民以(yi)食为天。经(jing)过历(li)史积淀，大多数(shu)国家(jia)和地区都有各(ge)自的传统美食。但如果非(fei)要给世界各(ge)个国家(jia)和地区下个定义，看它(ta)是不是美食荒漠(mo)，英国大概率会(hui)上(shang)榜。
相较于中(zhong)餐煎、炒、焖、炸、炝、烩、烤等几(ji)十(shi)种烹调方法，英国的烹饪方法较为单一，口味也偏于雷同。如果一定要“在矬子里拔将军(jun)”，早餐应该算是照亮英国料理界的那束(shu)光了。
英式早餐是为数(shu)不多值得(de)尝试的英国菜品之一。最传统的全英式早餐包括香(xiang)肠、培根、鸡(ji)蛋、蘑菇、薯饼、?h豆、番茄，再(zai)加上(shang)一块黑布丁和一杯英式早茶，但具体(ti)口味也会(hui)根据不同地域和不同食材(cai)有所区别。英国戏剧家(jia)萨(sa)默塞特(te)?毛姆曾在接受采访时说过：“要想在英国吃好，就要一天吃三(san)顿早餐。”可见，英式早餐在英国菜系中(zhong)的重要地位。有记载表明，从13世纪开始(shi)早餐就被英国人认为是一天中(zhong)最重要的一餐，这种观念一直延续至今。
英国的午餐极其简单，通常只有一个三(san)明治、一包薯片和少量水果。有调查显示，英国的上(shang)班族花在午餐上(shang)的时间一般不到5分钟，其简单程度可想而(er)知，但这却并不影响英国人对于三(san)明治的喜爱。
两片方形面包，中(zhong)间夹上(shang)不同食材(cai)，然后(hou)将方形面包切成两个等腰(yao)三(san)角形，这就是英国三(san)明治的标(biao)配。英国的三(san)明治种类少说也有几(ji)百种，口味多种多样，当地人吃得(de)最多的是虾仁蛋黄、鸡(ji)肉培根、培根生菜西红(hong)柿等有限的几(ji)种。据统计，英国人每年吃掉的三(san)明治超过115亿个，排列(lie)起来可以(yi)绕(rao)地球44圈。
有趣(qu)的是，三(san)明治不仅在英国广受欢迎，最近在中(zhong)国也火爆出圈。日前，一位英国中(zhong)年男子制作三(san)明治的短视频引起了数(shu)百万名中(zhong)国网友的关注(zhu)。视频里，两片“干(gan)巴面包”夹着两片预制烟熏三(san)文鱼和几(ji)片蔬菜，再(zai)配上(shang)半个牛油果，就是他的午餐了。他的妻子，也是视频拍摄者，还给男子取了一个朗朗上(shang)口的中(zhong)文名字“英国干(gan)巴大叔(shu)”。
干(gan)巴大叔(shu)走红(hong)后(hou)，国内部分商超连夜(ye)推出同款“干(gan)巴lunch（午餐）”套餐，以(yi)满足网友们的好奇心。许多尝试过的网友留言称(cheng)，“名字起得(de)很到位”，果真(zhen)是“又精简又干(gan)巴”。
当然，英国人也不是顿顿都吃三(san)明治，比如晚餐时经(jing)常会(hui)有类似一荤两素的搭(da)配。“一荤”可以(yi)是猪肉、牛肉或是羊肉，“两素”通常是指土豆、胡萝卜，有时候也会(hui)有甘蓝或西兰花。虽然如今人们的口味和饮食习惯在不断变(bian)化，但这种经(jing)典搭(da)配仍是许多英国家(jia)庭餐桌上(shang)的首(shou)选。
看到这里，不少健康达人可能觉得(de)，英国的菜品少油少盐，做起来又省时省力，也并不是那么难(nan)以(yi)接受嘛，那可能是因为真(zhen)正的英国“名菜”还没有登场。比如，从把鱼头露在饼胚外面的“仰望星空(kong)派”，到用肉馅羊肚制作成的哈吉斯（Haggis），再(zai)到猪血版的黑布丁（Black Pudding），每一道菜品从选料到制作都令人心生怯(qie)意。相比之下，炸鱼薯条算得(de)上(shang)卖相最好、接受度最高的食品了，也难(nan)怪能够脱颖而(er)出成为“英国国菜”。
事实上(shang)，对于英国为什么会(hui)成为美食荒漠(mo)，坊间已经(jing)讨论多年。毕竟(jing)，英国曾经(jing)称(cheng)霸半个地球。这样一个国度，怎么看也不该在饮食上(shang)如此潦草(cao)。对此，一个接受度较高的说法是，全球贸易和工业(ye)革命或许应该为英国黑暗料理“背锅”。
欧洲中(zhong)世纪时期，英国由于地理及气候原因，畜(chu)牧业(ye)十(shi)分发达。不仅如此，当时的英国人还尤其擅长烧烤，就连法国人也甘拜下风，英国的牛羊肉也一度畅销全世界。
后(hou)来，英国工业(ye)革命爆发，城市迅速扩张，导致大量人口涌入，英国本地的食物(wu)完全不能自给，只能依靠异地采购满足需求。要知道，当年的运输效率和今天可不是一个概念。为了确保食物(wu)不会(hui)腐坏，英国人除了发明出罐头等各(ge)种保鲜“神器(qi)”，还会(hui)尽量选择不易腐烂的品种，至于味道，自然没有那么多人重视。
这还不是最糟的。有人评论，如果说工业(ye)革命仅仅是给英国菜一顿“当头棒喝”，那么两次世界大战对英国菜的伤(shang)害(hai)可谓(wei)“加倍模式”。二战前，英国约有4800万人口，三(san)分之二的食物(wu)都要依靠进(jin)口，但与德(de)国开战后(hou)，食物(wu)进(jin)口量锐减，仅为战争前的10%。当时的英国物(wu)资极其匮乏，人们对食物(wu)的要求仅停留在饱腹(fu)层面，能吃上(shang)各(ge)种廉价的罐头和加工食品已经(jing)算过得(de)不错(cuo)了，指望口味多好完全不现(xian)实。
此外，为了应对战争，英国从1940年到1954年在全国实行食物(wu)配给制度，肉食、黄油和火腿等食品均(jun)需统一采购发放。再(zai)高深的厨(chu)艺、再(zai)悠久的饮食文化，也经(jing)不起这样长期荒废。
当然，随着时代的发展，如今的英国菜已经(jing)出现(xian)复兴迹象。一方面，英国天然在食材(cai)方面占有先机，海鲜、肉类、果蔬、奶制品种类齐全，品质也算不错(cuo)；另一方面，虽然英国传统烹饪方法已经(jing)没落，但来自地中(zhong)海、亚洲、拉美、非(fei)洲等各(ge)地的美食为英国菜带来了更(geng)多创新元素。看来英国菜有朝一日能打破固有印象，重新惊艳(yan)人们的味蕾。 （本文来源：经(jing)济日报 作者：刘 畅）