由中国奶业(ye)协会主办的第五(wu)届(jie)中国奶酪产业(ye)发展大会近日举办。与会专家表示(shi)，奶酪是乳业(ye)新的增长点和突破口。大力发展奶酪产业(ye)是调整乳业(ye)结构，促进消(xiao)费升级的重(zhong)要路径和重(zhong)要抓手(shou)。
中国工程院院士、中国奶业(ye)协会代理会长沈建忠(zhong)表示(shi)，奶酪是调整乳业(ye)结构，满足高品质生活水平的必然选择，连续五(wu)届(jie)的奶酪发展大会持续推动中国奶酪产业(ye)“上(shang)台阶、提水平”。
“奶酪附加价值高，是解决上(shang)游奶源过剩(sheng)的新思路。”农(nong)业(ye)农(nong)村部畜牧兽医局奶业(ye)处(chu)处(chu)长卫琳介(jie)绍了目前我国乳业(ye)发展的整体情况，她认为，产业(ye)升级发展需要新动能、新路径和新洞察，奶酪对乳制品的生产加工具有调节作用，起到“蓄水池”作用。
妙可蓝多创始人(ren)、总裁柴?L认为，2023到2024年是中国奶酪行(xing)业(ye)震荡调整的两年。一(yi)方面(mian)，消(xiao)费生态发生了变化，另一(yi)方面(mian)，产业(ye)层(ceng)面(mian)、宏观环境也(ye)在(zai)变化。在(zai)市场倒逼之下(xia)，整个奶酪行(xing)业(ye)需要寻求新的方向。
柴?L认为，奶酪在(zai)中国的发展周(zhou)期依然很(hen)短(duan)，奶酪棒打开了中国奶酪产业(ye)发展的大门，而这一(yi)独特形式，让奶酪一(yi)开始以零(ling)食的身(shen)份被中国消(xiao)费者熟知。在(zai)新的发展阶段，奶酪产品要“从单一(yi)大单品到构建多元奶酪爆款(kuan)产品家族”，奶酪消(xiao)费人(ren)群要“从儿童到青年、中老年全(quan)年龄段人(ren)群的覆盖”。奶酪绝不仅仅局限于零(ling)食属性，而是具有明确功能性价值的高端(duan)营养品。奶酪品类教育需要进一(yi)步强化“功能性”标签，这是奶酪与其他一(yi)般性食品的重(zhong)大差异。
关于奶酪的功能性价值，中营惠营养健康研(yan)究院执行(xing)副院长、中国营养学会副秘书长王瑛瑶在(zai)分享中明确表示(shi)：“与低摄入的相比，长期每天摄入一(yi)定量的奶酪与全(quan)因死亡率、总心血管疾病死亡率、总心血管疾病发病风险、冠(guan)心病、中风等(deng)都具有中等(deng)强度负相关。”
对于特定消(xiao)费人(ren)群，奶酪会成为“离不开、少(shao)不了的准刚需性食品”。谈(tan)及奶酪产业(ye)发展，柴?L提出四点建议：整个奶酪行(xing)业(ye)应该实现“差异化经营”，通过共同的创新发展，将中国奶酪做大做强；第二(er)，在(zai)供应链体系建设(she)上(shang)，需要国际与国内互补。向上(shang)游要效率，降低成本、提升企(qi)业(ye)的自主实力；第三，品类教育从娃娃抓起，让年轻人(ren)爱上(shang)奶酪。让奶酪成为更(geng)时尚的消(xiao)费品，让奶酪成为具有某种网红属性的健康食品；第四，一(yi)方面(mian)既要具有国际视野，学习国外奶酪产业(ye)的成熟技术和经验；另一(yi)方面(mian)，亦要结合中国饮(yin)食文化做创新。（经济日报(bao)记者 吴佳佳）