工人在运输成(cheng)品大米。

餐(can)饮企业工作人员在做米饭。 以上图片均为秦立军摄（人民视觉）

又是一年夏收(shou)时(shi)节。

习近平总书记强调(diao)：“粮食安全是事关人类生存的根本性问题，减少粮食损耗是保障粮食安全的重要途径。”“现(xian)在粮食损失有不少在机收(shou)上，要改进机械，避免粗放作业。”

我(wo)国(guo)是世界上最大的粮食生产国(guo)和消费国(guo)，改进机械，避免粗放作业，做好全链(lian)条节粮减损，意义重大，大有可为。新时(shi)代以来，各地各部门不断加大厉行节约(yue)力度，取得积(ji)极成(cheng)效。记者深入一线(xian)，记录稻米从(cong)种植、收(shou)获、加工到销售，再到餐(can)桌的全链(lian)条节粮减损实(shi)践。

——编者

一粒种子成(cheng)长为一株秧苗(miao)、结出一穗稻谷，再经(jing)收(shou)割、烘干、加工成(cheng)为大米，历(li)经(jing)多个环(huan)节。如何爱粮节粮，让每一粒稻米物尽其用？

在四川(chuan)省德(de)阳市广(guang)汉市，种粮大户冷辑龙(long)正在田间忙(mang)于夏管。不远处，就是四川(chuan)锦花米业有限责任公司，在这里，公司采用最新技术，把稻谷加工为可食用的大米。而后，这里加工过的一粒粒大米会被送往当地餐(can)饮企业“榕树花园”。稻米生产消费全链(lian)条节粮减损的奥秘，就蕴(yun)藏(cang)在每个环(huan)节更精细化的举(ju)措中。

种植

眼(yan)下，冷辑龙(long)正使用自走式喷杆喷雾机，给大田中的秧苗(miao)喷药除草。

一个月(yue)前，秧苗(miao)从(cong)育秧田进入大田。插秧后半个月(yue)左右，各种草类就开始抢夺生存空(kong)间。还好2020年引(yin)进的自走式喷杆喷雾机帮了(le)冷辑龙(long)大忙(mang)。喷杆伸(shen)出、下沉，喷雾洒在秧苗(miao)下的小草上，除草干净利落。

冷辑龙(long)回忆起10年前辞职回来投身农业时(shi)，还需要手工拔草。“人工拔，效率低，还容易中暑。后来用背负式喷药机除草，效率也比较(jiao)有限。”冷辑龙(long)说。

现(xian)阶段，病虫害也是秧苗(miao)成(cheng)长的大敌。但冷辑龙(long)并不担心。每年育秧时(shi)节和扬花期，当地农业农村部门都要采取专业化防治举(ju)措。广(guang)汉市农业农村局(ju)植保站站长王志述便是秧苗(miao)们的“医生”。王志述和同事们每周都要走进田间，调(diao)查病虫害发生情况。“7月(yue)，我(wo)们还要组织对病虫害防治和水肥管理进行现(xian)场技术指(zhi)导。”王志述说。

其实(shi)，秧苗(miao)在进入大田前，就已经(jing)闯过了(le)节粮减损的多道难关。

在冷辑龙(long)的乐丰家庭农场设施用房里，一款新式育秧流水线(xian)播种机很是惹人注目。育秧流水线(xian)上排布着一个个秧苗(miao)盘(pan)，春播时(shi)，长粒米种子被嵌入其中，等待发芽破土。冷辑龙(long)所选的长粒米种子，名(ming)为“晶(jing)两优(you)534”，抗倒伏，且出米率高、口感好。

秧苗(miao)盘(pan)里，半沙半泥的土壤伴之以谷糠，很疏松。“这样能防止(zhi)土壤板结，也更有营(ying)养。”冷辑龙(long)说，有了(le)营(ying)养，种子才能在30天(tian)左右的时(shi)间里慢慢发芽，再破土而出，成(cheng)长为秧苗(miao)。“如果土壤板结了(le)，种子在育秧环(huan)节就会被浪费掉(diao)。”冷辑龙(long)说。

2021年，冷辑龙(long)引(yin)进这款新式育秧流水线(xian)播种机，可以在育秧环(huan)节最大程(cheng)度减少损耗。冷辑龙(long)介绍(shao)，与之前的设备相比，这款设备降低了(le)漏播率，提升了(le)均匀度，秧苗(miao)浪费率明显降低。

育秧田里覆上了(le)底(di)层(ceng)的新土，又经(jing)过仔细配比调(diao)理之后，迎(ying)来秧苗(miao)盘(pan)入住。远远看(kan)去，平整后的田地边缘(yuan)棱角分明，水道在一垄垄育秧田中间贯穿。“田越平，管理起来越方便，水肥利用率也越高。”冷辑龙(long)说。

秧苗(miao)孕育中需要防虫害。“那(na)儿的诱捕笼，就是预防虫害的。”冷辑龙(long)抬手一指(zhi)，“这是一种生物制剂，可以吸引(yin)害虫。”冷辑龙(long)说，这种办法属于绿色防控模式，少用农药，秧苗(miao)折损也会减少，减损效果更好。

育秧结束后，在育秧田里待了(le)30多天(tian)的秧苗(miao)就要被转移到大田里。大田里，无(wu)人插秧机缓缓向前，“新式无(wu)人插秧机插秧效果很好，一次就能插8行，精细化作业直接(jie)减少了(le)秧苗(miao)的损耗。”冷辑龙(long)说。

冷辑龙(long)这台(tai)价值8万元的无(wu)人插秧机，获得了(le)来自政府的农机购置与应用补贴。“这种四轮乘坐式水稻插秧机，补贴达35%。”冷辑龙(long)说，不仅如此，喷杆喷雾机和收(shou)割机等农机都有购置与应用补贴。

收(shou)获

经(jing)过150多天(tian)生长期，秧苗(miao)将变成(cheng)金黄的稻穗。

“金黄间带着些许青绿，达到九(jiu)成(cheng)熟，收(shou)割的时(shi)机刚刚好。”冷辑龙(long)在收(shou)获时(shi)节最怕下雨，“连绵不断的阴雨会影响稻谷产量，还会使收(shou)割中散落遗(yi)失的数量增多。”

去年，冷辑龙(long)引(yin)进3台(tai)新式收(shou)割机，在收(shou)割上摸索出了(le)诀窍：收(shou)割前先要培训好农机手，检修机具，针对不同的收(shou)割时(shi)间和稻谷类型，有针对性地选择(ze)收(shou)割机。“有倒伏的水稻，就用全喂入式收(shou)割机，能最大限度减少遗(yi)失；若收(shou)割的时(shi)间早，就得用半喂入式收(shou)割机，收(shou)割效果更好。”冷辑龙(long)说。

据广(guang)汉市农业农村局(ju)农业机械化股工作人员邱(qiu)成(cheng)文介绍(shao)，四川(chuan)省每年都会制定(ding)主要粮食作物机收(shou)减损工作方案，并组织专业技术人员现(xian)场指(zhi)导，帮助农户减少机收(shou)环(huan)节的稻谷损失。

在技术人员指(zhi)导下，冷辑龙(long)知道了(le)“粮食作物机收(shou)环(huan)节总损失率”这个新名(ming)词。“比如水稻半喂入式联合收(shou)割机，机收(shou)总损失率需要≤2.5%。”冷辑龙(long)说。他还在专家指(zhi)导下开始调(diao)整田型，将田埂(geng)从(cong)2亩左右一个变为5亩左右一个。“这样更方便收(shou)割机收(shou)割，还减少了(le)田埂(geng)占地，增加产量。”冷辑龙(long)解释。

一粒粒稻谷从(cong)收(shou)割机转移到运输车，再被送到仓(cang)库，进入烘干环(huan)节。“新收(shou)的稻谷要尽快烘干，才能减少损失。”冷辑龙(long)说，烘干时(shi)由带有护套的铲车将稻谷倒入烘干机中，先过清理筛，筛掉(diao)秸秆和稻草，而后便开始烘干程(cheng)序。

家庭农场设施用房里，四台(tai)十几米高的大型烘干机矗立在角落，静(jing)静(jing)等待新一季的粮食。这是这几年冷辑龙(long)新添置的设备。“烘干时(shi)采取天(tian)然气方式加热(re)，温度保持在60摄氏度到65摄氏度。”冷辑龙(long)说，通过烘干，稻谷水分降低到13.5%左右，能有效防止(zhi)稻谷发霉，还能降低破损率。而过去，采取人工晾晒的方式，既费时(shi)费力，还容易在晾晒过程(cheng)中发生碎米，增加稻米损失。“新设备也有补贴，大大降低了(le)我(wo)们的购置负担。”冷辑龙(long)说。

在这里，一粒粒稻谷甩(shuai)掉(diao)水分，等待着下一步(bu)的“变身”。

加工

到了(le)秋(qiu)天(tian)收(shou)获季，几百(bai)吨稻谷就会陆(lu)续从(cong)冷辑龙(long)的谷仓(cang)被送至四川(chuan)锦花米业有限责任公司，去年11月(yue)，冷辑龙(long)运过去500多吨稻谷。

当稻谷来到锦花米业，等待它们的不再是原来的开放式仓(cang)库。眼(yan)前，一座大型生产车间里有一整套大米加工设备，8000多吨稻谷将被储存其中，陆(lu)续进行加工。

“我(wo)们的进粮口采用新设计，稻谷送来后可以直接(jie)倒进去，被吸入生产车间。”锦花米业总经(jing)理钟昌波介绍(shao)，过去存储在开放式仓(cang)库里，铲车来回取粮容易压碎部分稻谷，新设备则不存在这个问题，可以进一步(bu)减少粮食损耗。伸(shen)出三个手指(zhi)头，钟昌波示意，仅此一步(bu)每天(tian)就能减少300斤稻谷的损失。

稻谷进入进粮口后，要进行震(zhen)动清理。在设备中，通过筛子一样的震(zhen)动处理，稻谷中的杂(za)质和灰尘被处理掉(diao)。“我(wo)们要保持杂(za)质率在0.5%以下。”钟昌波介绍(shao)。

碾米是加工中的重要一步(bu)。通过一次次磨碾，稻谷脱去外壳，变为米粒。而在碾压过程(cheng)中，若力度过大，便容易产生碎米。为降低碎米率，钟昌波和工人们总结出好办法：增加碾米机数量，降低碾米压力。“压力小，就不容易出现(xian)碎米，通过多次碾压的方式，实(shi)现(xian)脱壳得米。”钟昌波介绍(shao)，如今碾米的总增碎率保持在1.5%以下，出米率稳步(bu)提升。

在碾米之后，为了(le)降低米温，钟昌波的厂房设备里还增加了(le)晾米仓(cang)。“这一环(huan)节是为了(le)降低米温。”钟昌波说，环(huan)境温度达20摄氏度以上时(shi)，大米本身附着的虫卵就会生长繁殖，因而要努力将温度控制在虫卵不适宜繁殖的15摄氏度以下。同时(shi)，晾米能使大米平衡水分保持在14.5%以下，相对湿度达75%，获得最佳储存条件。

如今，得益于新加工设备的性能提升和工序优(you)化，锦花米业每天(tian)能减少1.5吨左右的碎米，碎米率大大降低，实(shi)现(xian)年产精米2万多吨。

一道道工序后，稻米从(cong)设备里滑出，自动化的装(zhuang)袋设备将它们包装(zhuang)起来，储存进仓(cang)库。在这里，温度保持在15摄氏度以下，通风条件良(liang)好，一袋袋大米得以最大程(cheng)度避免各类虫害侵袭(xi)，等待着各方顾(gu)客。

食用

流水线(xian)上，不同分量和品种的大米按需装(zhuang)车，即将被运往餐(can)饮企业“榕树花园”。“榕树花园”是广(guang)汉有名(ming)的餐(can)饮企业，一年能消耗掉(diao)大米7000多斤，是锦花米业在当地的主要客户之一。

“我(wo)们修建了(le)全封闭的低温仓(cang)库，能防虫防霉变。”企业总经(jing)理庄娟说，为了(le)减少存储过程(cheng)中的损失，企业每周进米一次，日常存粮200斤左右。“进得少，消耗得快，自然损失也小。”庄娟说。

从(cong)粮仓(cang)到餐(can)桌，米饭配制方式也日渐科学。早年，企业采取一桌一份木桶饭的方式，不少食客就餐(can)时(shi)常常会不慎将油渍滴入木桶，导致整桶大米无(wu)法食用。而今，企业在接(jie)待时(shi)按每两个人一两米来蒸煮(zhu)米饭，同时(shi)采用一个区域一个大桶的盛米方式，减少食用中的损耗。

庄娟介绍(shao)，企业会首先询(xun)问食客数量，提供标准化的米饭制品。此外，企业还在就餐(can)大厅的各个区域布置了(le)显著的标识(shi)牌(pai)，提醒餐(can)客按需打饭。

做餐(can)饮20多年，“榕树花园”的食客越来越多，每年大米消耗量却越来越少。减损就是增产，降耗就是增收(shou)。“过去，一年我(wo)们得买1万斤大米，现(xian)在7000多斤就够了(le)”，既降低了(le)成(cheng)本，又减少了(le)损耗。

从(cong)种子到稻谷，再到大米，历(li)经(jing)多个程(cheng)序走上餐(can)桌，最终实(shi)现(xian)了(le)节约(yue)与高效利用。（本报记者 王永战）

本期统筹：杨烁壁

版式设计：张丹峰