5月28日，由中国乳制品工业协会举办的2024中国(国际)奶酪技术(shu)与市场发展论(lun)坛(tan)在长沙国际会议中心(xin)举办。此次奶酪论(lun)坛(tan)，汇聚(ju)了(le)国内外众多资(zi)深人士(shi)，共(gong)同探讨中国奶酪产业的发展现状，未来趋势以及如何通过技术(shu)创新和产业突(tu)破开创具有(you)中国特(te)色的新型(xing)奶酪产业。
国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈，中国乳制品工业协会副(fu)理事长兼常务副(fu)秘书长刘超，中国营(ying)养学会、中营(ying)惠营(ying)养健(jian)康研究院执行副(fu)院长王瑛(ying)瑶，妙可蓝多执行总裁任松，恒天然商贸(mao)(上海)有(you)限公司(si)销售总监英(ying)昌武，凯度消(xiao)费者指数北方区总经理赵晖，妙可蓝多首席技术(shu)官Rachid以及法(fa)国国家乳制品行业协会亚太地区总经理马艾米，澳大利(li)亚乳业局相关领导，利(li)乐公司(si)等众多专家出(chu)席论(lun)坛(tan)并(bing)发表主题演讲。
与会专家们普(pu)遍认为，奶酪是奶制品当中非常稀缺的固态(tai)形式，统计(ji)显示(shi)，中国人均年消(xiao)费奶制品量只有(you)44公斤，而全(quan)球平均水平为110公斤，奶酪的普(pu)及能够极大程度上提升中国人“奶摄入量”数据。
在上午的开幕式致辞中，中国工程院院士(shi)、中国农业大学教授(shou)任发政指出(chu)，2022年奶类在食品消(xiao)费额中的占比，中国为2.5%，以液态(tai)奶为主；美(mei)国占比13.8%，以奶酪为主。
国家奶牛(niu)产业技术(shu)体系首席科学家、中国农业大学教授(shou)李胜利(li)表示(shi)，美(mei)国和德国液态(tai)奶产量只占生鲜乳的20%左右(you)，其他固体乳制品产量占比很(hen)高，尤(you)其是奶酪，产量折合生鲜乳比例达到50%左右(you)。对乳制品结构呈多样化，使得(de)上游供应链体系具备了(le)较大的季节缓冲(chong)能力。
国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈在论(lun)坛(tan)上旗帜鲜明地表示(shi)，奶酪将(jiang)成为我国乳制品行业新质生产力的重点，成为乳制品消(xiao)费的主流产品。业界(jie)要积极迎接这个来之不易的新局面。
中国乳制品工业协会副(fu)理事长兼常务副(fu)秘书长刘超认为，奶酪应该成为我国乳制品中的主流产品，奶酪产业的大发展，会成为中国乳制品领域新的增长点。
作(zuo)为中国奶酪产业大发展的“旗手”，妙可蓝多积极推动中国奶酪发展进入新阶段。妙可蓝多执行总裁任松在主题演讲中指出(chu)，随着中国经济的不断发展，中国人生活(huo)水平的不断提升，奶酪在中国的未来发展“大有(you)可为”，未来五(wu)到十年，中国奶酪的市场规模有(you)望超1000亿，产量将(jiang)达到80万吨(dun)以上。
奶酪是乳制品行业中的深加工产品，奶酪品种的多样化以及经过发酵而形成较长的生产和储存周期，对上游供应链的产能形成很(hen)好的调节作(zuo)用，对乳制品产业具有(you)巨大的价(jia)值放大效应。
任松认为，奶酪在中国的普(pu)及推广，需要为消(xiao)费者创造“新价(jia)值”，这样的新价(jia)值体现在以下四个方面：提供优质的营(ying)养价(jia)值、创造差异化的消(xiao)费体验、释放新兴消(xiao)费动力、创造多元化的奶酪爆款。
从2015年起步，妙可蓝多以大单品奶酪棒打开了(le)中国奶酪产业快速发展的大门。任松认为，面向儿童的奶酪棒是妙可蓝多奶酪业务的1.0时代；今年5月9日，妙可蓝多在新形象代言人王一博(bo)的发布(bu)会上，官宣进入奶酪发展2.0新时代——开创面向成人的奶酪休闲食品，同时在不久(jiu)的将(jiang)来还将(jiang)推出(chu)面向更多年龄层次更为丰富(fu)的奶酪产品，覆盖更多消(xiao)费群体，妙可蓝多的奶酪新时代打开了(le)面向全(quan)人群的奶酪全(quan)图景；在2.0发展的五(wu)到八年之后，中国消(xiao)费者对奶酪的认知和接受程度更加深入，进入奶酪3.0时代，从TO C端的奶酪休食、家庭餐桌到TO B端的餐饮餐桌，中国的奶酪消(xiao)费真正进入休食+餐饮的复合化“双轮驱动”发展阶段。
妙可蓝多首席技术(shu)官Rachid对目前国内外奶酪生产工艺流程进行了(le)分享，并(bing)着重阐述了(le)妙可蓝多在奶酪产品研发及生产过程中的宝贵经验及相关数据。
中国营(ying)养学会、中营(ying)惠营(ying)养健(jian)康研究院执行副(fu)院长王瑛(ying)瑶通过科学的研究分析，分享了(le)奶酪营(ying)养价(jia)值的研究成果(guo)。王瑛(ying)瑶指出(chu)，奶酪的发酵和成熟过程对酪蛋白有(you)预分解作(zuo)用，在微生物和酶的作(zuo)用下，不溶于水的酪蛋白大分子被分解为肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道(dao)吸收。一般来说，奶酪中蛋白质的实际消(xiao)化率为 96.2%~97.5%，高于全(quan)脂牛(niu)奶的 91.9%。王瑛(ying)瑶还表示(shi)，基于前瞻性研究的伞状综述和荟萃分析，奶酪消(xiao)费量与全(quan)因死亡率、心(xin)血管(guan)疾病、骨折和痴呆症发病风险之间的负相关性可归因于奶酪中某(mou)些特(te)定的营(ying)养成分单独或协同作(zuo)用。可能是因为增加奶酪摄入量会帮(bang)助减少(shao)加工红肉、精制碳水等食物的消(xiao)费，后者一直与较高的慢性病发病率或死亡率相关。
凯度消(xiao)费者指数北方区总经理赵晖从数据的维度解读了(le)目前中国奶酪产业发展与日韩国家的对比，并(bing)对中国奶酪消(xiao)费的城市阶梯、消(xiao)费者画像、家庭特(te)征、渠(qu)道(dao)分布(bu)等维度进行了(le)深入探讨。赵晖认为，当前，中国的总体消(xiao)费处于波动性复苏中，积极信号不容忽视。当下中国奶酪的主要消(xiao)费群体表现为一线城市、高收入、年轻有(you)孩及多人户家庭。