5月28日，由中国乳制品工业(ye)协(xie)会举办的2024中国(国际)奶酪技术与市场发展论坛在长沙国际会议中心举办。此(ci)次奶酪论坛，汇聚了国内外众多资(zi)深人士(shi)，共同探讨中国奶酪产业(ye)的发展现状，未来趋势以及如(ru)何通过(guo)技术创新和产业(ye)突破开创具有(you)中国特色的新型(xing)奶酪产业(ye)。
国际乳品联合会中国国家(jia)委员会名誉主席宋昆(kun)冈，中国乳制品工业(ye)协(xie)会副理事长兼常务副秘书(shu)长刘超(chao)，中国营养学(xue)会、中营惠营养健康研究院执(zhi)行副院长王(wang)瑛瑶(yao)，妙可蓝多执(zhi)行总裁任松，恒天然(ran)商(shang)贸(上海)有(you)限公司销售总监英昌武，凯度(du)消费者指数北方区总经理赵晖，妙可蓝多首席技术官Rachid以及法国国家(jia)乳制品行业(ye)协(xie)会亚(ya)太地区总经理马艾米，澳大(da)利亚(ya)乳业(ye)局相关(guan)领导，利乐(le)公司等众多专(zhuan)家(jia)出席论坛并发表主题演讲。
与会专(zhuan)家(jia)们普(pu)遍认为，奶酪是奶制品当中非常稀缺的固态形式，统(tong)计显示，中国人均年消费奶制品量只有(you)44公斤，而全(quan)球平均水(shui)平为110公斤，奶酪的普(pu)及能够极大(da)程度(du)上提(ti)升中国人“奶摄入量”数据。
在上午(wu)的开幕式致辞(ci)中，中国工程院院士(shi)、中国农业(ye)大(da)学(xue)教授(shou)任发政指出，2022年奶类在食品消费额中的占(zhan)比，中国为2.5%，以液态奶为主；美国占(zhan)比13.8%，以奶酪为主。
国家(jia)奶牛产业(ye)技术体系首席科学(xue)家(jia)、中国农业(ye)大(da)学(xue)教授(shou)李胜利表示，美国和德国液态奶产量只占(zhan)生(sheng)鲜乳的20%左(zuo)右，其(qi)他固体乳制品产量占(zhan)比很高，尤其(qi)是奶酪，产量折合生(sheng)鲜乳比例达到50%左(zuo)右。对(dui)乳制品结构呈多样化，使得上游供应(ying)链体系具备了较(jiao)大(da)的季节缓冲能力。
国际乳品联合会中国国家(jia)委员会名誉主席宋昆(kun)冈在论坛上旗帜(zhi)鲜明地表示，奶酪将成为我国乳制品行业(ye)新质生(sheng)产力的重点，成为乳制品消费的主流产品。业(ye)界要积极迎接这个(ge)来之不(bu)易的新局面。
中国乳制品工业(ye)协(xie)会副理事长兼常务副秘书(shu)长刘超(chao)认为，奶酪应(ying)该成为我国乳制品中的主流产品，奶酪产业(ye)的大(da)发展，会成为中国乳制品领域新的增长点。
作为中国奶酪产业(ye)大(da)发展的“旗手(shou)”，妙可蓝多积极推动(dong)中国奶酪发展进入新阶(jie)段。妙可蓝多执(zhi)行总裁任松在主题演讲中指出，随着(zhe)中国经济的不(bu)断发展，中国人生(sheng)活水(shui)平的不(bu)断提(ti)升，奶酪在中国的未来发展“大(da)有(you)可为”，未来五到十年，中国奶酪的市场规模有(you)望超(chao)1000亿，产量将达到80万吨以上。
奶酪是乳制品行业(ye)中的深加工产品，奶酪品种的多样化以及经过(guo)发酵而形成较(jiao)长的生(sheng)产和储存周期，对(dui)上游供应(ying)链的产能形成很好的调节作用(yong)，对(dui)乳制品产业(ye)具有(you)巨大(da)的价值放大(da)效应(ying)。
任松认为，奶酪在中国的普(pu)及推广，需要为消费者创造“新价值”，这样的新价值体现在以下四个(ge)方面：提(ti)供优质的营养价值、创造差异化的消费体验(yan)、释放新兴消费动(dong)力、创造多元化的奶酪爆款。
从2015年起步，妙可蓝多以大(da)单品奶酪棒(bang)打开了中国奶酪产业(ye)快速发展的大(da)门。任松认为，面向儿童的奶酪棒(bang)是妙可蓝多奶酪业(ye)务的1.0时代；今年5月9日，妙可蓝多在新形象代言人王(wang)一博的发布会上，官宣进入奶酪发展2.0新时代——开创面向成人的奶酪休(xiu)闲食品，同时在不(bu)久的将来还将推出面向更多年龄层次更为丰富的奶酪产品，覆盖更多消费群(qun)体，妙可蓝多的奶酪新时代打开了面向全(quan)人群(qun)的奶酪全(quan)图景；在2.0发展的五到八(ba)年之后，中国消费者对(dui)奶酪的认知和接受(shou)程度(du)更加深入，进入奶酪3.0时代，从TO C端的奶酪休(xiu)食、家(jia)庭餐桌到TO B端的餐饮餐桌，中国的奶酪消费真正进入休(xiu)食+餐饮的复合化“双(shuang)轮驱动(dong)”发展阶(jie)段。
妙可蓝多首席技术官Rachid对(dui)目前国内外奶酪生(sheng)产工艺(yi)流程进行了分享(xiang)，并着(zhe)重阐述了妙可蓝多在奶酪产品研发及生(sheng)产过(guo)程中的宝贵经验(yan)及相关(guan)数据。
中国营养学(xue)会、中营惠营养健康研究院执(zhi)行副院长王(wang)瑛瑶(yao)通过(guo)科学(xue)的研究分析，分享(xiang)了奶酪营养价值的研究成果。王(wang)瑛瑶(yao)指出，奶酪的发酵和成熟(shu)过(guo)程对(dui)酪蛋白有(you)预分解作用(yong)，在微生(sheng)物(wu)和酶的作用(yong)下，不(bu)溶于水(shui)的酪蛋白大(da)分子被(bei)分解为肽、氨基酸等小分子水(shui)溶性化合物(wu)，更容易被(bei)肠(chang)道吸收。一般来说(shuo)，奶酪中蛋白质的实际消化率(lu)为 96.2%~97.5%，高于全(quan)脂牛奶的 91.9%。王(wang)瑛瑶(yao)还表示，基于前瞻性研究的伞状综述和荟萃分析，奶酪消费量与全(quan)因死(si)亡率(lu)、心血管疾病、骨折和痴呆症发病风险之间的负相关(guan)性可归因于奶酪中某些(xie)特定的营养成分单独或协(xie)同作用(yong)。可能是因为增加奶酪摄入量会帮助减少加工红肉、精制碳水(shui)等食物(wu)的消费，后者一直与较(jiao)高的慢性病发病率(lu)或死(si)亡率(lu)相关(guan)。
凯度(du)消费者指数北方区总经理赵晖从数据的维度(du)解读了目前中国奶酪产业(ye)发展与日韩国家(jia)的对(dui)比，并对(dui)中国奶酪消费的城市阶(jie)梯、消费者画像、家(jia)庭特征、渠道分布等维度(du)进行了深入探讨。赵晖认为，当前，中国的总体消费处于波动(dong)性复苏中，积极信号不(bu)容忽视(shi)。当下中国奶酪的主要消费群(qun)体表现为一线城市、高收入、年轻有(you)孩及多人户家(jia)庭。