5月28日，由中国乳制品工业(ye)协会举办(ban)的2024中国(国际)奶酪技术与(yu)市(shi)场发展论坛在长沙国际会议中心举办(ban)。此(ci)次(ci)奶酪论坛，汇聚了国内外众(zhong)多资深人士，共同探讨中国奶酪产业(ye)的发展现状，未来(lai)趋势以及如何通过技术创新和产业(ye)突破开(kai)创具有中国特色的新型奶酪产业(ye)。
国际乳品联合会中国国家委员会名(ming)誉主席(xi)宋昆冈(gang)，中国乳制品工业(ye)协会副理(li)事长兼常务副秘书(shu)长刘超，中国营养(yang)学会、中营惠营养(yang)健康研究院执行副院长王(wang)瑛瑶，妙可蓝多执行总裁(cai)任(ren)松，恒天然商(shang)贸(上海)有限公司销售总监英昌武，凯度消费者指数北方区总经(jing)理(li)赵(zhao)晖，妙可蓝多首席(xi)技术官Rachid以及法国国家乳制品行业(ye)协会亚太地区总经(jing)理(li)马艾(ai)米，澳大(da)利亚乳业(ye)局相(xiang)关领导(dao)，利乐公司等众(zhong)多专家出席(xi)论坛并(bing)发表(biao)主题演讲。
与(yu)会专家们普遍认为，奶酪是奶制品当中非(fei)常稀(xi)缺的固态形式(shi)，统计显示(shi)，中国人均(jun)年消费奶制品量只有44公斤，而全球(qiu)平均(jun)水平为110公斤，奶酪的普及能(neng)够极大(da)程(cheng)度上提升中国人“奶摄入量”数据(ju)。
在上午的开(kai)幕式(shi)致辞中，中国工程(cheng)院院士、中国农业(ye)大(da)学教(jiao)授任(ren)发政指出，2022年奶类在食品消费额中的占比，中国为2.5%，以液态奶为主；美国占比13.8%，以奶酪为主。
国家奶牛产业(ye)技术体系首席(xi)科学家、中国农业(ye)大(da)学教(jiao)授李胜利表(biao)示(shi)，美国和德国液态奶产量只占生鲜乳的20%左(zuo)右，其他固体乳制品产量占比很高，尤其是奶酪，产量折合生鲜乳比例达到50%左(zuo)右。对乳制品结构(gou)呈多样化，使得上游供应链体系具备了较大(da)的季节缓冲能(neng)力。
国际乳品联合会中国国家委员会名(ming)誉主席(xi)宋昆冈(gang)在论坛上旗帜鲜明(ming)地表(biao)示(shi)，奶酪将成为我国乳制品行业(ye)新质生产力的重点，成为乳制品消费的主流产品。业(ye)界要积极迎接这个来(lai)之不易的新局面(mian)。
中国乳制品工业(ye)协会副理(li)事长兼常务副秘书(shu)长刘超认为，奶酪应该成为我国乳制品中的主流产品，奶酪产业(ye)的大(da)发展，会成为中国乳制品领域新的增长点。
作为中国奶酪产业(ye)大(da)发展的“旗手”，妙可蓝多积极推动中国奶酪发展进入新阶段。妙可蓝多执行总裁(cai)任(ren)松在主题演讲中指出，随着中国经(jing)济的不断发展，中国人生活水平的不断提升，奶酪在中国的未来(lai)发展“大(da)有可为”，未来(lai)五(wu)到十年，中国奶酪的市(shi)场规模有望超1000亿，产量将达到80万吨以上。
奶酪是乳制品行业(ye)中的深加工产品，奶酪品种的多样化以及经(jing)过发酵而形成较长的生产和储存周期，对上游供应链的产能(neng)形成很好的调节作用，对乳制品产业(ye)具有巨大(da)的价值放大(da)效应。
任(ren)松认为，奶酪在中国的普及推广，需要为消费者创造“新价值”，这样的新价值体现在以下四个方面(mian)：提供优质的营养(yang)价值、创造差异化的消费体验、释(shi)放新兴消费动力、创造多元(yuan)化的奶酪爆(bao)款。
从2015年起步，妙可蓝多以大(da)单(dan)品奶酪棒打开(kai)了中国奶酪产业(ye)快速发展的大(da)门。任(ren)松认为，面(mian)向儿童(tong)的奶酪棒是妙可蓝多奶酪业(ye)务的1.0时代；今年5月9日，妙可蓝多在新形象代言人王(wang)一博的发布会上，官宣进入奶酪发展2.0新时代——开(kai)创面(mian)向成人的奶酪休闲食品，同时在不久的将来(lai)还将推出面(mian)向更多年龄层次(ci)更为丰富的奶酪产品，覆盖更多消费群体，妙可蓝多的奶酪新时代打开(kai)了面(mian)向全人群的奶酪全图景；在2.0发展的五(wu)到八(ba)年之后(hou)，中国消费者对奶酪的认知和接受程(cheng)度更加深入，进入奶酪3.0时代，从TO C端的奶酪休食、家庭餐桌(zhuo)到TO B端的餐饮餐桌(zhuo)，中国的奶酪消费真正进入休食+餐饮的复合化“双轮驱动”发展阶段。
妙可蓝多首席(xi)技术官Rachid对目前国内外奶酪生产工艺流程(cheng)进行了分享，并(bing)着重阐述了妙可蓝多在奶酪产品研发及生产过程(cheng)中的宝贵(gui)经(jing)验及相(xiang)关数据(ju)。
中国营养(yang)学会、中营惠营养(yang)健康研究院执行副院长王(wang)瑛瑶通过科学的研究分析，分享了奶酪营养(yang)价值的研究成果。王(wang)瑛瑶指出，奶酪的发酵和成熟过程(cheng)对酪蛋白有预分解作用，在微(wei)生物和酶的作用下，不溶于水的酪蛋白大(da)分子被分解为肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。一般来(lai)说，奶酪中蛋白质的实际消化率为 96.2%~97.5%，高于全脂牛奶的 91.9%。王(wang)瑛瑶还表(biao)示(shi)，基于前瞻(zhan)性研究的伞状综述和荟(hui)萃分析，奶酪消费量与(yu)全因死亡率、心血管疾病、骨折和痴呆症发病风险之间的负相(xiang)关性可归因于奶酪中某些特定(ding)的营养(yang)成分单(dan)独(du)或协同作用。可能(neng)是因为增加奶酪摄入量会帮(bang)助减少加工红(hong)肉(rou)、精制碳水等食物的消费，后(hou)者一直与(yu)较高的慢性病发病率或死亡率相(xiang)关。
凯度消费者指数北方区总经(jing)理(li)赵(zhao)晖从数据(ju)的维度解读(du)了目前中国奶酪产业(ye)发展与(yu)日韩国家的对比，并(bing)对中国奶酪消费的城市(shi)阶梯(ti)、消费者画像、家庭特征(zheng)、渠道分布等维度进行了深入探讨。赵(zhao)晖认为，当前，中国的总体消费处于波动性复苏中，积极信(xin)号不容忽视。当下中国奶酪的主要消费群体表(biao)现为一线城市(shi)、高收入、年轻有孩(hai)及多人户家庭。