澳门码开奖时间今天-“降价就能拼得过蜜雪冰城吗？”,门店,价格下降,售价

书亦(yi)的(de)降价引发(fa)多位加(jia)盟商不(bu)满(man)，“要走蜜雪(xue)冰城(cheng)的(de)低价路线(xian)，但是物料成本没有变(bian)，受(shou)伤的(de)是加(jia)盟商”“现在的(de)价格(ge)堂食勉强能赚钱，外卖恐怕都要亏本的(de)”“降价就能拼得过蜜雪(xue)冰城(cheng)吗？”多位书亦(yi)的(de)加(jia)盟商如此抱怨。

除了降价外，多位加(jia)盟商反馈，书亦(yi)近两(liang)年门(men)店营(ying)业额下滑明(ming)显，想要转手、关店的(de)人越来越多。针对门(men)店缩(suo)减(jian)，书亦(yi)相关负责(ze)人向南都湾(wan)财社记者指出，书亦(yi)在定位转型的(de)过程确(que)实会有阵痛，现在的(de)书亦(yi)不(bu)再一味追求门(men)店规(gui)模，而是从单店盈利模型上(shang)入手，打造优质门(men)店。

降价，能让书亦(yi)重新“杀”回茶饮第一梯队吗？

书亦(yi)烧仙草降价，

客单价逼(bi)近蜜雪(xue)冰城(cheng)

自4月(yue)底(di)开(kai)始到5月(yue)，书亦(yi)就在不(bu)断下调产品价格(ge)，其推出的(de)新品“草莓白月(yue)光(guang)”大杯售价10元，“桃(tao)桃(tao)乌(wu)龙果茶”大杯售价9元，其中杯的(de)茉(mo)莉奶绿、幽兰乌(wu)龙售价则从12元下调至8元，此外，还(hai)有一些门(men)店在测试售价更低的(de)产品，金桔柠檬茶大杯售价6元，纯茶系列饮品大杯售价5元。

相比过去整体价格(ge)集中在15元上(shang)下，经过调整后，书亦(yi)的(de)价格(ge)带明(ming)显下移(yi)。以成都一家门(men)店为例，在30款饮品中，有12款售价在10元及以下，占比40%；23款售价在12元及以下，占比约77%。

针对降价，5月(yue)30日，书亦(yi)烧仙草相关负责(ze)人在接(jie)受(shou)南都湾(wan)财社记者采访时表示，今年书亦(yi)集团(tuan)明(ming)确(que)了未来的(de)定位是要走质价比路线(xian)，在价格(ge)上(shang)，整体产品下调到10元左(zuo)右，未来可能还(hai)会推出6元、7元甚至更低价格(ge)的(de)产品。选择质价比路线(xian)是基于对市场的(de)看法和洞(dong)察——消费正在趋于谨慎(shen)，但是在追求低价的(de)同时也追求更好的(de)商品。所以“我们降低价格(ge)，并为消费者提供0植脂末、质量更好的(de)产品”。

如果是站在15元的(de)价格(ge)带，书亦(yi)面对着的(de)竞争对手主要是古茗、茶百道、沪上(shang)阿姨等，但是，如果弯腰(yao)进入到10元甚至以下价格(ge)区间，书亦(yi)身边站着的(de)则是蜜雪(xue)冰城(cheng)、益禾堂、甜啦(la)啦(la)。根据(ju)蜜雪(xue)冰城(cheng)此前提交的(de)A股招股书，蜜雪(xue)冰城(cheng)产品均价在6-8元，甜啦(la)啦(la)是9元，益禾堂是10元。

不(bu)过，书亦(yi)自己并不(bu)是这么(me)看的(de)。其相关负责(ze)人向南都湾(wan)财社记者指出，书亦(yi)努力(li)在最低价格(ge)带和中高腰(yao)部(bu)价格(ge)之间开(kai)辟一个(ge)新的(de)价格(ge)带，往上(shang)比较，其价格(ge)更具有竞争力(li)，往下比较，品质更具有优势。

除了书亦(yi)外，今年以来，多个(ge)茶饮品牌(pai)们同样在通过促销降低售价，4月(yue)，喜茶新品促销单杯只要7.5元，纯茶饮品用券后只要4元；沪上(shang)阿姨推出子品牌(pai)茶瀑布，售价在2-12元之间，专攻下沉市场。

降价但进货成本不(bu)变(bian)，

今年营(ying)业额下滑明(ming)显

书亦(yi)的(de)降价引发(fa)了部(bu)分加(jia)盟商的(de)不(bu)满(man)，来自陕西、浙江、甘肃的(de)多位加(jia)盟商均向记者透露，终端售价下降了，但是进货价没有变(bian)化。

针对这一说法，南都湾(wan)财社记者向书亦(yi)求证，其相关负责(ze)人表示，总部(bu)也注意到了加(jia)盟商的(de)怨言，也在努力(li)听取建议(yi)，在定位路线(xian)调整期间不(bu)可避免(mian)会产生一些新问题，总部(bu)于今年下半年也会加(jia)大营(ying)销的(de)动作，旨在帮助门(men)店获取更多的(de)客流，提高营(ying)业额。

万波曾在中部(bu)地区担(dan)任书亦(yi)的(de)区域督导，一年前他从书亦(yi)离职。万波向南都湾(wan)财社记者指出，问题的(de)关键不(bu)在于降价导致(zhi)毛(mao)利率变(bian)化，书亦(yi)现在一些门(men)店的(de)营(ying)业额根本上(shang)不(bu)去，毛(mao)利率再高也赚不(bu)到钱，因为覆盖不(bu)了人工、租金成本。“2019年-2021年，书亦(yi)烧仙草不(bu)少(shao)门(men)店一个(ge)月(yue)的(de)营(ying)业额能超10万元，现在很多店月(yue)营(ying)业额只有3、4万元”。

李莉在浙江经营(ying)一家书亦(yi)，降价后，她没有感(gan)受(shou)到门(men)店客流量有任何变(bian)化。在她的(de)门(men)店，原本一杯大杯的(de)茉(mo)莉奶绿售价16元，现在卖11元，成本同样约5元，水(shui)果类的(de)新品叠加(jia)促销优惠一杯8.8元，成本4块多，销量没有变(bian)化，收入自然要少(shao)一些。

李莉的(de)门(men)店在2023年8月(yue)开(kai)业，眼下，她正盘算着在今年9月(yue)把店关了。李莉告诉(su)南都湾(wan)财社记者，门(men)店刚开(kai)业时一天营(ying)业额有2000多元，去年每个(ge)月(yue)扣掉人工租金，小有盈利。今年销量下滑明(ming)显，一天营(ying)业额只有1000多元，“就是赚个(ge)房租钱，也没敢从外面聘请员工，人工的(de)钱都赚不(bu)了”。

李莉的(de)店初(chu)期投了20多万元，现在只回本了几万元。她直言，冬天太难(nan)熬了，等租约到期就不(bu)干了。

今年5月(yue)，方(fang)宇决定暂时把开(kai)的(de)书亦(yi)门(men)店关了。方(fang)宇的(de)店在2023年9月(yue)开(kai)业，开(kai)在广东中山一所专科学校里面。他之所以会看上(shang)书亦(yi)，是因为前期投资费用相比其他品牌(pai)便宜。他和合伙人两(liang)人花了大概23万元，就把店开(kai)了。

方(fang)宇向南都湾(wan)财社记者透露，刚开(kai)业两(liang)个(ge)月(yue)，门(men)店营(ying)业额能有五六万元，后来一个(ge)月(yue)营(ying)业额降到3万多元，今年3月(yue)到5月(yue)，营(ying)业额只有两(liang)三万元，学校里受(shou)到季(ji)节变(bian)化、寒暑假、学生实习期影响较大。

门(men)店开(kai)在学校里，租金会比较贵，还(hai)要面临来自蜜雪(xue)冰城(cheng)、幸运咖(ka)、古茗、益禾堂的(de)竞争。方(fang)宇称，“学校里卖奶茶要打折，不(bu)打折卖不(bu)出去，毛(mao)利率只有40%多，开(kai)业以来只有第一个(ge)月(yue)盈利，大概几千块钱，跟(gen)后面的(de)亏损相比可以忽略不(bu)计，之后每个(ge)月(yue)都是亏本，月(yue)亏损约1万元”。

因所处位置较偏僻，店长空缺，再加(jia)上(shang)一直亏损，方(fang)宇的(de)店暂时关闭。方(fang)宇表示，他自己对书亦(yi)的(de)品牌(pai)也不(bu)太认(ren)可，出门(men)喝奶茶也不(bu)会选书亦(yi)。

门(men)店规(gui)模曾居于行业第二，

如今尚未有上(shang)市动作

像(xiang)李莉和方(fang)宇这样想要关店的(de)加(jia)盟商并不(bu)少(shao)见(jian)，这从书亦(yi)整体的(de)门(men)店数量变(bian)化可以看出，近年来，书亦(yi)尽管仍在大幅开(kai)店，但是门(men)店总数不(bu)增反减(jian)。

窄门(men)餐眼统计数字(zi)

窄门(men)餐眼显示，2021年-2023年，书亦(yi)每年开(kai)店数量分别为1855家、970家、1629家，今年前五个(ge)月(yue)，新开(kai)门(men)店311家。而根据(ju)官网，2021年9月(yue)，书亦(yi)曾对外宣称其拥有超7000家门(men)店，彼时其门(men)店数居于行业第二。在这之后，其累计新开(kai)门(men)店数超过2900家。截至5月(yue)30日，书亦(yi)烧仙草拥有门(men)店6525家。这也意味着书亦(yi)烧仙草最近几年也在大幅关店。

此外，根据(ju)第三方(fang)平台极海品牌(pai)监(jian)测，最近90天，书亦(yi)烧仙草新开(kai)门(men)店超过450家，关闭门(men)店622家。

针对是否大幅闭店，书亦(yi)烧仙草相关负责(ze)人告诉(su)南都湾(wan)财社记者，在任何一个(ge)品牌(pai)的(de)生命周期内，其门(men)店规(gui)模都会存在变(bian)化。书亦(yi)在定位转型的(de)过程确(que)实会有阵痛，但是现在的(de)书亦(yi)不(bu)再一味追求门(men)店规(gui)模，而是从单店盈利模型上(shang)入手，打造优质门(men)店。

事实上(shang)，为了争夺(duo)加(jia)盟商，书亦(yi)也调低了加(jia)盟门(men)槛。2022年2月(yue)，想开(kai)一家书亦(yi)，在不(bu)计算租金成本基础上(shang)，前期投资费用和首批物料费超31万元，而书亦(yi)的(de)招商经理向南都湾(wan)财社记者透露，今年开(kai)始，书亦(yi)减(jian)免(mian)了品牌(pai)使用费、综合服务费、保证金共计5.5万元，现在想要加(jia)盟书亦(yi)，前期费用预估不(bu)到18万元。

其他茶饮品牌(pai)同样在降低加(jia)盟门(men)槛，古茗、茶百道推出了0加(jia)盟费，乐乐茶将前期投资费用降低至29万元。从开(kai)店速度来看，其他茶饮品牌(pai)明(ming)显对加(jia)盟商更具吸引力(li)。截至5月(yue)30日，蜜雪(xue)冰城(cheng)、霸王茶姬、沪上(shang)阿姨、茶百道、古茗今年分别新开(kai)店2149家、1142家、1016家、760家、383家，而书亦(yi)这一数字(zi)为311家。

窄门(men)餐眼2024年头部(bu)茶饮品牌(pai)开(kai)店数

在书亦(yi)整体门(men)店数收缩(suo)的(de)同时，其他茶饮品牌(pai)的(de)门(men)店总数在快速增加(jia)。截至5月(yue)30日，根据(ju)窄门(men)餐眼，蜜雪(xue)冰城(cheng)门(men)店数为2.9万家，古茗门(men)店数9409家，茶百道8472家，沪上(shang)阿姨8472家，书亦(yi)排在第五位，但比第四名少(shao)了近2000家门(men)店。

与(yu)此同时，茶百道已经登陆港股上(shang)市，而蜜雪(xue)冰城(cheng)、古茗、沪上(shang)阿姨则均向港交所递交了招股书，就连创立仅有8年的(de)霸王茶姬门(men)店数也开(kai)到了超4500家，并传闻要赴(fu)美上(shang)市，书亦(yi)目前则尚未有上(shang)市的(de)动作。

押宝降价，

专家称：降价难(nan)有回头路

看起来疑似掉队的(de)书亦(yi)曾经也有过高光(guang)时刻(ke)。

2022年2月(yue)，其拿下超6亿元融资，背后站着的(de)出资方(fang)有绝味食品、洽洽食品、腾讯投资、克明(ming)食品等，估值达到近100亿元。彼时，书亦(yi)的(de)门(men)店规(gui)模也仅仅次(ci)于蜜雪(xue)冰城(cheng)。

在万波看来，书亦(yi)之所以掉队，一是内部(bu)管理跟(gen)不(bu)上(shang)，二是市场调研不(bu)够(gou)充分，下架了不(bu)少(shao)卖得好的(de)饮品，如橙漫山茶花、酸奶系列饮品，即使现在部(bu)分饮品重新上(shang)架，老顾客也已经丢失。

雪(xue)上(shang)加(jia)霜(shuang)的(de)是，今年3月(yue)，书亦(yi)还(hai)两(liang)次(ci)陷(xian)入争议(yi)。3月(yue)8日，上(shang)海消保委发(fa)文质疑，书亦(yi)旗(qi)下一款饮品“草莓啵啵酸奶”中“酸奶”含量成谜。

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被上(shang)海消保委质疑酸奶饮品无酸奶，网红茶饮紧急回应

对此，书亦(yi)烧仙草相关负责(ze)人曾回应南都湾(wan)财社记者采访称，该款饮品为酸奶风(feng)味饮品，饮品容量约600ml，其中加(jia)入了70ml酸奶。最终，书亦(yi)将所有门(men)店的(de)“草莓啵啵酸奶”更名为“草莓酸奶水(shui)果茶”。而在3·15期间，书亦(yi)武汉一家门(men)店被媒体曝光(guang)存在替换食材效期标(biao)签(qian)、继(ji)续使用已过期食材问题，最终，书亦(yi)烧仙草道歉，并对门(men)店进行整改。

3月(yue)的(de)风(feng)波对书亦(yi)门(men)店影响颇大，李莉告诉(su)南都湾(wan)财社记者，那一阵，门(men)店生意少(shao)了很多，外卖的(de)单子少(shao)了很多，她“突然闲了下来”，最近才慢慢好一些。

书亦(yi)的(de)门(men)店装修重回国风(feng)路线(xian)

随后，书亦(yi)决定把“赌注”押在了降价上(shang)。

在餐宝典研究院(yuan)院(yuan)长汪洪(hong)栋看来，降价是书亦(yi)的(de)“无奈之举”。咖(ka)啡品类之所以能掀(xian)起价格(ge)战，主要是因为此前10元以下的(de)强势品牌(pai)不(bu)多，但是在茶饮领域，10元以下价格(ge)带有很多实力(li)玩家，包括蜜雪(xue)冰城(cheng)、甜啦(la)啦(la)等，书亦(yi)降价能取得多大的(de)效果，仍然不(bu)明(ming)朗。

周鹏邦认(ren)为，书亦(yi)降价降得还(hai)是有些晚了。在加(jia)盟商怨声载道、很多加(jia)盟店关闭的(de)时候(hou)，书亦(yi)就应该尽早采取行动，而不(bu)是等到现在，毕竟今年包括喜茶在内的(de)多个(ge)品牌(pai)都在降价。

对此，上(shang)海交通大学连锁(suo)餐饮EMBA班客座教授周鹏邦告诉(su)南都湾(wan)财社记者，降价并非(fei)书亦(yi)单家企业的(de)选择，在现阶(jie)段，咖(ka)啡、茶饮品牌(pai)，都在争夺(duo)市场，而最直接(jie)、最省力(li)的(de)方(fang)式(shi)就是拼价格(ge)。但是，从瑞幸的(de)最新财报也可以看出，降价对其利润影响颇大。企业的(de)本质还(hai)是要赚钱、盈利，不(bu)能只靠吆喝。消费者如果养成打折才购买的(de)习惯，想让消费者接(jie)受(shou)原价的(de)可能性不(bu)高了，“这条路难(nan)有回头路”。

（应受(shou)访者要求，李莉、万波、方(fang)宇为化名）

本文节选自《门(men)店数从第二掉到第五！书亦(yi)烧仙草摇摆中掉队，降价是解药吗》，点击链接(jie)可看全文

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