随着2024年(nian)被确定为"消费促(cu)进年(nian)"，消费在去(qu)年(nian)上半年(nian)回升反弹(dan)后(hou)进入(ru)新的温和复苏阶段(duan)。消费趋势也持续向追求悦己体验转变(bian)。
面对消费新拐点，作为中国卤味标杆(gan)性品牌周黑鸭也敏锐地感知到时代的变(bian)化，躬身入(ru)局，主动求变(bian)。
近日，周黑鸭升级的锁鲜(xian)&热卤/散(san)卤二合一门店已在武汉市陆续开业，在原有的锁鲜(xian)包装产品基础上，增添了热卤/散(san)卤场景，阔别多年(nian)，周黑鸭再次重现经典(dian)散(san)卤，唤起了众多老武汉人的味蕾(lei)记忆。
周黑鸭30年(nian)一路走(zou)来，中国消费也经历(li)了一轮又一轮发展，消费力从逐(zhu)步释放(fang)到完成(cheng)质(zhi)的飞跃，相继培(pei)育了个性消费、健康消费等各种多元(yuan)的消费形(xing)式。周黑鸭也一路在时代浪潮中始(shi)终主动求变(bian)，踏浪前行。
抓住(zhu)城市化浪潮，周黑鸭率先破圈
不同于如(ru)今卤味已有成(cheng)熟的品牌化，在三十多年(nian)前，卤菜是(shi)小作坊模式盛行，周黑鸭的初期也是(shi)诞生在武汉的一家菜市场。但进入(ru)21世纪后(hou)，中国的城镇化快速发展，甚至许多城市得到了爆发性发展，究其(qi)原因，离不开中国高铁的同向发展。高铁让城市间联系更加快速、便(bian)捷，城市群(qun)成(cheng)为城镇化的主体形(xing)态。
而城市化给(gei)消费者带来了两大场景，即商圈和高铁场景。越来越多的消费产生在商圈，高铁也成(cheng)为了出行人流(liu)最大的场景。
春江水暖鸭先知，周黑鸭率先捕捉(zhuo)到了这一时代巨(ju)变(bian)下的发展机(ji)遇。2004年(nian)，周黑鸭走(zou)出菜市场，进入(ru)武汉以奢侈品见(jian)长的武汉国际广场开设第一家商圈店。
选址商圈之(zhi)外，周黑鸭还在业内(nei)率先布局交通枢纽门店，占据高势能位置(zhi)，具备极强(qiang)的先发优势。
与此同时，周黑鸭开始(shi)加速品牌化建设，建立现代化公(gong)司体系、自建工厂、打造品牌形(xing)象(xiang)、将产品定位为休闲熟卤制(zhi)品等等举措并行，用自身的发展改变(bian)卤味行业往日小摊小贩的形(xing)象(xiang)，采用标准(zhun)化智(zhi)能化生产、连锁品牌经营模式来满(man)足消费者对食品安全意识的增强(qiang)和对消费品质(zhi)越来越高的追求。
要抓住(zhu)城市化带来的商圈和高铁场景，品牌化和门店选址只是(shi)第一步。为了更贴(tie)合休闲卤场景和出行携(xie)带需(xu)求，周黑鸭决定在卤味行业革新包装技术。2012年(nian)，周黑鸭在国内(nei)率先推出"气调包装熟卤肉制(zhi)品"，采用由透氧率低的膜压制(zhi)而成(cheng)的包装盒，并运用先进的气体调节技术，在封盒的一瞬(shun)间将盒内(nei)空气置(zhi)换为氮气。这一卤味行业包装"革命"，不仅(jin)保留了产品的风味，还延长了产品的保鲜(xian)期，为消费者提供了更加安全、美味的卤味体验。
一方面，周黑鸭变(bian)革气体调节包装技术，引领卤味行业品牌经营模式的主流(liu)化发展趋势；另一方面，周黑鸭率先布局商圈、交通枢纽等门店，获取(qu)高人流(liu)量曝光的点位，根据2023年(nian)度财报数据显示(shi)，截至2023年(nian)12月31日，周黑鸭交通枢纽门店总数达319家，创下历(li)史新高。
进入(ru)新消费时代，周黑鸭开启新变(bian)革
随着时代变(bian)迁，城市化进入(ru)相对稳(wen)定的阶段(duan)，与此同时，新消费逐(zhu)渐崛起，人、货、场加速重构，消费市场环境也逐(zhu)渐变(bian)得复杂多变(bian)。
面对新的市场环境，周黑鸭果断求变(bian)。2019年(nian)，周黑鸭开放(fang)发展式特许经营，第二年(nian)宣布开放(fang)单店特许经营。从过去(qu)的直营独轮车模式升级至"直营＋特许经营"双轮模式。
这让周黑鸭在面对突变(bian)的市场环境时，拥有了更稳(wen)健的商业模式。在交通枢纽直营门店受限的时期，特许经营门店的势能强(qiang)势发挥，为整体业绩保驾护航。而当特许经营门店面临挑战，交通枢纽门店又不再受限时，更多的直营门店成(cheng)为中流(liu)砥柱。虽然身处复杂环境，但周黑鸭拥有两个抓手，支撑其(qi)稳(wen)健韧性发展。
根据财报显示(shi)，2023年(nian)周黑鸭线下营收来自自营门店的收入(ru)达14.66亿，同比增长26.9%；特许经营门店营收达7.83亿元(yuan)，同比增长13%；公(gong)司总营收达到27.4亿元(yuan)，同比增长17.1%。
进入(ru)2024年(nian)，周黑鸭没有停止改变(bian)。在自营门店渠道方面，周黑鸭除了巩固交通枢纽高势能门店以外，今年(nian)还发力锁鲜(xian)&热卤/散(san)卤二合一的店型模式，周黑鸭散(san)卤重回江湖。这也是(shi)今年(nian)周黑鸭贴(tie)合当下个性化、自由化的消费趋势做出的又一重大举措。
据了解，周黑鸭的"锁鲜(xian)&散(san)卤二合一门店"不仅(jin)通过现捞热卤的方式让消费者能够亲眼见(jian)证(zheng)产品的制(zhi)作过程，从而吃得更加放(fang)心。同时，散(san)装称重的方式也让消费者可以根据自己的喜好和需(xu)求进行自由选择和搭配。此外，周黑鸭的锁鲜(xian)装产品也可以满(man)足出行消费者的需(xu)求。
可以说，"锁鲜(xian)&散(san)卤二合一门店"不仅(jin)让周黑鸭的产品更加贴(tie)近消费者的生活，满(man)足了消费者对多样化选择和新鲜(xian)度的追求，为消费者带来更佳(jia)的消费体验，也为品牌注入(ru)了新的生机(ji)与活力。据悉，未来周黑鸭将在其(qi)他地区试点及(ji)复制(zhi)推广锁鲜(xian)&热卤/散(san)卤模式。
线下环境瞬(shun)息(xi)万变(bian)，近年(nian)来互联网(wang)发展趋势和线上高流(liu)量人群(qun)也发生了迁移变(bian)化。周黑鸭也积极主动拥抱变(bian)化，建立起业内(nei)最全的年(nian)轻人触达渠道。借助外卖服务、传统电商 平台、生鲜(xian)电商平台、内(nei)容电商平台及(ji)私域小程序(xu)等不同渠道多维度满(man)足消费者不同时 间、不同场景消费需(xu)求，实现全渠道精准(zhun)触达。
从周黑鸭近年(nian)的业绩公(gong)告可以看到，2019年(nian)~2023年(nian)，周黑鸭外卖终端含税销售额(e)从4.32亿元(yuan)攀(pan)升至8.53亿元(yuan)，翻了近一倍，社区生鲜(xian)渠道含税销售额(e)从0.16亿元(yuan)提高至1.48亿元(yuan)，增长了825%。
可见(jian)，周黑鸭在拥抱新兴渠道拓展方面成(cheng)绩斐然，成(cheng)功抓住(zhu)了新流(liu)量高地。
到2023年(nian)，卤味行业进入(ru)原材料上涨周期，以鸭脖为例，2023年(nian)3月其(qi)市场采购价由7.8元(yuan)/公(gong)斤上涨至28元(yuan)/公(gong)斤。面对成(cheng)本冲击，周黑鸭聚焦节约増效、精细化运营、OCM管理机(ji)制(zhi)持续升级，通过供链全链路整合协同，有效对冲原材料价格上涨带来的成(cheng)本压力，最终实现集团毛利率52.4%，使(shi)其(qi)毛利率一直稳(wen)定维持在50%以上。
今年(nian)1—4月，原材料价格处在低位，以鸭脖为例，其(qi)价格在10元(yuan)/公(gong)斤左右，倘若原材料价格维持低位水平，周黑鸭则有望持续改善毛利率。
正是(shi)因为周黑鸭始(shi)终踏在时代脉搏的浪尖，主动求变(bian)，使(shi)其(qi)一直保持发展活力。即使(shi)在线下受影响时期，周黑鸭经营活动现金(jin)净流(liu)量依然保持稳(wen)健。根据财报数据显示(shi)，2019-2023年(nian)，周黑鸭经营活动现金(jin)净流(liu)量分别为7.56亿元(yuan)、5.35亿元(yuan)、5.40亿元(yuan)、4.68亿元(yuan)、3.61亿元(yuan)，累计(ji)超过26.6亿元(yuan)。
在变(bian)与不变(bian)中，周黑鸭不忘(wang)初心
消费趋势虽然不断变(bian)迁，但"民(min)以食为天"，消费者对食品安全、卫生的核心需(xu)求始(shi)终没变(bian)。而满(man)足消费者核心需(xu)求始(shi)终是(shi)周黑鸭出发的原点与初心。
在周黑鸭的企业文化中，始(shi)终坚持"食"字文化，即"食"="人"+"良"，这告诫周黑鸭人，做食品的人，必须讲(jiang)良心，良心缺失的人，不配做食品。这也是(shi)全体周黑鸭人的道德底线，从业守则及(ji)理论基础。
正是(shi)基于这些刻在周黑鸭基因中的价值观，让周黑鸭在三十年(nian)的发展之(zhi)路上始(shi)终保持"经营企业，逐(zhu)利则败；逐(zhu)产品精进，则得人心"的初心。坚持以消费者为核心，以高品质(zhi)产品为抓手，来加深企业护城河。
为此，周黑鸭在行业内(nei)率先建立了达到十万级制(zhi)药标准(zhun)的工厂，远超普通食品厂的生产卫生条件和洁净度级别。
在原材料的选择上，周黑鸭也始(shi)终秉持着严格的选材标准(zhun)，力求每一份原材料都能达到最佳(jia)的品质(zhi)。与新希望六和合作，选用其(qi)研(yan)发的中新白羽肉鸭，便(bian)是(shi)周黑鸭对原料品质(zhi)把控的一个缩影。这种肉鸭不仅(jin)肌内(nei)脂肪含量高、皮脂率低，更能烹饪出符合中国人口味的绝佳(jia)口感。
而在辅料的挑选上，周黑鸭同样坚持使(shi)用优质(zhi)的香辛料进行直接加工，避免使(shi)用任何香精香料或提取(qu)物。
几十年(nian)如(ru)一日，周黑鸭始(shi)终极致追求高品质(zhi)产品和消费者体验，为消费者卤制(zhi)一根好鸭脖而精耕细作。
不仅(jin)对消费者负责，上市后(hou)的周黑鸭亦重视股东的回报。在市场波动的环境下，周黑鸭自2023年(nian)进行一系列股东回报举措。2023年(nian)中期周黑鸭派(pai)发了2.63亿现金(jin)股息(xi)，2023年(nian)度周黑鸭派(pai)息(xi)1.08亿元(yuan)；到2024年(nian)周黑鸭官宣提高派(pai)息(xi)比例至60%，并宣布4亿港元(yuan)的回购计(ji)划。
近一年(nian)以来，周黑鸭通过派(pai)发现金(jin)股息(xi)、回购注销、提高派(pai)息(xi)比例等多项举措，不断强(qiang)化股东长期回报，不仅(jin)彰(zhang)显了公(gong)司对未来长期发展的信心，也进一步体现了周黑鸭对投资者利益的重视和维护。
回望过去(qu)，周黑鸭始(shi)终与时代脉搏同频共振，展望未来，周黑鸭将继续与时代大潮共舞，在时代浪潮中踏浪前行。