5月28日，由中国乳制(zhi)品工业协会举办的2024中国(国际)奶酪(lao)技术与市场发展论坛在长沙国际会议中心举办。此次(ci)奶酪(lao)论坛，汇聚(ju)了国内(nei)外众多资深人士，共(gong)同探讨中国奶酪(lao)产业的发展现状，未来趋势以及如(ru)何通过技术创新和(he)产业突破开创具有中国特色的新型奶酪(lao)产业。
国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈(gang)，中国乳制(zhi)品工业协会副理事长兼常务副秘书(shu)长刘超，中国营(ying)养学会、中营(ying)惠营(ying)养健(jian)康研(yan)究院执行副院长王瑛瑶，妙可蓝多执行总裁任松(song)，恒天(tian)然商贸(上海)有限(xian)公(gong)司销售(shou)总监英昌武，凯(kai)度(du)消(xiao)费者指(zhi)数北方区总经(jing)理赵晖，妙可蓝多首席技术官Rachid以及法国国家乳制(zhi)品行业协会亚太地区总经(jing)理马艾米，澳大利亚乳业局相关(guan)领导(dao)，利乐(le)公(gong)司等众多专家出席论坛并发表主题演(yan)讲。
与会专家们普(pu)遍认为，奶酪(lao)是(shi)奶制(zhi)品当中非常稀缺的固(gu)态(tai)形式，统计显示，中国人均年消(xiao)费奶制(zhi)品量只有44公(gong)斤，而全球平均水平为110公(gong)斤，奶酪(lao)的普(pu)及能够极大程度(du)上提升中国人“奶摄入量”数据。
在上午的开幕式致(zhi)辞中，中国工程院院士、中国农(nong)业大学教授任发政指(zhi)出，2022年奶类在食品消(xiao)费额中的占比，中国为2.5%，以液态(tai)奶为主；美国占比13.8%，以奶酪(lao)为主。
国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农(nong)业大学教授李(li)胜利表示，美国和(he)德国液态(tai)奶产量只占生鲜乳的20%左右，其他固(gu)体乳制(zhi)品产量占比很高，尤其是(shi)奶酪(lao)，产量折合生鲜乳比例达到50%左右。对乳制(zhi)品结构呈多样化，使得上游供应链体系具备了较大的季节缓冲能力。
国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席宋昆冈(gang)在论坛上旗帜鲜明地表示，奶酪(lao)将成为我国乳制(zhi)品行业新质生产力的重点，成为乳制(zhi)品消(xiao)费的主流产品。业界要(yao)积(ji)极迎接这个来之不易的新局面。
中国乳制(zhi)品工业协会副理事长兼常务副秘书(shu)长刘超认为，奶酪(lao)应该(gai)成为我国乳制(zhi)品中的主流产品，奶酪(lao)产业的大发展，会成为中国乳制(zhi)品领域(yu)新的增长点。
作(zuo)为中国奶酪(lao)产业大发展的“旗手”，妙可蓝多积(ji)极推动中国奶酪(lao)发展进入新阶段。妙可蓝多执行总裁任松(song)在主题演(yan)讲中指(zhi)出，随着中国经(jing)济的不断发展，中国人生活水平的不断提升，奶酪(lao)在中国的未来发展“大有可为”，未来五到十年，中国奶酪(lao)的市场规模有望超1000亿，产量将达到80万吨以上。
奶酪(lao)是(shi)乳制(zhi)品行业中的深加工产品，奶酪(lao)品种的多样化以及经(jing)过发酵而形成较长的生产和(he)储存周(zhou)期，对上游供应链的产能形成很好的调节作(zuo)用，对乳制(zhi)品产业具有巨大的价值放大效(xiao)应。
任松(song)认为，奶酪(lao)在中国的普(pu)及推广，需(xu)要(yao)为消(xiao)费者创造“新价值”，这样的新价值体现在以下四个方面：提供优(you)质的营(ying)养价值、创造差(cha)异化的消(xiao)费体验、释放新兴(xing)消(xiao)费动力、创造多元化的奶酪(lao)爆款。
从2015年起步，妙可蓝多以大单品奶酪(lao)棒打开了中国奶酪(lao)产业快速(su)发展的大门。任松(song)认为，面向儿童的奶酪(lao)棒是(shi)妙可蓝多奶酪(lao)业务的1.0时代；今年5月9日，妙可蓝多在新形象代言(yan)人王一博的发布会上，官宣进入奶酪(lao)发展2.0新时代——开创面向成人的奶酪(lao)休(xiu)闲食品，同时在不久的将来还将推出面向更多年龄层次(ci)更为丰富(fu)的奶酪(lao)产品，覆盖更多消(xiao)费群体，妙可蓝多的奶酪(lao)新时代打开了面向全人群的奶酪(lao)全图景；在2.0发展的五到八年之后，中国消(xiao)费者对奶酪(lao)的认知和(he)接受程度(du)更加深入，进入奶酪(lao)3.0时代，从TO C端的奶酪(lao)休(xiu)食、家庭餐桌到TO B端的餐饮餐桌，中国的奶酪(lao)消(xiao)费真正进入休(xiu)食+餐饮的复合化“双轮驱动”发展阶段。
妙可蓝多首席技术官Rachid对目前国内(nei)外奶酪(lao)生产工艺流程进行了分享，并着重阐述了妙可蓝多在奶酪(lao)产品研(yan)发及生产过程中的宝贵经(jing)验及相关(guan)数据。
中国营(ying)养学会、中营(ying)惠营(ying)养健(jian)康研(yan)究院执行副院长王瑛瑶通过科学的研(yan)究分析，分享了奶酪(lao)营(ying)养价值的研(yan)究成果。王瑛瑶指(zhi)出，奶酪(lao)的发酵和(he)成熟过程对酪(lao)蛋白有预分解作(zuo)用，在微生物和(he)酶的作(zuo)用下，不溶于(yu)水的酪(lao)蛋白大分子被分解为肽、氨(an)基酸等小分子水溶性化合物，更容(rong)易被肠道吸收(shou)。一般来说，奶酪(lao)中蛋白质的实际消(xiao)化率为 96.2%~97.5%，高于(yu)全脂(zhi)牛奶的 91.9%。王瑛瑶还表示，基于(yu)前瞻性研(yan)究的伞状综述和(he)荟(hui)萃分析，奶酪(lao)消(xiao)费量与全因死亡(wang)率、心血管疾病、骨折和(he)痴呆症发病风险(xian)之间的负相关(guan)性可归(gui)因于(yu)奶酪(lao)中某些特定的营(ying)养成分单独或协同作(zuo)用。可能是(shi)因为增加奶酪(lao)摄入量会帮助减少加工红肉、精制(zhi)碳水等食物的消(xiao)费，后者一直与较高的慢性病发病率或死亡(wang)率相关(guan)。
凯(kai)度(du)消(xiao)费者指(zhi)数北方区总经(jing)理赵晖从数据的维度(du)解读了目前中国奶酪(lao)产业发展与日韩国家的对比，并对中国奶酪(lao)消(xiao)费的城市阶梯(ti)、消(xiao)费者画像、家庭特征、渠道分布等维度(du)进行了深入探讨。赵晖认为，当前，中国的总体消(xiao)费处于(yu)波动性复苏(su)中，积(ji)极信号(hao)不容(rong)忽视。当下中国奶酪(lao)的主要(yao)消(xiao)费群体表现为一线城市、高收(shou)入、年轻有孩及多人户家庭。