，今年整个冰激凌市场(chang)的发展趋势(shi)是掐头去尾，没有雪糕“刺(ci)客”，但整体会往12块钱左右(you)的价格带靠拢。“如今既要讲质价比(bi)，也要讲性价比(bi)，所(suo)以未来超高端冰激凌基本没有太大市场(chang)，整体还(hai)是向中端靠拢。”
本报记者(zhe)李(li)佳
（北京青年报）