“你可能(neng)没听说过资溪，但一定吃过资溪人做的面包。”若要(yao)资溪人自(zi)我介(jie)绍，这句话可作一个开场白(bai)。
江西省(sheng)抚州市(shi)资溪县(xian)，坐落于武夷山(shan)西麓大(da)觉山(shan)，常住人口仅10万左右，30多年来却走出了4万多名面包师，面包业年产(chan)值近300亿元，在全国开设(she)了1.6万家门店，培育(yu)出鲍师傅、詹记、麦香村等知名品牌。
当(dang)地不(bu)种(zhong)小麦、不(bu)产(chan)面粉，如(ru)何将面包做成主导产(chan)业？做大(da)农头工尾、粮头食尾，资溪面包带来哪(na)些启示(shi)？记者近日进行了走访。
能(neng)人带动，特色产(chan)业初成形
做面包，资溪的资源禀赋并不(bu)好：山(shan)林环绕(rao)，80%的土地是山(shan)地。特色产(chan)业最初成形，靠的是敢想(xiang)、敢闯、敢干的能(neng)人带动。
县(xian)城(cheng)最繁华的地段(duan)建设(she)中路(lu)，一幢五层小楼如(ru)今看起(qi)来不(bu)起(qi)眼，但很(hen)多资溪人记得起(qi)楼时的情景：1991年，退伍兵洪(hong)涛花了30万元盖楼，鞭炮震天响、相(xiang)机(ji)闪不(bu)停，可风光呢(ne)！“洪(hong)涛哪(na)挣这么多钱？”要(yao)知道当(dang)地山(shan)高坡(po)陡、田少(shao)禾稀，“冬拢一盆火、夏靠一丘田”，当(dang)年人均收入不(bu)到1500元。
穷就要(yao)变，变才(cai)有路(lu)。同乡战友(you)张协旺曾参加过部队举办(ban)的实(shi)用技(ji)术培训班，1987年他和(he)洪(hong)涛退伍，两人凑来1万多元，在江西省(sheng)鹰(ying)潭市(shi)开了第一家面包店。熬过创业初期，事业小有所成，又挎着腰包返(fan)乡继续开店。
有亲友(you)开始上门求取(qu)“面包经”。两人热情接待、倾囊相(xiang)授。“学(xue)会技(ji)术，可以到全国各地去开店”“市(shi)场很(hen)大(da)，还可以把店开到全世界”。几年下(xia)来，教(jiao)会徒弟上百人，第一批(pi)徒弟里就有网红面包师“鲍师傅”鲍才(cai)胜(sheng)的父(fu)母。
一人带一姓，一姓带一村，一村带一镇……浩浩荡荡的“面包大(da)军(jun)”顺着鹰(ying)厦铁路(lu)走向(xiang)各地。
重点扶持，县(xian)里成立面包办(ban)
早期，外(wai)出做面包的资溪人以夫妻店、兄弟店等经营方式(shi)为(wei)主，做起(qi)来不(bu)算难，倒下(xia)去也平常：筹资难，启动资金全靠东拼西凑；生活难，“白(bai)天是老板，晚上睡地板”；学(xue)艺难，“师傅领进门，修行在个人”；盈利难，有人因技(ji)术不(bu)成熟(shu)而折本，有人因安(an)全不(bu)过关而关张……
“行业要(yao)发展(zhan)，单打独斗是不(bu)行的。”把面包店开到浙江杭州、河南开封的徐全龙说。受县(xian)里邀(yao)请，他回到资溪创办(ban)全龙艺术蛋糕培训中心，已累计培训面包制作人员万余人。引回事业有成的外(wai)出经营者，在县(xian)里创办(ban)培训基地教(jiao)授技(ji)术，资溪县(xian)为(wei)解决行业困境(jing)，陆续出台帮(bang)扶办(ban)法(fa)。
落实(shi)土地流转政策，帮(bang)助面包户解决家里田地抛荒问题；县(xian)里小学(xue)开设(she)寄宿班，帮(bang)助照顾留守子女；制定行业规范，确定产(chan)品包装和(he)技(ji)术标(biao)准……资溪县(xian)将面包产(chan)业作为(wei)发展(zhan)县(xian)域经济的重点产(chan)业，挂牌成立面包产(chan)业发展(zhan)办(ban)公室（面包办(ban)），逐步制定落实(shi)系列帮(bang)扶措(cuo)施。
筹资难，是小微企(qi)业遭遇的普遍问题。对此，面包办(ban)引导金融机(ji)构，提供“面包贷”等金融产(chan)品和(he)服务。扬(yang)起(qi)手里一份正准备签字的资料，面包办(ban)负责人曾长(chang)华介(jie)绍：“去年7月，我们给在上饶做面包的邓汉兴发放贷款500万元；他在上饶有13家门店，出于业务扩张需求要(yao)再开10家。”
资溪县(xian)为(wei)当(dang)地面包产(chan)业注入产(chan)业引导基金近亿元，近期，又有两批(pi)八人次的1630万元额度“面包贷”到位，扶持新增门店30余家。
打出品牌，实(shi)现(xian)集群式(shi)发展(zhan)
建设(she)中路(lu)上，记者走进营业18年的爱心面包店，老板娘正忙(mang)着指(zhi)挥(hui)叉车往店里搬运一台崭新的可隔(ge)夜醒(xing)发的发酵箱(xiang)。这家网红小店，旅游旺季每天能(neng)有七(qi)八千元的营业额。“前些年，面包市(shi)场品牌化发展(zhan)成为(wei)主流，这种(zhong)小型店面的经营越(yue)发艰难。”曾长(chang)华说，“必须集中力量，才(cai)能(neng)更好拥抱市(shi)场。”
2017年，资溪县(xian)召(zhao)开座谈会，邀(yao)请20多位企(qi)业家回乡，就面包产(chan)业集群式(shi)发展(zhan)征求意见。2018年，对于资溪面包产(chan)业来说，是具有标(biao)志性的一年：申请了十几年的“资溪面包”集体品牌获批(pi)，针对品牌进行开发和(he)运营的资溪面包科技(ji)发展(zhan)股份有限(xian)公司随之成立。
为(wei)服务品牌创立，资溪县(xian)近年来定期举办(ban)面包行业论坛峰会、资溪面包美食文(wen)化节等活动，以推介(jie)新品、促进交流。在打出名气的基础上，当(dang)地又建起(qi)面包食品产(chan)业城(cheng)，引入日产(chan)100吨的肉松加工厂、年产(chan)量在6000吨的预拌粉厂，可满足半(ban)径300公里范围内的300多家面包店需求，面包食品产(chan)业链链主企(qi)业以及巧克力、冷冻半(ban)成品、奶油等配套企(qi)业随之而来。
“集群式(shi)发展(zhan)，不(bu)仅实(shi)现(xian)高效供应(ying)，也能(neng)更好控制成本和(he)质量。”曾长(chang)华说，“有了提高产(chan)品品质的能(neng)力，我们就有了做品牌的底气。”
借助完备的产(chan)业链，资溪面包的经营者顺应(ying)市(shi)场潮流，不(bu)断(duan)闯出新路(lu)子：张协旺转向(xiang)产(chan)业上游，开办(ban)馅料厂；“鲍师傅”门店开向(xiang)全国，树立优质面包店口碑；徐全龙的面包培训基地开始拥抱研学(xue)旅游新业态……
转型升(sheng)级，推进数智化改造
在面包生产(chan)工业园，宽(kuan)敞明亮的标(biao)准化厂房里，工人们有的负责造型、有的负责切割，烤炉(lu)金黄明亮的光照下(xia)，面包色泽非常诱(you)人。在这里，记者遇到了在上海经商10多年的外(wai)籍客商方子谦：“我们是一家美国咖啡企(qi)业，听闻资溪面包准备在店里设(she)置咖啡角，又看到了现(xian)代化、规模化的生产(chan)车间(jian)，我们愿意合作。”
打动方子谦的是面包科技(ji)引进的数智化生产(chan)线(xian)。在办(ban)公室里，分成16格的大(da)屏幕上实(shi)时显示(shi)着各个门店的画(hua)面；屏幕前的电脑(nao)里，存放着原料、生产(chan)、物(wu)流、销售数据。面包科技(ji)公司总经理钱海华说：“每个面包卖给哪(na)家、卖到哪(na)里，在生产(chan)线(xian)上就清清楚楚。”
通过销售端反馈的数据，了解不(bu)同区域的市(shi)场行情，能(neng)为(wei)次日生产(chan)给出精准参考，也能(neng)为(wei)产(chan)品设(she)计和(he)研发提供依据。“面包行业产(chan)品更新很(hen)快，公司每个月会淘(tao)汰销量靠后的3—5款产(chan)品。”钱海华介(jie)绍，以数据为(wei)支撑，资溪面包产(chan)业探(tan)索建立“网络平台+经营门店+客户服务+现(xian)代物(wu)流配送”体系，在智能(neng)化改造支撑下(xia)，健全供应(ying)链、延伸服务链。
推进特色产(chan)业数智化改造，既要(yao)有政策支持，也要(yao)有人才(cai)支撑。在面包生产(chan)工业园，厂房代建、租赁、回购等方式(shi)创新实(shi)施，供热供气、供电供水等配套基础设(she)施完善，吸引了产(chan)业链上下(xia)游企(qi)业带技(ji)术、带设(she)备和(he)带市(shi)场入驻；县(xian)里支持企(qi)业数智化改造的系列政策措(cuo)施出台，企(qi)业购买新设(she)备额达到100万元及以上的给予10%奖补、设(she)立500万元智能(neng)制造发展(zhan)专项资金；抚州职业技(ji)术学(xue)院与(yu)面包公司合作办(ban)学(xue)，南昌大(da)学(xue)挂牌成立培训学(xue)院，资溪中专增设(she)中西面点专业，让人才(cai)供给跟上市(shi)场需求。
“小面包形成大(da)产(chan)业，起(qi)步依靠同乡分享带动，壮大(da)依靠提供公共服务、营造制度环境(jing)。”曾长(chang)华说，“如(ru)今，以面包食品产(chan)业链为(wei)主导，我们还将寻找与(yu)有机(ji)农产(chan)品种(zhong)植、文(wen)旅等相(xiang)关产(chan)业的连接点。”